澳门以密集的米其林星级餐厅闻名，形成了反映其复杂历史的独特美食版图。但澳门的美食不仅关乎精致餐饮，更诉说着这个文化十字路口小城的故事。东西方文化在此交融，当地人常开玩笑说：”最好的米其林餐厅在澳门”，其美食景观确实举世无双。
1793年英国特使马戛尔尼访华时，曾向乾隆皇帝献寿礼求通商特权。英国人最初看中舟山与澳门，但遭乾隆否决。此时澳门早被葡萄牙经营数百年。鸦片战争后英国虽获香港，但真正的”东方明珠”桂冠早已属于澳门。
如今这座静谧小城不执着宏大叙事，而是以街头巷尾的家常美味为荣。从马介休到葡挞，澳门美食讲述着质朴、坚韧与文化交融的世纪故事。 
澳门：从帝国边陲到美食之都
史家常将1279年崖门海战视为中国古典时代终结。但澳门的历史轨迹截然相反——这座珠江口小城的兴起，恰始于宋朝灭亡之后。
殖民时代前，澳门聚居着客家人与疍家渔民。这片以风平浪静、蚝产丰富闻名的土地，孕育着富足的渔村。虽处偏远，渔民们却因丰饶渔获过着自足生活。
水蟹粥是澳门招牌美食。虽名带”蟹”字，实取初长成之青蟹。此时蟹肉未丰却汁液饱满，与米同熬，成就鲜香绵滑的粥品，讲究口感与滋味的精妙平衡。
澳门海鲜之道：至简至鲜
当地海鲜烹制多取白灼之法。无论鲜虾、鱿鱼或时蔬，澳门人惯用滚水轻涮或快炒，佐以蒜蓉、豉油、椒盐。这种”油盐水浴”存其本味，质朴中见真章。
若澳门未受外来影响，或许会如湛江、漳州、温州般，成为岭南普通美食小城。但历史轨迹令其蜕变为美食熔炉。
葡韵悠长：文化交融的盛宴
崖门海战两百年后，澳门迎来葡萄牙传教士。这个海上帝国将东方纳入势力范围，将饮食文化注入滨海小城。
1557年澳门正式成为葡属殖民地，开启四百余年殖民史。葡萄牙的饮食遗产至今犹存。
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