Gönnen Sie sich den reichen, wohltuenden Geschmack der traditionellen Lasagne Bolognese, neu interpretiert in atemberaubenden, mundgerechten Rosetten, die ebenso köstlich wie optisch ansprechend sind.
In einer Welt, in der die Lebensmittelmedien vorherrschend sind und in der die visuelle Attraktivität von Gerichten oft ihrem Geschmack vorausgeht, ist es ein seltenes Vergnügen, ein Gericht zu finden, das sowohl die Augen als auch den Gaumen zufriedenstellt. Meine Freunde schicken mir gerne die unappetitlichsten kulinarischen Katastrophen, die sie finden können, und machen die Entdeckung von etwas Schönem und Leckerem umso reizvoller.
Betreten Sie die legendäre Lasagne für zwei von Don Angie im New Yorker West Village – ein Gericht, das mich seit meinem ersten Versuch in kulinarischen Träumen verfolgt. Das ist nicht nur Lasagne; Es ist eine kulinarische Skulptur, bei der die klassischen Schichten in vertikale Rollen verwandelt und dann in elegante Rosetten geschnitten werden. Perfekt gebacken und mit cremigem Robiolina-Käse garniert, ist es ein Fest für die Sinne und ein Hit in den sozialen Medien. Während ich auf italienischen Märkten vorgefertigte Versionen entdeckt habe, war die Herausforderung, dieses Meisterwerk zu Hause nachzubauen, unwiderstehlich. 
Zutaten für die Bolognese:
- 1 1/4-Unzen-Päckchen geschmacksneutrale Gelatine
- 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 große Karotte, fein gehackt
- 1-2 Sellerierippen, fein gehackt
- 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Pfund Hackfleisch (Rindfleisch oder eine Mischung aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Prise Muskatnuss
- 1 Teelöffel Fischsauce (optional)
- Koscheres Salz
- 1/4 Tasse Sahne
Für die Besciamella:
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 6 Esslöffel Allzweckmehl
- 4 Tassen Vollmilch
- Koscheres Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Für die Tomatensauce:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
- 1 großer Zweig frisches Basilikum
- 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten oder Tomatenpassata
- Koscheres Salz
Für die Versammlung:
- 2 Pfund frische Lasagne-Nudeln
- Pflanzenöl zum Einfetten
- 8 Unzen frischer Mozzarella, gewürfelt
- 1 Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano
Wegbeschreibung:
In einem 1-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher Brühe mit Gelatine bestreuen; beiseite legen.
In einem großen holländischen Ofen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 6 Minuten lang glasig dünsten. Fügen Sie die Hälfte des Hackfleischs hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren und zerkleinern Sie alle großen Stücke, bis es gut gebräunt ist, etwa 12 Minuten. Fügen Sie das restliche Fleisch hinzu und kochen Sie weiter, bis das gesamte Fleisch gar ist und in sehr kleine Stücke zerbrochen ist (ca. 10 Minuten).
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Wein einrühren, dabei den Topfboden abkratzen und zum Kochen bringen, dann ca. 5 Minuten kochen lassen, bis der Geruch nach rohem Alkohol verdampft ist. Lorbeerblatt zusammen mit der beiseite gestellten Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze, um ein sehr sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Muskatnuss und Fischsauce (falls verwendet) unterrühren und mit Salz abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und fast keine überschüssige Flüssigkeit mehr vorhanden ist (ca. 2 Stunden).
Fett von der Oberfläche abschöpfen und zusammen mit dem Lorbeerblatt wegwerfen. Sahne einrühren und mit Salz würzen. Beiseite stellen, während Nudeln und Besciamella zubereitet werden.
: In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und verquirlen, bis eine Paste entsteht. Unter Rühren weiterkochen, bis der Rohmehlduft verschwunden ist (ca. 1 Minute). Unter ständigem Rühren Milch in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen, bis alles vollständig vermischt ist. Die Soße wird zunächst sehr dick und wird dann sehr dünn, sobald die gesamte Milch hinzugefügt ist.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce köchelt und leicht einzudicken beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie etwa 3 Minuten lang, bis die Sauce gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muskatnuss unterrühren. Sollten sich Klumpen bilden, einfach gründlich verquirlen oder einen Stabmixer verwenden. Fügen Sie eine halbe Tasse Besciamella zur reservierten Bolognese hinzu. Drücken Sie ein Stück Plastikfolie über die Oberfläche der restlichen Sauce, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und halten Sie sie bis zur Verwendung warm.
Bereiten Sie ein Eisbad vor. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln portionsweise kochen, bis sie knapp al dente sind, bei frischen Nudeln etwa 1 Minute. Mit einem Spinnen- oder Maschensieb sofort zum Abkühlen in ein Eisbad geben. Die Nudeln gut abtropfen lassen und dann jedes Blatt einzeln auf beiden Seiten leicht mit Pflanzenöl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und legen Sie Schichten Plastikfolie zwischen die Nudelschichten, um ein Anhaften zu verhindern.
Legen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche ein Nudelblatt mit der kurzen Seite nach oben. Verteilen Sie 1/4 Tasse Besciamella in einer dünnen Schicht gleichmäßig auf dem Nudelblatt und bestreuen Sie es dann mit geriebenem Parmigiano. Ein zweites Nudelblatt darauf legen. Verteilen Sie etwa 3/4 Tasse der Bolognese darauf und lassen Sie an der oberen kurzen Kante, die am weitesten von Ihnen entfernt ist, einen 1-Zoll-Rand frei. Etwa einen Teelöffel Besciamella auf den Rand streichen. Von unten beginnend die geschichteten Nudeln wie eine Biskuitrolle aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech legen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Nudelblättern, Käse und Saucen, um insgesamt 5 Rollen zu erhalten. Stellen Sie die Brötchen mindestens 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt sind.
In einem kleinen Topf Olivenöl und Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Knoblauch zu brutzeln beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weiter, bis der Knoblauch gerade anfängt, goldbraun zu werden, etwa 4 Minuten. Knoblauchzehe entfernen und wegwerfen. Die gemischten Dosentomaten (oder Passata) zusammen mit dem Basilikum dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, und kochen Sie es unter häufigem Rühren, bis es eingedickt und nicht mehr wässrig ist (dies kann bei einigen Passata-Produkten fast keine Zeit in Anspruch nehmen, bei wässrigeren Dosentomaten bis zu 20 Minuten). Vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Beiseite stellen.
Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Fetten Sie eine ovale 3-Liter-Auflaufform oder 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit Öl ein. Schneiden Sie jede Rolle vorsichtig quer in Drittel, sodass 18 Windräder entstehen.
Eine dünne, gleichmäßige Schicht Passata auf den Boden der Auflaufform geben. Lasagnerollen mit der Schnittseite nach oben anrichten und großzügig Käse darüber streuen. Backen Sie das Backblech nach der Hälfte der Zeit, bis es goldbraun ist, 35 bis 40 Minuten.
Restliche Besciamella in einen Spritzbeutel geben und kleine Punkte in einem dekorativen Muster aufspritzen; Alternativ mit einem Löffel einen Klecks erwärmte Besciamella darüber geben. Mit mehr Käse bestreuen und servieren.
