Ich erinnere mich, dass ich vor 2013 nur jemand war, der damit beschäftigt war, zu überleben, und sich nie um die Feiertage kümmerte. Aber Weihnachten ist ein Fest, das man kaum ignorieren kann, besonders in dieser schneereichen Stadt, in der jedes Schaufenster mit künstlichen Schneeflocken geschmückt ist.
Die Aufregung, die nichts mit mir zu tun hatte, ließ mich tatsächlich einsamer fühlen. Als ich in diesem Jahr das Projekt eines Kunden bearbeitete, werde ich nie den Tag vergessen, an dem ich ausgehungert war und zur japanischen Ramen-Ladenkette neben meiner Firma eilte, um hastig eine Schüssel Tonkotsu-Ramen zu essen.
Die dampfenden Nudeln wurden mir von einer jungen Kellnerin gebracht, die mir „Frohe Weihnachten“ wünschte, und da wurde mir klar, dass es viele junge Leute wie mich gab, die kein Weihnachten hatten. Ich nahm einen Schluck von der milchig-weißen Tonkotsu-Brühe, obwohl ich wusste, dass sie aus Suppenpulver hergestellt wurde, aber sie schmeckte trotzdem köstlich. Ich dachte mir sarkastisch, dass man das doch als weiße Weihnachten bezeichnen könnte, oder? 
Die Jahre vergingen und nach und nach hatte ich immer mehr Menschen um mich, mit denen ich Weihnachten verbringen konnte. Jetzt habe ich die Zeit, jedes Weihnachtsfest zu kochen, das ich mir wünsche, aber in der Stille der Nacht erinnere ich mich gelegentlich an die Schüssel Tonkotsu-Ramen von vor Jahren, einsam, aber weiß und dampfend heiß.
Ich kochte eine Schüssel für mich selbst, die reichhaltige, weiße Brühe mit dem Aroma von Schweineknochen, garniert mit einem weichgekochten Ei, geschmortem Knorpel und Bambussprossen. Wenn ich einen Schluck von der Suppe trinke, wärmt sie mich so sehr, dass mir fast die Tränen in die Augen steigen.
„Auch dieses Jahr gibt es weiße Weihnachten.“
Zutaten:
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch
- Weißes Pfefferpulver
- Mirin
- Salz
- Schweineknorpel
- Sternanis
- Zwiebel
- Frühlingszwiebelabschnitte
- Willen
- Kandiszucker
- Japanische Sojasauce
- Eier
- Ramen-Nudeln
- Geschmorte Bambussprossen
- Algenstreifen
Vorbereitung:
Brühe:
- Blanchieren Sie die Schweineknochen und geben Sie sie dann in einen Topf mit kaltem Wasser. Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben, Knoblauchzehen und 1 Esslöffel Sake hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen. Zum Würzen 1 Esslöffel Mirin, etwas weißes Pfefferpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Geschmorter Schweineknorpel:
1. 200 g Schweineknorpel blanchieren, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um den Knorpel zu bedecken, zusammen mit 2 Sternanis, einigen Zwiebelstücken, Frühlingszwiebelstücken, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. 1 Esslöffel Sake und 1 Esslöffel Mirin hinzufügen, dann etwas Kandiszucker und 2 Esslöffel japanische Sojasauce (oder 1,5 Esslöffel helle Sojasauce und 0,5 Esslöffel dunkle Sojasauce) hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Knorpel zart und aromatisch wird, dann die Soße bei starker Hitze reduzieren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Weichgekochte Eier:
1. Wasser zum Kochen bringen, Eier hinzufügen und ohne Deckel 6 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Eier heraus, legen Sie sie 10 Minuten lang in Eiswasser und schälen Sie sie dann.
2. Legen Sie die geschälten Eier in eine Sauce aus japanischer Sojasauce, Mirin und Wasser (Verhältnis 1:1:3) und lassen Sie sie über Nacht marinieren. Vor dem Servieren halbieren.
Tonkatsu Ramen:
1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ramen-Nudeln hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Brühe in eine Servierschüssel, fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und geben Sie dann geschmorten Schweineknorpel, geschmorte Bambussprossen, ein halbes weichgekochtes Ei, einige Frühlingszwiebelstreifen und Algenstreifen darauf. Ihr Tonkotsu-Ramen ist fertig!
