Bevor ich nach Chongqing aufbrach, habe ich meine Hausaufgaben über die lokale Küche gemacht und unzählige Reiseführer durchgesehen.
Aber mein Begleiter, ein erfahrener Feinschmecker aus Chongqing, schaltete einfach mein Telefon aus und sagte: „Vergessen Sie diese Reiseführer. Sie liegen alle falsch.“
Er nahm mich mit auf eine persönliche kulinarische Tour, navigierte durch die engen Gassen auf der Suche nach authentischen Aromen und ließ mich vollkommen in Erstaunen versetzen. 
„Diese versteckten Schätze, die die Einheimischen geheim halten, wie könnte ein Außenstehender sie jemals finden?“
Von den kräftigen Aromen des Streetfoods bis zu den süchtig machenden Chongqing-Nudeln, dem zarten Tofu-Reis, den zarten Schweinefüßen, den würzigen und aromatischen Spießen, dem schwer fassbaren Chongqing-BBQ und den unverzichtbaren Sommerleckereien wie Eisgelee und kalten Garnelen. .
Chongqing-Nudeln
Verzeihen Sie meine Offenheit, aber die meisten Chongqing-Nudeln außerhalb von Chongqing sind nur eine blasse Imitation.
„Erst wenn man Nudeln isst, beruhigt sich der Magen in Chongqing wirklich.“
Chongqing-Nudeln sind ein weiteres ikonisches Gericht der Stadt, das im ganzen Land verbreitet ist, ebenso wie Snacks aus dem Kreis Sha oder gezogene Nudeln aus Lanzhou. Sie wachsen wild in dieser Stadt, anspruchsvoll und kompromisslos und doch so köstlich, dass sie selbst den skeptischsten Gaumen überzeugen.
Zu den Hauptzutaten für die Nudeln gehören eingelegtes Yibin-Gemüse, eingelegte Fuling-Senfknolle, Sesampaste, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwerwasser, Schmalz und Erdnüsse, alles gekrönt mit der Seele des Gerichts: Chiliöl. Die Nudeln müssen zäh und glatt sein, das Gemüse knackig und frisch.
Sie sollten duften, ohne fettig zu sein, würzig, aber nicht aufdringlich.
Viele Einwohner von Chongqing glauben, dass die besten Nudeln direkt unter ihrer Wohnung liegen und es sich nicht lohnt, weit zu reisen.
Allerdings hat jeder Nudelladen sein eigenes Rezept. Verschiedene Chilimischungen werden verwendet, um Geschmack, Farbe und Schärfe zu verbessern, wobei genaue Proportionen, der Mahlgrad des Chilis und die Temperatur des Öls entscheidende Faktoren für den Geschmack sind.
Wenn Sie keine Ahnung haben, wo Sie essen sollen, haben wir 10 bekannte Nudelläden in Chongqing verglichen und einige herausgesucht, die eine Erwähnung wert sind.
🏠 Luo Er Hu Nudelladen
📍In der Nähe der Fu Hong Road Nr. 6 💰11
Während jeder Laden seine eigenen Highlights hat, ist mein Favorit der Luo Er Hu Noodle Shop. Wenn ich in Chongqing nur eines tun könnte, wäre es, ohne zu zögern hierher zu kommen, um Nudeln zu essen.
Ihre würzige Soße ist unglaublich erfrischend und es gibt ein subtiles Detail: Ihre Erdnüsse werden bis an den Rand des Brennens geröstet, was ihnen einen komplexeren und explosiveren Geschmack verleiht.
Die Nudeln sind sowohl betäubend scharf als auch feurig scharf, was es zum schärfsten Ort macht, den ich je probiert habe (gehen Sie vorsichtig vor, wenn Sie mit Gewürzen nicht umgehen können). Ich aß so schnell, dass meine Lippen wie Würste anschwollen, aber ich konnte meine Stäbchen nicht weglegen.
Während ich schnaufte und schnaufte, konnte ich nicht anders, als die Nudeln zu schlürfen. Den tödlichen Charme der Chongqing-Nudeln erkannte ich erst, als ich mich beruhigte, nachdem ich die Schüssel aufgegessen hatte.
Die Nudeln werden in einer halben Suppe aus speziellem Chiliöl eingeweicht, wodurch sie glatt, duftend und würzig werden, während das Gemüse knackig ist und die Nudeln perfekt ergänzt.
🏠 Wu Wei Feng Nudelladen
📍Nr. 8-6 Xuefu Avenue 💰14
Dieser Nudelladen öffnet nur nachts, in Chongqing kann man mit Nudeln aufwachen und damit einschlafen.
Sie erfreuen sich großer Beliebtheit und die Warteschlangen für ihre Nudeln sind lang. Die Ladenbesitzer scheinen die Gewürze nach dem Zufallsprinzip hinzuzufügen, tatsächlich verwenden sie jedoch Löffel, um die Konsistenz abzumessen.
Wir bestellten eine Schüssel scharfe Nudeln und eine Schüssel duftende scharfe Nudeln. Die würzigen Nudeln waren betäubend und hatten ein reichhaltiges, fast verbranntes Aroma, während die Nudeln zäh und glatt waren, intensiver als die duftende, würzige Version.
Die duftenden würzigen Nudeln waren etwas weniger kräftig, aber die vielschichtigen Chili-Aromen waren genauso beeindruckend, mit einer sanften Öligkeit und einer erfrischenden Schärfe, die mir leicht die Stirn schwitzen ließ.
Die „Luxusversion“ der Nudeln sind die Erbsen-Sauce-Nudeln mit ganzen Erbsen und einer Sauce aus gebratenem Schweinefleisch und Sojabohnen.
In Chongqing sollten die Erbsen ganz und dennoch zart sein und in ihrer Textur einen Kontrast zu den Nudeln bilden, und ihr frischer Bohnengeschmack passt harmonisch zur reichhaltigen Soße.
🏠 Super Li’s Bench Noodles (Hauptgeschäft)
📍Nein. 41 Chaoqian Road 💰19
Sie haben keine Sitzgelegenheiten und an Regentagen gibt es nicht einmal Hocker. Du kaufst deine Nudeln und gehst damit vor dem Essen noch etwas zum Hotpot-Laden nebenan, um etwas zu trinken, doch trotz der Unannehmlichkeiten stehen immer noch unzählige Kunden Schlange. Dieser Ort muss etwas Besonderes sein. Ihre Nudeln sind leicht und duftend, mit dünnen, weichen Nudeln und einem würzigen, betäubenden Geschmack.
Die Erbsen-Sauce-Nudeln haben ein nussiges Aroma der Erdnüsse und bieten einen komplexen und vielschichtigen Geschmack, der Lust auf mehr macht. In Chongqing kommt es darauf an, die Nudeln gründlich zu vermischen! Mischen Sie die Toppings und Nudeln zu einer harmonischen Mischung, die dafür sorgt, dass jeder Bissen aromatisch schmeckt.
🏠 Yi Mao Spezial-Rindfleischnudeln (Jiefangbei Pedestrian Street Store)
📍Nein. 7 Fireworks Bureau, Heping Road 💰32
Bist du da? Können Sie mir helfen, herauszufinden, wie lecker die Rindersehnennudeln sind?
Da dieses Gericht in Chongqing eher ein Nischengericht ist, kennen es nur wenige Touristen, aber die Einheimischen lieben ihre Rindersehnennudeln.
Das Sehnenfleisch wird täglich frisch geschnitten, abends einige Stunden geschmort und über Nacht warm gehalten. Wenn es am nächsten Tag verkauft wird, köchelt es immer noch bei schwacher Hitze.
Der Geschmack ist intensiv und obwohl das Fleisch in große Stücke geschnitten ist, ist es so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Die Nudeln sind dick und zäh und die knackigen, erfrischenden Bambussprossen passen perfekt zum Fleisch.
Auch wenn das Gelände von Chongqing kurvenreich und umständlich ist, ist die Küche ein echter Hingucker, der darauf abzielt, Ihnen die Köstlichkeiten direkt und ohne Vortäuschung oder Verschleierung zu liefern, einfach geradlinig und aufrichtig.
Der Charakter von Chongqing ist offenherzig, was sich in der geradlinigen Marketingtaktik bei der Benennung von Gerichten zeigt. Was beispielsweise in den Regionen Jiangsu, Zhejiang und Shanghai als „Yangchun-Nudeln“ bekannt ist, wird in Chongqing einfach „Kleine Nudeln“ genannt, was ziemlich bezaubernd ist.
