Als ich Chongqing das letzte Mal vorstellte, erwähnte ich Chongqing-Nudeln. Lassen Sie mich Ihnen jetzt beibringen, wie man eine echte Schüssel Chongqing-Nudeln zubereitet!
Dieses Gericht zuzubereiten ist in der Tat nicht einfach. Sie müssen die Brühe zubereiten, das Chiliöl herstellen, das gehackte Schweinefleisch kochen, die Erbsen schmoren und sogar Ihre eigene Sojasauce herstellen. Sobald alle diese Vorbereitungen erledigt sind, ist das Kochen der Nudeln der einfachste Schritt.
Aber mit einem Hauch von heißem Dampf und einem Schluck Nudeln stimuliert ihre zähe Textur, umhüllt von Chiliöl, Ihre Geschmacksknospen. Das herzhafte Schweinehackfleisch und die zarten Erbsen machen den Aufwand lohnenswert. 
Noch süchtig machender als die Kühle des Sommers ist die feurige Vitalität des Lebens.
Zutaten:
- Schweineknochen / Schweinehalsknochen / Schweinehaut / Schweinehackfleisch / Weiße Erbsen
- Gewürze: Sternanis / Zitronengras / Lorbeerblätter / Fenchelsamen / Galgant / Schwarzer Kardamom / Kassiarinde / Fenchelsamen / Nelken / Lithospermum / Angelica / Nardostachys / Amomum / Sichuan-Pfefferkorn / Getrocknete Chilischoten
Vorbereitung:
Gewürzbeutel:
- 1 Stück Cassia-Rinde, 1 Sternanis, 1 schwarzer Kardamom, 5 Fenchelsamen, 5 Lorbeerblätter, alles in ein Käsetuch gewickelt und zusammengebunden.
Brühe:
- Schweineknochen und Schweinehaut in einen Topf mit kaltem Wasser geben, um das Blut zu entfernen, dann abspülen und in einen Topf mit frischem Wasser geben. Fügen Sie Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und den Gewürzbeutel hinzu. 3-4 Stunden köcheln lassen.
Geschmorte Erbsen:
- Weiße Erbsen über Nacht in Wasser mit essbarem Alkali einweichen. Spülen und in einen Topf geben, Brühe und eine Prise Salz hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen, bis es weich ist.
Hausgemachte Sojasauce:
- 90 g helle Sojasauce, 10 g dunkle Sojasauce, 10 g brauner Zucker, alles in einen Topf geben und etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Chiliöl:
- 1. Getrocknete Chilischoten im Verhältnis 8:2 (entfernen Sie die Kerne) zu getrockneten Chilischoten, aufschneiden und in Öl anbraten, bis es duftet, dann zu einem Pulver zermahlen.
- 2. Gewürze (Sternanis, Zitronengras, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Galgant, schwarzer Kardamom, Kassiarinde, Nelken, Lithospermum, Angelika, Nardostachys, Amomum, Szechuanpfeffer) eine halbe Stunde in Wasser einweichen und gründlich abtropfen lassen.
- 3. Die trockenen Gewürze und das Chilipulver zusammen ohne Öl anbraten. Auf 180 °C erhitztes Rapsöl hinzufügen, umrühren und kochen, bis das Öl leuchtend rot ist. (Das Verhältnis von Chilipulver zu Öl beträgt etwa 1:3).
Belag mit gehacktem Schweinefleisch:
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinehackfleisch, Pixian-Bohnenpaste, süße Bohnensauce, hausgemachte Sojasauce, Pfeffer und Salz hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist.
Nudeln kochen:
- 1. Bereiten Sie eine Schüssel mit Ingwer-Knoblauch-Wasser vor: 8 g Knoblauch, 2 g Ingwer, gemischt mit 20 g kaltem, abgekochtem Wasser.
- 2. Geben Sie in eine Servierschüssel 1 Messlöffel eingelegte Senfknolle, 1 Messlöffel zerstoßene Erdnüsse, 2 Messlöffel Ingwer-Knoblauch-Wasser, 1 Messlöffel Sesampaste, 1,5 Messlöffel hausgemachte Sojasauce, 1 Messlöffel Essig, 1 Messlöffel … Schmalz, 2 Messlöffel Chiliöl, eine Prise Sichuan-Pfefferkornpulver, die entsprechende Menge weißer Sesamkörner und Salz hinzufügen und zum Schluss eine hinzufügen einen großen Löffel Brühe hinzufügen und gut vermischen.
- 3. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, beim Kochen alkalische Nudeln hinzufügen, kochen, bis sie schwimmen, etwas kaltes Wasser hinzufügen und erneut kochen. Die Nudeln herauslöffeln. (Sie können auch etwas Gemüse zum gemeinsamen Kochen hinzufügen).
- 4. Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit gedünsteten Erbsen, gehacktem Schweinefleisch, Chiliöl, Frühlingszwiebeln und weißen Sesamkörnern belegen. Erledigt.
Eine scharfe und würzige Schüssel Nudeln ist bereit zum Genießen!
