Quando pensamos em carne de porco, o que vem à mente? O suculento Carne de Dongpo? O leitão assado cantonês? Ou as delicadas almôndegas cabeça de leão? Talvez o porco agridoce ou o crocante Guobao Rou do nordeste da China? A carne suína frequentemente aparece em nossas mesas. Muitos de nossos pratos favoritos destacam essa carne versátil.
Mas se tivéssemos que escolher outro país que ama carne de porco tanto quanto nós, seria sem dúvida a Alemanha!
O “prato nacional” alemão inclui joelho de porco assado e diversas linguiças. Isso mostra que os alemães utilizam todas as partes do animal. 
À primeira vista, você poderia pensar que é recheio de dumpling ou wonton. Mas na realidade, é o Mett, um prato de carne suína crua moída que já chocou muitos novatos na culinária alemã.
Por que os alemães amam tanto carne de porco?
A geografia alemã explica a popularidade da carne suína. O norte possui clima frio desfavorável ao cultivo de grãos. O sul é montanhoso, dificultando a agricultura em larga escala. Além disso, o litoral curto limita o acesso a peixes como fonte proteica. Esses fatores fizeram do porco uma carne confiável e perfeita para o clima frio.
As origens do Mett: uma tradição alemã
Na Idade Média, os alemães desenvolveram técnicas para preservar a carne sem refrigeração. Uma solução foi moer a carne e temperá-la. Isso não só ajudava na conservação, como melhorava textura e sabor. Essa técnica evoluiu para o tradicional Mett.
No norte, leste e Berlim, é chamado de Hackepeter. Originalmente “Mettgut”, consiste em carne crua moída finamente com sal e pimenta. Algumas regiões adicionam alho, cebola crua ou coentro. Normalmente servido em pães (Mettbrötchen) no café da manhã.
Desde os anos 1950, o Mettigel (ouriço de carne) tornou-se popular em buffets. Essa apresentação peculiar ganhou fama após aparecer em programas como The 70s Show (2003) e Switch Reloaded (2008).
Para versões práticas, existe o Feuerwehrmarmelade, um patê de carne suína crua para untar em pães.
Alternativa ao Mett: Leberkäse
Para quem prefere evitar carne crua, o Leberkäse é uma opção. Apesar do nome, não contém fígado nem queijo. É uma mistura de carne moída e especiarias assada em formato de pão, resultando em exterior crocante e interior macio.
A versão bávara geralmente não leva fígado, mas variações como o Stuttgarter Leberkäse podem conter pelo menos 5% de fígado. Atenção para quem prefere evitar!
Recomendações importantes
Pesquisa YouGov revela que mais da metade dos alemães consome carne crua regularmente, enquanto 20% só a comem em ocasiões especiais como o Carnaval.
A segurança no consumo vem dos rigorosos regulamentos de higiene. Pela Lebensmittelhygiene-Verordnung, o Mett deve ter no máximo 35% de gordura, ser vendido no dia do preparo e processado semidescongelado.
Contudo, grávidas, crianças e idosos devem evitar carne crua devido ao risco de infecções por Salmonella e outras bactérias.
