En el mundo de la alta cocina, la trufa negra es, sin duda, una estrella. Aunque su apariencia dista de ser glamurosa, su intenso aroma la sitúa junto al caviar y el foie gras como uno de los manjares más codiciados del mundo. Su presentación es tan cautivadora como su sabor: finas láminas de trufa se disponen con delicadeza sobre platos que van desde entrantes hasta postres, aportando un toque de sofisticación y un aroma inolvidable.
Hoy nos deleitaremos con un lujoso plato francés que combina dos ingredientes exquisitos: foie gras y trufa negra, acompañados de un jugoso filete. Esta creación divina se conoce como Tournedó Rossini, un homenaje al célebre compositor Gioachino Rossini. En Francia, esta obra maestra culinaria es sinónimo de sofisticación, donde cada bocado despierta una sinfonía de sabores.
Una sinfonía de sabores: Cómo preparar el Tournedó Rossini
El Tournedó Rossini combina filete de solomillo, foie gras, trufa negra y una salsa de vino de Oporto, una combinación que convierte un simple filete en una experiencia extraordinaria. A continuación, te revelamos cómo preparar esta delicia francesa en casa para impresionar a tus invitados. 
Ingredientes
- 1 filete de solomillo grueso
- 1 bloque de foie gras fresco
- Láminas de trufa negra al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cabeza de ajo
- 200 ml de nata para cocinar
- Harina (para enharinar el foie gras)
- Vino de Oporto (al gusto)
- Brandy (al gusto)
Instrucciones paso a paso
1. Preparación del filete
Comienza atando el filete con hilo de cocina para mantener su forma. Sazona generosamente con sal. En una sartén bien caliente, sella el filete hasta obtener una costra dorada. Retira y reserva.
2. Sellado del foie gras
Enharina ligeramente el foie gras. En la misma sartén, dora el foie gras hasta obtener una costra dorada por ambos lados. Retira y reserva.
3. Terminación del filete
Regresa el filete a la sartén con mantequilla y ajos. Cocina hasta el término deseado, bañando continuamente con los jugos.
4. Preparación de la salsa
Desglasa el fondo de cocción con vino de Oporto y brandy. Reduce y agrega la nata. Cocina hasta obtener una salsa sedosa.
5. Presentación final
Sirve la salsa en el plato. Corta el filete en medallones y acompáñalos con el foie gras y láminas de trufa. Termina con un toque de grasa de foie gras derretida.
Una experiencia sensorial única
El Tournedó Rossini es una sinfonía de texturas y sabores. La ternura del filete, la riqueza del foie gras y el aroma terroso de la trufa se combinan en cada bocado. La salsa de vino aporta un toque de dulzura que armoniza todos los elementos, creando un equilibrio perfecto entre lo terrenal y lo sublime.
El secreto de su excelencia
La magia del Tournedó Rossini reside en la sinergia de sus ingredientes. La jugosidad del filete, la riqueza del foie gras y el toque terroso de la trufa se entrelazan en cada bocado. Cada elemento realza al otro, creando una experiencia gastronómica que trasciende lo terrenal, convirtiendo cada bocado en una experiencia inolvidable.
