Feiertagsfest – ein atemberaubendes Gericht für den chinesischen Silvesterabend
Eichhörnchenförmiger Mandarinfisch
Selbst Menschen, die normalerweise keinen Fisch mögen, können nicht umhin, weiterhin diesen eichhörnchenförmigen Mandarinenfisch zu essen, der für viele ein Gericht ist, das es nur in Restaurants gibt. Mit seiner knusprigen Außenseite und dem zarten Inneren ohne Fischgräten und seiner süß-sauren Soße, die den Appetit anregt, ist es ein Gericht, das Jung und Alt gleichermaßen liebt.
Die Zubereitung ist zwar etwas aufwändig, das Rezept ist aber sehr detailliert festgehalten. Scrollen Sie nach unten, um zu sehen, ob Sie dem Text klar folgen können. 
Zutaten:
- Mandarinenfisch
- Ingwer
- Wein kochen
- Salz
- Maisstärke
- Ketchup
- Weißer Essig
- Weicher weißer Zucker
- Grüne Erbsen
- Gewürfelte Karotten
- Pinienkerne
Vorbereitung:
Schneiden Sie den Kopf des Mandarinfischs ab, entfernen Sie die Flossen und überschüssigen Gräten vom Kopf und lassen Sie den Kopf aufrecht in der Schüssel stehen.
Schneiden Sie mit dem Messer entlang des Rückens horizontal vom Kopf bis zum Schwanz, aber schneiden Sie nicht am Schwanzende durch! Anschließend mit der Schnittseite nach unten (Hautseite nach oben) ausbreiten. Sie werden zwei verbundene Fischstücke sehen, eines mit und eines ohne Gräten.
Entlang der Seite mit den Gräten schneiden Sie das an den Gräten befestigte Fischfleisch in dünne Scheiben, schneiden Sie auch hier nicht am Schwanzende durch! Drehen Sie das geschnittene Fischfleisch zur Seite. Jetzt haben Sie eine Seite mit Fischgräten und die andere mit zwei überlappenden Fischfleischstücken.
Schneiden Sie den Knochenabschnitt ab und lassen Sie dabei etwas Platz, um das Fischfleisch auf der anderen Seite nicht zu beschädigen.
Führen Sie das Messer mit der Schnittseite nach oben (Hautseite nach unten auf dem Schneidebrett) in einem 45-Grad-Winkel am Bauch des Fisches entlang, um die Bauchgräten zu entfernen.
Ritzen Sie das Fischfleisch kreuz und quer ein und achten Sie darauf, die Haut an keiner Stelle zu durchschneiden! Machen Sie zunächst diagonale Schnitte im 45-Grad-Winkel im Abstand von etwa 0,5 cm. Machen Sie dann gerade Schnitte im 90-Grad-Winkel, ebenfalls etwa 0,5 cm voneinander entfernt, sodass ein Rautenmuster entsteht. Denken Sie daran, nicht durch die Haut zu schneiden!
Fischfleisch und -kopf in eine große Schüssel geben, 6 Scheiben Ingwer, 30 g Kochwein und 1 Löffel Salz hinzufügen und 15 Minuten marinieren.
In einer sauberen, trockenen und ölfreien Schüssel 200 g Maisstärke verteilen. Bestreichen Sie das Fischfleisch und den Fischkopf gleichmäßig mit Maisstärke und schütteln Sie den Überschuss vor dem Braten ab.
Einen Topf mit Öl erhitzen, bis sich um die darin getauchten Essstäbchen kleine Bläschen bilden. Legen Sie das Fischfleisch mit dem Schwanz nach oben und der Fleischseite nach außen auf einen Schaumlöffel, formen Sie es und tauchen Sie es dann in das Öl. Bei mittlerer Hitze braten, bis es fest wird, dann herausnehmen und beiseite stellen (Sie braten es später noch einmal; werfen Sie das Öl nicht weg). Den Kopf ebenfalls anbraten.
In einem anderen Topf etwas Öl erhitzen, 150 g Ketchup hinzufügen, dann eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie 15 g weißen Essig, 35 g weichen weißen Zucker und 2 Löffel Salz hinzu, kochen Sie, bis sich der Zucker auflöst, fügen Sie dann einen großen Löffel heißes Öl hinzu und vermischen Sie alles gut.
25 g grüne Erbsen, 25 g gewürfelte Karotten und 15 g Pinienkerne hinzufügen und mit einer halben Schüssel Maisstärkewasser andicken. Die Soße aufkochen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Öl auf 200 Grad und reduzieren Sie es dann auf mittlere Hitze. Das Fischfleisch erneut anbraten und 1 Minute weiterbraten, bis es an der Oberfläche knusprig ist. Den Fisch anrichten, mit der scharfen Soße übergießen und sofort servieren.
