O bife há muito tempo é um símbolo clássico da culinária ocidental. Quando a maioria das pessoas pensa em uma experiência gastronômica refinada, elas imaginam um jantar à luz de velas com bife e vinho tinto, acompanhado por uma elegante música de violino. A textura suculenta e macia do bife, com sua gordura marmorizada, é um verdadeiro deleite para os amantes de comida ao redor do mundo.
Mas você sabia que o bife não se originou no Ocidente? Na verdade, pratos de carne bovina, incluindo bife grelhado, remontam à China antiga, conforme registrado no Livro dos Ritos (Liji). A carne bovina já foi usada como símbolo de força e coragem, e frequentemente era usada para recompensar soldados. Durante a Europa medieval, o consumo de carne bovina aumentou entre a nobreza, muitas vezes preparada com especiarias preciosas como a pimenta.
Com a descoberta das Américas, a carne bovina foi introduzida no Novo Mundo, e hoje, os Estados Unidos se destacam como o maior consumidor de carne bovina. O bife se tornou um elemento básico na culinária americana, amado por seu sabor e versatilidade. 
Fatores Chave Que Impactam a Qualidade do Bife
Assim como os frutos do mar, a qualidade do bife é influenciada por vários fatores, incluindo frescor, origem e classificação. Quando se trata da qualidade da carne, os bifes são classificados de 5A (o mais alto) até o grau comercial. Restaurantes de alta classe, especialmente hotéis de luxo, selecionam apenas os cortes mais finos, como carne 5A ou 4A, provenientes de regiões como América do Norte e Austrália.
Para aqueles que jantam em churrascarias sofisticadas, a qualidade da carne é garantida de ser excepcional, embora muitas vezes venha com um preço mais alto.
Diferentes Cortes de Bife que Você Precisa Conhecer
Filé Mignon (Filé Mignon)
Muitas vezes chamado de lombo ou lombo de boi, este corte é retirado da parte traseira do boi. É o pedaço de carne mais macio, magro e com quase nenhuma gordura. Devido à sua textura delicada, é melhor servido mal passado ou ao ponto para mal passado. Este corte é ideal para quem prefere um bife mais leve ou tem restrições alimentares.
Sirloin Steak (New York Strip)
Também conhecido como bife “New Yorker”, este corte vem da parte traseira traseira da vaca. Com um bom equilíbrio de gordura e carne magra, tem um sabor mais robusto e é mais suculento que o filé. Perfeito para os amantes de bife que querem algo com um pouco mais de sabor.
Bife T-Bone
Uma escolha popular para quem quer o melhor dos dois mundos. O bife T-Bone inclui uma seção de contrafilé e uma seção de filé, divididas por um osso em forma de T. Este corte oferece uma experiência suculenta e saborosa, com texturas contrastantes das duas diferentes partes da carne.
Rib Eye
Este corte é retirado da seção das costelas, com bastante marmoreio, o que o torna incrivelmente suculento e saboroso. Conhecido por seu alto teor de gordura, o rib-eye é perfeito para os amantes de bife que preferem uma textura macia e gordurosa.
Costelas Curtas
Geralmente retiradas da parte inferior das costelas, as costelas curtas são ricas, macias e cheias de sabor. Essas costelas são melhor apreciadas bem passadas, pois oferecem uma textura carnuda que não exige que o bife esteja mal passado ou ao ponto.
Como Escolher o Nível de Cozimento Correto
Ao pedir um bife, é essencial entender os diferentes níveis de cozimento para atender às suas preferências de sabor. Aqui está um detalhamento dos níveis de cozimento comuns:
Blue Rare: Extremamente mal passado, com apenas uma rápida selagem do lado de fora. O interior permanece frio e cru.
Mal passada: Ainda vermelha no meio com uma camada externa selada. Uma escolha suculenta e macia para quem gosta de bastante cor rosa.
Ao ponto para mal: Mais popular com um centro quente e rosado. Este nível é perfeito para manter a maciez e o sabor.
Médio: Mais cozido com um centro levemente rosado. É a escolha certa para iniciantes que estão se acostumando com bife.
Bem passado: Quase totalmente cozido com uma pequena quantidade de rosa restante.
Bem Passado: Totalmente cozido sem partes rosadas, e o bife geralmente fica mais duro.
Harmonização de Vinho com Bife
Um clássico par é bife com vinho tinto, e por uma boa razão! A riqueza da carne complementa a profundidade dos sabores do vinho. Aqui está um guia rápido:
- Bifes menos passados (mal passados a ao ponto para mal passados) combinam bem com vinhos que têm baixo teor de taninos.
- Cortes gordurosos como o ribeye combinam melhor com vinhos que têm mais corpo e taninos, como um ousado Cabernet Sauvignon.
- Para bifes que estão bem selados ou grelhados, um vinho mais doce equilibrará os sabores intensos.
- Se o bife for servido com um molho rico, opte por um vinho com corpo mais encorpado e aromas fortes, como Malbec ou Shiraz.
