Ein königliches Fest: Gebratene Lammkeule Edition

Vergessen Sie den traditionellen Truthahnbraten, den glasierten Schinken oder die Hochrippe. Der Star an meinem Tisch ist die Lammkeule; Seine Zartheit und sein reichhaltiger Geschmack sind das, wonach ich mich sehne. Auch wenn es einschüchternd klingen mag, ist das Braten einer Lammkeule überraschend einfach, was die Zubereitung zu einem der nachsichtigsten Fleischstücke macht.

Hier ist ein einfaches und unkompliziertes Rezept zum Braten einer Lammkeule, das jedes Mal perfekt gelingt.

Schnelle Tipps für die perfekte gebratene Lammkeule:

Eine Lammkeule mit Knochen ist nicht nur geschmackvoller, sondern wertet auch die Präsentation auf. Fordern Sie das „Marktgewicht“ an und bitten Sie Ihren Metzger, es für Sie zuzuschneiden.
Dieses Stück ist so zart, dass es nicht mariniert werden muss.
Bei 325 °F rösten und einen mittleren bis mittleren Gargrad anstreben. Dies dauert normalerweise etwa 20 bis 25 Minuten pro Pfund.

Wesentliche Zutaten für Ihre gebratene Lammkeule:

Obwohl das Schnitzen etwas schwieriger sein kann, verstärkt der Knochen den Geschmack.
Fügt kurz vor dem Rösten eine reichhaltige, butterartige Würze hinzu.
Verleiht dem Lammfleisch seine aromatische Essenz.
Diese einfache Einreibung ist alles, was Sie brauchen.
Würzen Sie zunächst das Lammfleisch, braten Sie es auf beiden Seiten an, damit es gut anbraten kann, geben Sie dann Knoblauch und Rosmarin darüber und braten Sie es (locker mit Folie abgedeckt) etwa eine Stunde lang.

Rösttemperatur und Gargrad:

Ihr persönlicher Geschmack bestimmt den Gargrad Ihres Lammes. Ich finde seltenes, blutiges Lammfleisch unattraktiv und bevorzuge Medium-Rare bis Medium wegen seines zarten, leicht rosafarbenen Inneren.

Hier sind die Temperaturrichtlinien:

325°F
115°F bis 120°F (ca. 15 Minuten pro Pfund)
120°F bis 125°F (ca. 20 Minuten pro Pfund)
130°F bis 135°F (ca. 22 Minuten pro Pfund)
140°F bis 145°F (ca. 25 Minuten pro Pfund)
150°F bis 155°F (ca. 30 Minuten pro Pfund)

Diese Garzeiten umfassen das anfängliche Grillen zum Anbraten des Fleisches und beinhalten eine Ruhezeit von mindestens 15 Minuten, während der das Lamm im Inneren weiter gart.

Zutaten:

1 Lammkeule mit Knochen (5 bis 7 Pfund)
3 Esslöffel Olivenöl
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen, gehackt
Blätter von 3 frischen Rosmarinzweigen, grob gehackt (ca. 1 Esslöffel)

Vorbereitung:

Nehmen Sie das Lammfleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es näher an Zimmertemperatur zu bringen. Legen Sie das Lamm auf einen Rost in eine Bratpfanne. Mit Olivenöl beträufeln, Fleisch und Fett damit einreiben und anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten.

Grillen:

Stellen Sie einen Ofenrost so auf, dass das Lamm nahe am Grillelement liegt. Etwa 5 Minuten grillen, bis die Oberseite angebraten und gebräunt ist.

Wenden und grillen:

Drehen Sie das Lammfleisch um und braten Sie es auf der anderen Seite weitere 5 Minuten lang.

Würze:

Schalten Sie den Grill aus, stellen Sie den Ofen auf 325 °F ein und schieben Sie den Rost in die Mitte. Reiben Sie die Oberseite des Lamms mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Rosmarin ein.

Braten:

Decken Sie die Pfanne locker mit Folie ab, damit Knoblauch und Rosmarin nicht anbrennen. 1 Stunde rösten.

Gargrad prüfen:

Decken Sie das Lamm ab und überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Für mittel-selten bis mittelgroß sollten Sie eine Temperatur von 135 °F anstreben, da das Gericht während des Ruhens weitergart.

Ausruhen:

Lassen Sie das Lamm mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Auf ein sauberes Schneidebrett legen.

Carving:

Führen Sie parallele Schnitte senkrecht zum Knochen durch und schneiden Sie dabei quer zur Faserrichtung. Die Scheiben bleiben weiterhin am Knochen haften.

Separate Scheiben:

Drehen Sie Ihr Messer parallel zum Knochen und schneiden Sie die Scheiben dort durch, wo sie auf den Knochen treffen. Halten Sie das Messer dabei nah am Knochen, um eine maximale Fleischausbeute zu erzielen.