Festliches Fest: Das große Finale Ihres Silvesterdinners
In Anbetracht der Erschwinglichkeit der Zutaten verwendet diese hausgemachte Version von „Buddha Jumps Over the Wall“ frische Abalone anstelle von getrockneten und erspart Ihnen so den langwierigen Rehydrierungsprozess.
Für die Brühe verwenden wir gängige Zutaten wie Schweinefüße und Hühnerfüße, verfeinert mit einem zarten Kürbispüree, um eine satte, goldene Farbe zu erzielen, die mit dem Original mithalten kann. 
Das Ergebnis ist eine Symphonie aus Texturen und Aromen, die sich zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis vereinen. Genießen Sie es nach Herzenslust.
Zutaten:
(Für drei Portionen)
- Huhn
- Ein halber Schweinefuß
- 10 Hühnerfüße
- 6 Entenfüße
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer
- Shaoxing-Wein
- 9 Sehnenabschnitte
- 3 Seegurken
- 6 Abalone
- 9 Wachteleier
- 3 Shiitake-Pilze
- 1 Bambusspross, in Scheiben geschnitten
- 6 schwarzer Pilz
- 6 Garnelen
- Kleiner Kürbis (oder 150 g normaler Kürbis)
- Austernsauce
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Maisstärke
Vorbereitung:
Blanchieren der Grundzutaten:
Geben Sie ein halbes Huhn, einen halben Schweinefuß, 10 Hühnerfüße und 6 Entenfüße in einen Topf. Fügen Sie 2 Scheiben Frühlingszwiebeln, 2 Scheiben Ingwer und so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Zutaten entfernen.
Brühe köcheln lassen:
Die blanchierten Zutaten in einen Schmortopf geben. Fügen Sie 500 ml Shaoxing-Wein und 1 l Wasser hinzu. Bei schwacher Hitze 2 Stunden lang köcheln lassen (oder 1 Stunde lang einen Schnellkochtopf verwenden), um eine reichhaltige, dicke Brühe zu erhalten.
Blanchieren der Zusatzzutaten:
In einen anderen Topf 9 Sehnenstücke, 3 Seegurken, 6 Abalonen, 9 Wachteleier, 3 Shiitake-Pilze, 1 geschnittenen Bambusspross, 6 schwarze Pilze und 6 Garnelen geben. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann beiseite stellen.
Zubereitung Kürbispüree:
Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, dämpfen Sie einen ganzen kleinen Kürbis (oder 150 g normalen Kürbis) und pürieren Sie ihn mit 100 ml Wasser, bis eine glatte Masse entsteht.
Wenn nicht, dämpfen Sie den Kürbis, zerstampfen Sie ihn durch ein Sieb und verrühren Sie ihn mit 100 ml Wasser zu einem Püree.
Herstellung der Goldenen Brühe:
Die Brühe abseihen, dann das Kürbispüree, 2 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel weißen Pfeffer und 3 Esslöffel Maisstärkebrei (Maisstärke:Wasser = 1:1) untermischen. Kochen, bis es eingedickt ist.
Zusammenbau der Schüssel:
In drei Portionen teilen. In jede Servierschüssel 3 Sehnenstücke, 1 Seegurke, 2 Garnelen, 2 Abalonen, 3 Wachteleier, 1 Shiitake-Pilz, 3 Scheiben Bambussprossen und 2 schwarze Pilze schichten. Gießen Sie die vorbereitete goldene Brühe darüber.
Dämpfen:
Decken Sie jede Schüssel ab, stellen Sie sie in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie 10 Minuten lang bei starker Hitze.
