Au Vietnam, même les souris les plus sauvages ont leur dernier lieu de repos.
Bien que dans le zodiaque vietnamien, le chat remplace le lapin, compter uniquement sur les chats pour gérer la population de rats n’est pas tout à fait pratique. Lorsque les rats sont considérés comme de la nourriture, tous les problèmes semblent être résolus sans effort.
Certains Vietnamiens ont leurs propres techniques pour cuisiner les souris. 
“Le grillage est le respect ultime pour ces esprits sauvages ; il préserve au maximum le goût délicieux de la viande de rat. Le hot pot, quant à lui, utilise une cuisson à basse température pour verrouiller l’essence nutritionnelle de la viande. Cependant, le rat le sashimi n’est pas recommandé car il pourrait contenir des parasites impurs.
Si vous souhaitez découvrir un charme différent de l’Asie du Sud-Est, le riz vietnamien à la souris pourrait être votre dernier arrêt.
Il s’agit d’un plat familial où les souris sont enveloppées dans du riz puis frites, ce qui confère un statut particulier au Vietnam. Il fournit suffisamment de glucides, de protéines et de vitamines uniques pour vous faire danser dans les ruelles sombres de Nha Trang.
Mouse Rice est le sandwich rural vietnamien. Lors du traitement, les organes internes des souris ne sont pas retirés, ce qui vous permet de profiter de la double sensation gustative de la viande et des abats de rat. Certains décrivent cette expérience de vie complexe comme étant coincé sur le pont vers l’au-delà, avec une navigation défaillante et aucun moyen de couper la file, vous obligeant à accepter silencieusement cette illusion bizarre et les coups de coude des esprits derrière vous.
Pour les nouveaux consommateurs de cuisine de rongeurs, ce n’est pas une expérience conviviale. L’absurdité accablante laisse une marque indélébile sur votre voyage vietnamien. La prochaine fois que vous visiterez Disney, voir Mickey vous sourire pourrait évoquer un signe inquiétant.
Même si vous avez une profonde culture dans le monde de la cuisine noire, vous pourriez toujours prendre une grande inspiration devant Mouse Rice, une respiration qui porte le dernier cri de la souris, ses cris non résolus et son arôme riche et séduisant.
Le riz vietnamien sucré et gluant devient croustillant et doré comme la coque en chocolat devant la maison de Mickey. Ces souris apparemment entraînées, transportant une bombe de glucides après l’autre, se précipitent vers votre sphincter cardiaque, votre pylore et, eh bien, vous savez, dansent avec vous, puis périssent ensemble, bouleversant tous les plaisirs terrestres entre la vie et la mort.
Tout le monde ne peut pas gérer cette authentique spécialité vietnamienne. Des yeux perplexes rejouent la scène finale de “Tom et Jerry”, où Jerry, acculé par Tom, est éclairé par les humains et monte. Il s’agit d’un conte de fées culinaires d’Asie du Sud-Est : « Les expressions sur les visages des gens ne mentent pas ».
Les rats ont volé le riz des humains et les Vietnamiens ont volé les âmes des rats.
Comparés aux chats, les rats vietnamiens ont plus peur des Vietnamiens. Lorsqu’un chasseur de rats expérimenté de Saigon, avec une voix grave et enfumée, murmure “Em yêu Anh đang ở đâu ? (Où es-tu, ma chère ?)” dans un terrier caché, même le chef des rats le plus aguerri peut le faire. Je ne peux pas résister à cette simple malédiction.
Ils s’arrêtent, baissent la tête, se rendent, le regard vide, abandonnant toute compétition pour la nourriture et l’accouplement.
Les chasseurs de rats professionnels de la province vietnamienne de Soc Trang ont un commandement encore plus simple.
Avant d’attraper des rats, certains agriculteurs émettent des sons comme « Papa, papa, papa » à l’entrée du terrier. Tout comme les chiens des villages chinois ne peuvent pas résister au son de « Suce, suce, suce », les rats vietnamiens sont particulièrement excités lorsqu’ils entendent l’appel de « Papa ». Ils courent pour vérifier, mais se retrouvent pris dans des pièges tendus à l’entrée du terrier. Même alors, les rats capturés continuent de crier, pensant qu’ils sont entrés dans une vie de luxe.
Nguyen Thanh Dien, un agriculteur de la commune de Hu De dans le district de Zhou Cheng, a un jour acheté une moissonneuse-batteuse avec l’argent qu’il gagnait en attrapant des rats, réalisant ainsi une véritable liberté de récolte. Il s’assure que chaque rat qu’il attrape pèse suffisamment pour le marché, en libérant les plus petits pour qu’ils poussent dans les champs de ses amis. Seuls ceux de plus de 3 kilogrammes peuvent obtenir un bon prix sur le marché, avec des prix allant de 60 000 à 90 000 dongs vietnamiens (environ 17 à 26 RMB) par kilogramme.
Les champs du Vietnam cachent d’innombrables trésors, souvent en groupe, commettant des crimes, puis se rendant collectivement. La forte demande sur le marché permet à de nombreux agriculteurs vietnamiens qui travaillent dur de bien vivre.
Certains disent même que les revenus provenant de la capture et de la vente de rats sont bien plus élevés que ceux provenant de l’agriculture. Au cœur de la nuit, on voit souvent des phares se déplacer dans les champs, leur faible lumière illuminant les visages des chasseurs de rats et leur avenir. En raison du nombre limité de rats, même si un couple de rats robustes se reproduit sans arrêt pendant 24 heures, ils ne peuvent pas répondre à la demande de nourriture au Vietnam.
Ainsi, on voit souvent des Vietnamiens se faufiler dans les champs des autres au milieu de la nuit, non pas pour voler des légumes, mais pour voler des rats.
Tous les rats ne sont pas qualifiés pour entrer sur le marché. Les Vietnamiens attrapent et mangent principalement des rats des champs, qui sont dépouillés puis marinés avec des plantes vertes de leur habitat, vendus sous forme de plats précuits.
Les Vietnamiens ont développé de nombreuses façons de cuisiner les rats, mais ils semblent avoir une affection particulière pour le « riz à la souris ». Après tout, c’est une fusion de deux de leurs aliments préférés, et le bonheur devrait être doublé.
Lors de la préparation du Mouse Rice, les gens baignent d’abord ces adorables créatures dans une eau à 70 degrés, où les mulots ferment paisiblement les yeux, permettant aux doigts humains de les caresser et de les toucher.
Ensuite, ces ingrédients sauvages sont enrobés de farine à faible teneur en gluten et combinés avec leur aliment de base préféré, le riz, dans une union permanente.
Cet arrangement est à la fois conflictuel et romantique, comme un ivrogne embrassant sa liqueur préférée.
En le jetant, puis en le pressant, une femme au foyer vietnamienne compétente peut préparer suffisamment de « riz Mickey » pour un dîner de famille en dix minutes.
Pour les enfants, ces roulés de riz faits à la main, que les étrangers pourraient ne pas comprendre, portent le goût de leur mère. Les rats des champs adultes peuvent être transformés en roulés de riz, en brochettes grillées ou servis crus. Certains bébés rats peuvent même être transformés en « trésors de palmiers », avec « un meilleur goût que le cartilage de poulet ».
Ces bébés rats aux yeux endormis sont les « trésors des souris » du Vietnam. « Même s’ils sont relâchés dans les champs d’amis, ils ne peuvent pas survivre seuls, il est donc préférable de les laisser retrouver leurs parents. »
Et il semble que la méthode de cuisson la plus simple fasse mieux ressortir les saveurs naturelles de ces ingrédients miniatures.
Les Vietnamiens ont une profonde affection pour la viande de rat. De nos jours, il existe également un élevage de rats en bambou dans le pays, mais il faut rester prudent lors de sa consommation. Bien que nous ayons essayé toutes sortes d’aliments bizarres du monde entier, la viande de rat reste l’une des nombreuses lignes rouges.
Les sentiments particuliers que les Vietnamiens éprouvent pour la viande de rat proviennent de périodes de difficultés matérielles où il y avait un besoin extrême de protéines animales. Lorsqu’ils ont vu des rats des champs dodus et juteux courir dans les champs, certains Vietnamiens avant-gardistes ont décidé de tenter leur chance, un peu comme nos ancêtres ont essayé les crabes poilus et les écrevisses. Une fois qu’une espèce est considérée comme un aliment, son lien avec les humains devient très étroit.
Aujourd’hui, l’industrie de l’élevage de rats des champs au Vietnam est également très en vogue. Dans certaines rues vietnamiennes, on peut voir des magasins spécialisés dans la vente de viande de rat des champs. Acheter des rats fraîchement cueillis et abattus est aussi normal que d’aller acheter un bâton de pâte.
Bien qu’ils ne soient toujours pas compris du monde, de nombreux Vietnamiens ne semblent pas se soucier des regards extérieurs ; tant qu’ils sont pleins, c’est tout ce qui compte.
Ces murmures d’amour vietnamiens mystérieux et profonds résonnent encore dans la nuit rurale du Vietnam : « Où es-tu, ma chère ?) »
