Diese Delikatesse gilt heute als „der gefährlichste Käse der Welt“ und der Verkauf ist sogar illegal.
Dabei handelt es sich um den berüchtigten „Casu marzu“, was wörtlich übersetzt „fauler Schafskäse“ (Pecorino-Käse) bedeutet, ein traditioneller sardischer Schafskäse, der dafür bekannt ist, lebende Fliegenlarven zu enthalten.
Es könnte einige unangenehme Bilder hervorrufen, aber dieses Gericht ist bei Italienern sehr beliebt. Die Einheimischen nennen es „Casu Marzu“, was viel besser klingt … 
Der einzigartige Geschmack, den Maden verleihen
Die Herstellung von Casu Marzu hat in der Region eine jahrtausendealte Geschichte. Im Gegensatz zu Käse, der aus Kuhmilch fermentiert wird, wird Casu Marzu aus lokaler Schafsmilch hergestellt, die einen höheren Fettgehalt hat, was zu einem Käse mit einem reichhaltigeren Milchgeschmack führt.
Da dieser Käse von Tausenden lebenden Maden bewohnt wird, ist er nichts für schwache Nerven. Trotz seines anfänglichen abstoßenden Aussehens, das eine physiologische Abneigung auslösen könnte, verleihen die Maden dem Käse seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack.
Um Casu Marzu herzustellen, beginnen Sie mit einer harten Schale aus Schafskäse und überspringen den klassischen Fermentationsprozess.
Mit einem Messer schneiden Sie die Oberseite des Käses auf, sodass ein Deckel entsteht, und zerbröckeln dann einen Teil des Inneren, um ein weicheres Käsepulver zu erhalten, das den Fliegen die perfekte Umgebung zum Eierlegen bietet.
Dies lockt eine Fliegenart an, die als „Käsefliegen“ (Piophila casei) bekannt ist, um darauf Eier zu legen.
Die Eier entwickeln sich nach und nach zu fetten, weißen Larven, deren Verdauungsenzyme Säure produzieren und so eine besondere Art der Fermentation begünstigen, die die Fette des Käses abbaut. Nach dieser einzigartigen Gärung wird der Käse unglaublich weich und geschmeidig, wobei etwas Flüssigkeit austritt.
Nach etwa zwei Monaten können Sie diese Köstlichkeit genießen. Der Käse wird Sie überraschen, wenn niedliche kleine Larven aus ihm herausspringen.
Die Larven sind weißliche, durchscheinende Würmer mit einer Länge von etwa 8 Millimetern. Bei Störungen können sie bis zu 15 Zentimeter hoch springen. Sie können die Larven vor dem Verzehr des Käses entfernen, manche Gäste ziehen es jedoch vor, sie darin zu lassen.
Viele Sarden glauben, dass dieser Käse nähren und beleben kann, doch in Wirklichkeit ist es der Geschmack, den die Menschen dank der zusätzlichen Gärung durch die Maden genießen. Wenn Sie zum ersten Mal hineinbeißen, hat es einen würzigen Geschmack, aber wenn diese Schärfe nachlässt, wird Ihr gesamter Mund von einem reichen, milchigen Aroma umhüllt.
Einheimische kombinieren Casu Marzu gerne mit hausgemachtem hochprozentigem Rotwein und halten es für einen himmlischen Genuss. Diese Delikatesse hat jedoch ihren Preis; Der stechende Gärungsgeruch bleibt mehrere Stunden lang im Mund.
Es gibt auch einige Regeln für den Verzehr von Casu Marzu. Sie müssen die Larven mit einer Gabel anstechen; Wenn sie sich nicht bewegen, bedeutet das, dass der Käse nicht mehr frisch ist und nicht gegessen werden sollte.
Das Käseverbot
Madenkäse ist so bizarr, dass er fast eine Herausforderung für die menschliche Physiologie darstellt. Obwohl die Einheimischen behaupten, es handele sich nur um Käse mit Fleisch, ist die Kombination aus weißen Maden, die sich im Käse winden, eine schwer zu überwindende Hürde.
Sie machen sich vielleicht Sorgen um die Lebensmittelsicherheit, und tatsächlich haben die EU-Behörden Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Casu Marzu geäußert und seinen Verkauf strengstens verboten.
Als Grund wird angegeben, dass die Maden möglicherweise nicht von der Magensäure verdaut werden und in den Darm gelangen und dort möglicherweise Verdauungsprobleme verursachen könnten. Obwohl selten, gab es Fälle, in denen Maden Darmschäden verursachten, die zu Erbrechen, Durchfall oder sogar Magenblutungen führten.
Diese Sorgen kümmern sich die Feinschmecker allerdings nicht so sehr, denn sie sind der Meinung, dass „solch kleine Maden auf keinen Fall Probleme im Darm verursachen können“. Dies sorgte damals für großes Aufsehen, viele Menschen gingen auf die Straße, um ihr „Recht auf Essen“ zu verteidigen.
Das EU-Gericht ignorierte die Proteste vor Ort und setzte das Verbot fort, das nur den Verkauf und Vertrieb von Madenkäse verbietet, nicht jedoch dessen Produktion und Verbrauch im eigenen Land.
Bis heute ist Madenkäse bei den Sarden ein Favorit für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Geburtstage, und sie glauben, dass man dieses Gericht nicht allein, sondern in der Gruppe am besten genießen kann.
Eine große Gruppe von Menschen, die gemeinsam hochprozentigen Rotwein genießen, stellt fest: Je lebhafter die Maden, desto frischer der Käse und desto glücklicher sind sie.
Wer einen schwächeren Magen hat, kann die Maden ersticken, indem er den Käse in einer Plastiktüte verschließt oder ihn vor dem Verzehr einfriert, obwohl die meisten Einheimischen glauben, dass dies den Geschmack und die Textur des Käses beeinträchtigt.
Ehrlich gesagt… meint der Redakteur, dass es schon ziemlich mutig ist, es überhaupt in den Mund nehmen zu können.
