Quand le temps est compté mais que les envies sont fortes, rien ne vaut un bol fumant de Laksa, une soupe de nouilles riche en saveurs. Ce réconfortant asiatique est un véritable tourbillon de saveurs. Que je sois en Malaisie, à Macao ou à la maison, le Laksa est incontournable !
Cette soupe épicée et parfumée est née en Malaisie et s’est répandue à Singapour, en Indonésie et dans le sud de la Thaïlande. Signature de la cuisine Peranakan, elle marie piment, lait de coco et un bouquet d’épices pour un résultat onctueux.
Le chef étoilé Nicholas Tse l’a décrite comme “une carte postale de l’Asie du Sud-Est” : un bol concentré de cocotiers, de sable chaud et de soleil tropical. 
Le cœur du plat : le bouillon
L’âme de ce plat réside dans son bouillon, qui peut contenir jusqu’à une douzaine d’épices : galanga, curcuma, échalotes, ail, citronnelle, combava, coriandre, rau răm et piment. Pour exalter l’umami, on y ajoute souvent des crevettes séchées, des anchois, de la pâte de crevettes (belacan), de la pâte d’asam (tamarin) et du sambal.
Chaque combinaison d’épices et de sauces donne une variation unique. Aucune recette n’est “authentique” : l’essentiel est l’équilibre des saveurs.
Les deux grands types de Laksa
Laksa aigre (Penang)
Spécialité de Penang, ce bouillon aigre et relevé est préparé avec du maquereau et du tamarin. Son goût puissant et acidulé est relevé d’une cuillère de pâte de crevettes.
Laksa au curry (Kuala Lumpur)
La version kuala lumpuroise privilégie un bouillon crémeux au lait de coco qui adoucit les épices. Cette version, très populaire à Singapour, est à l’origine du célèbre Katong Laksa.
Recette maison
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 sachet de pâte d’épices
- 1 sachet de lait de coco en poudre
Garnitures
- 250g de calmars
- 250g de crevettes
- 150g de palourdes
- 50g de germes de soja
- 100g de surimi
- 4 tofus frits
- 300g de nouilles jaunes ou vermicelles
- 2 c.à.c d’échalotes frites
- 2 tranches de gingembre
- 1 bouquet de coriandre vietnamienne (rau răm)
Étapes
1. Préparation
Équeutez et déveinez les crevettes. Découpez les calmars en rondelles. Coupez les tofus en deux.
Coupez les tofus en deux.
Délayez le lait de coco en poudre dans 200ml d’eau tiède.
2. Cuisson du bouillon
- Faites revenir le gingembre et les têtes de crevettes dans l’huile.
- Ajoutez la pâte d’épices et faites revenir.
- Versez 800ml d’eau bouillante et laissez mijoter 5 min.
- Retirez les têtes de crevettes et le gingembre.
- Ajoutez les tofus et laissez cuire 3 min.
- Incorporez les fruits de mer et le surimi. Cuisez jusqu’à cuisson.
- Incorporez le lait de coco.
3. Cuisson des nouilles
- Faites cuire les nouilles et les pousses de soja dans l’eau bouillante. Égouttez.
- Égouttez et répartissez dans les bols.
4. Dressage
- Répartissez le bouillon brûlant sur les nouilles.
- Déposez les fruits de mer et le tofu.
- Parsemez d’échalotes frites et de coriandre vietnamienne.
Le réconfort dans un bol
La première bouchée est une explosion de saveurs. Les tofus moelleux s’imprègnent de la sauce, mêlant douceur, piquant et onctuosité. Les nouilles, enrobées de sauce, offrent une explosion d’épices et d’umami.
Son piquant réconfortant, sans être écrasant, réchauffe le corps comme un doux câlin. Pour une dégustation optimale, utilisez baguettes et cuillère pour attraper à la fois nouilles et bouillon.
À l’approche des frimas, je compte bien renouveler l’expérience… pourquoi pas en version fondue !
