In Vietnam finden selbst die wildesten Mäuse ihre letzte Ruhestätte.
Obwohl im vietnamesischen Tierkreis die Katze das Kaninchen ersetzt, ist es nicht ganz praktikabel, sich ausschließlich auf Katzen zu verlassen, um die Rattenpopulation zu verwalten. Wenn Ratten als Nahrung gelten, scheinen alle Probleme mühelos gelöst zu sein.
Einige Vietnamesen haben ihre eigenen einzigartigen Techniken zum Kochen von Mäusen. 
„Grillen ist der ultimative Respekt für diese wilden Geister; es bewahrt die Köstlichkeit des Rattenfleischs in höchstem Maße. Hot Pot hingegen nutzt das Garen bei niedriger Temperatur, um die Nährstoffessenz des Fleisches zu bewahren. Allerdings Ratte Sashimi wird nicht empfohlen, da es unreine Parasiten enthalten könnte.“
Wenn Sie den etwas anderen südostasiatischen Charme erleben möchten, ist der vietnamesische Mäusereis möglicherweise Ihre letzte Station.
Dies ist ein einfaches Gericht, bei dem Mäuse in Reis eingewickelt und dann frittiert werden und in Vietnam einen besonderen Status genießen. Es liefert reichlich Kohlenhydrate, Eiweiß und einzigartige Vitamine, genug, um Sie in den dunklen Gassen von Nha Trang tanzen zu lassen.
Mouse Rice ist das ländliche vietnamesische Sandwich. Bei der Verarbeitung werden die inneren Organe der Mäuse nicht entfernt, sodass Sie das doppelte Geschmackserlebnis von Rattenfleisch und Innereien genießen können. Manche beschreiben diese komplexe Lebenserfahrung als das Feststecken auf der Brücke zum Jenseits, mit versagender Navigation und keiner Möglichkeit, sich in die Schlange einzureihen, was einen dazu zwingt, stillschweigend diese bizarre Illusion und die Anstöße der Geister hinter einem zu akzeptieren.
Für Erstkonsumenten der Nagetierküche ist das keine freundliche Erfahrung. Die überwältigende Absurdität hinterlässt einen unauslöschlichen Eindruck auf Ihrer Vietnam-Reise. Wenn Sie das nächste Mal Disney besuchen, könnte es ein unheilvolles Zeichen hervorrufen, wenn Sie Mickey anlächeln sehen.
Selbst wenn Sie tief in der Welt der dunklen Küche verwurzelt sind, atmen Sie vor Mouse Rice vielleicht noch einmal scharf ein, ein Atemzug, der den letzten Schrei der Maus, ihre unaufgelösten Schreie und das reiche, verlockende Aroma mit sich bringt.
Der süße, klebrige vietnamesische Reis wird knusprig und golden wie die Schokoladenschale vor Mickeys Haus. Diese scheinbar trainierten Mäuse, die eine Kohlenhydratbombe nach der anderen tragen, stürmen auf Ihren Herzschließmuskel, Ihren Pylorus zu und tanzen mit Ihnen, um dann gemeinsam zugrunde zu gehen und alle irdischen Freuden zwischen Leben und Tod zunichte zu machen.
Nicht jeder kommt mit dieser authentischen vietnamesischen Delikatesse zurecht. Verwirrte Augen wiederholen die letzte Szene von „Tom und Jerry“, in der Jerry, von Tom in die Enge getrieben, von Menschen erleuchtet wird und aufsteigt. Dies ist ein südostasiatisches Essensmärchen: „Der Gesichtsausdruck der Menschen lügt nicht.“
Ratten stahlen den Reis der Menschen und Vietnamesen stahlen die Seelen der Ratten.
Im Vergleich zu Katzen haben vietnamesische Ratten mehr Angst vor Vietnamesen. Wenn ein erfahrener Rattenfänger aus Saigon mit tiefer, rauchiger Stimme „Em yêu Anh đang ở đâu? (Wo bist du, mein Lieber?)“ in einen versteckten Bau flüstert, kann selbst der kampferprobteste Rattenführer es schaffen. Ich kann diesem einfachen Fluch nicht widerstehen.
Sie halten inne, neigen den Kopf, ergeben sich mit leeren Blicken und geben jegliche Konkurrenz um Nahrung und Paarung auf.
Die professionellen Rattenfänger in der vietnamesischen Provinz Soc Trang haben ein noch einfacheres Kommando.
Bevor sie Ratten fangen, machen manche Bauern am Baueingang Geräusche wie „Papa, Papa, Papa“. So wie chinesische Dorfhunde dem Ruf „Saugen, saugen, saugen“ nicht widerstehen können, sind vietnamesische Ratten besonders aufgeregt, wenn sie den Ruf „Papa“ hören. Sie rennen hinaus, um nachzusehen, werden aber in Fallen gefangen, die am Eingang des Baus aufgestellt sind. Selbst dann schreien die gefangenen Ratten weiter und denken, sie hätten ein Leben im Luxus begonnen.
Nguyen Thanh Dien, ein Bauer aus Hu De Commune im Bezirk Zhou Cheng, kaufte einst mit dem Geld, das er durch den Rattenfang verdiente, einen Mähdrescher und erlangte damit echte Erntefreiheit. Er sorgt dafür, dass jede gefangene Ratte genug wiegt, um auf den Markt zu kommen, und lässt kleinere Ratten frei, damit sie auf den Feldern von Freunden wachsen. Nur Produkte über 3 Kilogramm können auf dem Markt einen guten Preis erzielen, wobei die Preise zwischen 60.000 und 90.000 vietnamesischen Dong (ca. 17–26 RMB) pro Kilogramm liegen.
Vietnams Felder verbergen unzählige Schätze, oft in Gruppen, die Verbrechen begehen und sich dann gemeinsam ergeben. Die starke Nachfrage auf dem Markt ermöglicht vielen fleißigen vietnamesischen Bauern ein gutes Leben.
Manche sagen sogar, dass das Einkommen aus dem Fang und Verkauf von Ratten viel höher sei als aus der Landwirtschaft. Mitten in der Nacht sieht man oft Scheinwerfer, die sich über die Felder bewegen und deren schwaches Licht die Gesichter von Rattenfängern und ihre Zukunft beleuchtet. Aufgrund der begrenzten Anzahl an Ratten kann ein robustes Rattenpaar, selbst wenn es sich 24 Stunden lang ununterbrochen vermehrt, den Nahrungsbedarf in Vietnam nicht decken.
So sieht man oft Vietnamesen, die sich mitten in der Nacht auf die Felder anderer schleichen, nicht um Gemüse zu stehlen, sondern um Ratten zu stehlen.
Nicht alle Ratten sind für den Markteintritt geeignet. Vietnamesen fangen und essen meist Feldratten, die gehäutet und dann mit grünen Pflanzen aus ihrem Lebensraum mariniert und als vorgekochte Gerichte verkauft werden.
Die Vietnamesen haben zahlreiche Möglichkeiten entwickelt, Ratten zu kochen, aber sie scheinen eine besondere Vorliebe für „Mäusereis“ zu haben. Schließlich ist es eine Mischung aus zwei ihrer Lieblingsspeisen, und das Glück soll verdoppelt werden.
Bei der Zubereitung von Mäusereis baden die Menschen diese entzückenden Kreaturen zunächst in 70 Grad heißem Wasser, wo die Feldmäuse friedlich ihre Augen schließen und sich von menschlichen Fingern streicheln und berühren lassen.
Anschließend werden diese wilden Zutaten mit glutenarmem Mehl bestrichen und mit ihrem Lieblingsgrundnahrungsmittel, Reis, zu einer dauerhaften Verbindung verbunden.
Dieses Arrangement ist sowohl widersprüchlich als auch romantisch, wie ein Betrunkener, der seinen Lieblingslikör umarmt.
Eine geschickte vietnamesische Hausfrau kann den „Mickey-Reis“ für ein Familienessen in zehn Minuten zubereiten, indem er ihn umwirft und dann auspresst.
Für Kinder tragen diese handgefertigten Reiswickel, die Außenstehende vielleicht nicht verstehen, den Geschmack ihrer Mutter in sich. Ausgewachsene Feldratten können zu Reiswraps, gegrillten Spießen verarbeitet oder roh serviert werden. Einige Rattenbabys können sogar zu „Palm Treasures“ verarbeitet werden, die „besser schmecken als Hühnerknorpel“.
Diese schläfrigen Rattenbabys sind Vietnams „Mäuseschätze“. „Selbst wenn sie auf den Feldern von Freunden freigelassen werden, können sie nicht alleine überleben, also ist es besser, sie mit ihren Eltern wiedervereinen zu lassen.“
Und es scheint, dass die einfachste Kochmethode die natürlichen Aromen dieser Miniaturzutaten am besten zur Geltung bringt.
Die Vietnamesen hegen eine tiefe Vorliebe für Rattenfleisch. Heutzutage gibt es im Land auch eine beträchtliche Menge an Bambusrattenzucht, aber man muss beim Verzehr vorsichtig sein. Obwohl wir alle möglichen bizarren Lebensmittel aus der ganzen Welt probiert haben, bleibt Rattenfleisch eine der vielen roten Linien.
Die besonderen Gefühle der Vietnamesen gegenüber Rattenfleisch stammen aus Zeiten materieller Not, als ein extremer Bedarf an tierischem Eiweiß bestand. Als sie dicke, saftige Feldratten sahen, die über die Felder liefen, beschlossen einige vorausschauende Vietnamesen, es auszuprobieren, so wie unsere Vorfahren haarige Krabben und Flusskrebse probierten. Sobald eine Art als Nahrung betrachtet wird, wird ihre Verbindung zum Menschen sehr eng.
Mittlerweile ist auch die Feldrattenzucht in Vietnam sehr angesagt. In einigen vietnamesischen Straßen finden Sie Geschäfte, die auf den Verkauf von Feldrattenfleisch spezialisiert sind. Für Menschen, die frisch gepflückte und geschlachtete Ratten kaufen, ist es so normal, als würden sie einen Teigstock kaufen.
Obwohl viele Vietnamesen von der Welt immer noch nicht verstanden werden, scheinen sie sich nicht um den Blick von außen zu kümmern; Solange sie voll sind, ist das alles, was zählt.
Dieses geheimnisvolle und tiefe vietnamesische Liebesgeflüster hallt immer noch in der ländlichen Nacht Vietnams wider: „Wo bist du, meine Liebe?)“
