Der Ausdruck „schmatzende Lippen“ wurde vermutlich für Rippchen erfunden.
Das Fleisch, das dem Knochen am nächsten liegt, ist am leckersten. Wenn ein Teller mit Rippchen serviert wird, senken alle den Kopf, um das Fleisch zu essen, lutschen an den Knochen, lecken sich die Soßenreste aus den Mundwinkeln und genießen schließlich den Geschmack, indem sie an den Fingern lutschen. Diese Szene befriedigt wirklich das Erfolgserlebnis des Kochs.
Angesichts der bevorstehenden Feiertage ist es an der Zeit, ein paar Tricks zu lernen und sich von den Rippchen helfen zu lassen. 
Sweet and Sour Spare Ribs (süß-saure Spareribs) sind eines der traditionellen chinesischen Gerichte, das wegen seines süß-sauren Geschmacks und seines lebendigen Aussehens beliebt ist. Dieses Gericht ist nicht nur in China bekannt, sondern hat auch auf der ganzen Welt große Anerkennung und Zuneigung gefunden.
Zutaten:
- Spareribs (meist kleine Rippchen)
- Zucker (weiß oder braun)
- Essig (normalerweise weißer Essig oder Reisessig)
- Sojasauce (hell oder dunkel)
- Wein kochen
- Sesamsamen
- Salz
Verfahren:
Die Rippchen blanchieren:
500 g Schweinerippchen in Stücke schneiden, waschen und in kaltem Wasser blanchieren. Sobald das Wasser kocht, die Rippchen herausnehmen und beiseite stellen.
Zucker karamellisieren:
In einen Topf 3 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser geben. Bei niedrigster Hitze kochen und beobachten, wie der Zucker drei Phasen durchläuft: kleine gelbe Blasen (Zucker ziehen), dann große gelbe Blasen (zarter Saft) und schließlich Karamellfarbe.
*Wenn das Karamell zu dick wird, können Sie einen Löffel kochendes Wasser hinzufügen, aber achten Sie darauf, kein kaltes Wasser hinzuzufügen!
Die Rippchen anbraten:
Die Rippchen zum Karamell geben und unter Rühren anbraten, bis sie gleichmäßig mit der Karamellfarbe überzogen sind, dann beiseite stellen.
Die Rippchen kochen:
In einem anderen Topf etwas Öl hinzufügen und 4 Ingwerscheiben anbraten, bis sie duften. Fügen Sie die Rippchen, 1 Esslöffel Kochwein, 2 Esslöffel helle Sojasauce, 4 Esslöffel Essig und 5 Esslöffel Wasser hinzu. Gleichmäßig anbraten, bei starker Hitze zum Kochen bringen, abdecken und dann bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Soße bei starker Hitze reduzieren.
Zusätzlichen Essig hinzufügen:
Während der Saucenreduzierung können Sie einen zusätzlichen Esslöffel Essig entlang der Topfränder hinzufügen, um den sauren Geschmack und das Aroma zu verstärken. Anrichten und mit einigen Sesamkörnern garnieren.
Fertig!
