Stellen Sie sich vor, ich könnte Ihnen bei jeder Zubereitung perfekt zubereitete, zarte Schweinekoteletts versprechen. Würdest du mir glauben? Oder wurden Sie von zu vielen trockenen, verkochten Schweinekotelett-Abendessen abgeschreckt? Während das Grillen von Schweinekoteletts sicherlich seinen Reiz hat, bin ich derzeit von einer noch einfacheren Technik fasziniert: der Verwendung des Ofens.
Warum das Braten im Ofen die beste Methode für Schweinekoteletts ist
Unter den verschiedenen Methoden zur Zubereitung von Schweinekoteletts liefert die Ofenmethode die saftigsten und zartesten Ergebnisse. So können Sie das erreichen:
Beginnen Sie mit Schweinekoteletts mit Knochen, um die besten Ergebnisse zu erzielen
Ich empfehle dringend, sich für Schweinekoteletts mit Knochen zu entscheiden. Sie benötigen möglicherweise etwas mehr Zeit zum Garen als solche ohne Knochen, aber meiner Erfahrung nach sorgen sie für Zartheit. Und mit „etwas mehr Zeit“ meine ich nur ein paar zusätzliche Minuten, die keinen nennenswerten Einfluss auf die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten haben. 
Vermeiden Sie trockene Schweinekoteletts durch Einlegen!
Sobald Sie Ihre Schweinekoteletts nach Hause gebracht haben, ist es Zeit, sie zu salzen. Das Pökeln ist eine narrensichere Methode, um sicherzustellen, dass Ihre Schweinekoteletts beim Garen saftig bleiben. Schon ein kurzes 30-minütiges Einweichen (oder bis zu vier Stunden) kann einen großen Unterschied machen.
Das Salzen ist nicht unbedingt notwendig, aber wenn Sie Zeit haben, wird es dringend empfohlen. Es verändert tatsächlich die Zellstruktur des Fleisches und macht das Kotelett spürbar saftiger. Die Salzlake würzt das Fleisch zusätzlich von innen. Es schmeckt nicht zu salzig, sondern nur gut gewürzt. Sie können den Geschmack noch verstärken, indem Sie der Salzlake Knoblauch, Pfefferkörner, frische Kräuter oder Zitrone hinzufügen. Wenn Ihnen langweilige Schweinekoteletts am Herzen liegen, ist Pökeln die Lösung.
Tipps zum Garen zarter, saftiger Schweinekoteletts im Ofen
- Obwohl sie länger brauchen, sind die Stücke mit Knochen fetter und machen das Fleisch saftiger und zarter.
- Dieser optionale Schritt garantiert ein saftiges, gut gewürztes Stück Fleisch.
- Diese Methode verhindert ein Überkochen und sorgt für eine knusprige Außenseite ohne gummiartige Innenseite.
Vermeiden Sie ein Überkochen mit der Herd-zu-Ofen-Technik
Schweinekoteletts sind zart und garen schnell, sodass sie auch leicht zu lange garen können. Aus diesem Grund fange ich sie lieber auf dem Herd an, um sie gut anzubraten, und lasse sie dann im Ofen fertig:
- Die sanfte Hitze des Ofens hilft dabei, die Garzeit präziser zu regulieren.
- Dadurch wird sichergestellt, dass die Außenseite nicht zäh oder trocken wird, bevor die Innenseite fertig ist.
- Sie können die Pfanne im Ofen erhitzen und sie dann zum Anbraten auf die Herdplatte stellen, um die Reinigung zu vereinfachen.
Zutaten:
Für die Sole (optional):
- 3 Tassen kaltes Wasser, geteilt
- 3 Esslöffel koscheres Salz (oder 2 1/2 Esslöffel Speisesalz)
- Optionale Aromen: 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
Für die Schweinekoteletts:
- 2 bis 4 in der Mitte geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (3/4 Zoll bis 1 Zoll dick, jeweils etwa 1 Pfund)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anweisungen:
Wenn es die Zeit erlaubt, sorgt das Salzen für mehr Geschmack und Saftigkeit. Kochen Sie 1 Tasse Wasser, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kühlen Sie es dann mit 2 weiteren Tassen kaltem Wasser ab. Tauchen Sie die Koteletts in die Salzlake, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 30 Minuten bis 4 Stunden lang in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Ofen mit einer großen ofenfesten Pfanne darin auf 400 °F vor. Bereiten Sie die Schweinekoteletts vor, während der Ofen aufheizt.
Koteletts aus der Salzlake oder Verpackung nehmen, trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie sie ruhen, während der Ofen mit dem Aufheizen fertig ist.
Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Schweinekoteletts hinzufügen und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten.
Drehen Sie die Koteletts um und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Rösten Sie, bis die Innentemperatur 140 °F bis 145 °F erreicht. Überprüfen Sie dies nach 6 Minuten und danach alle ein bis zwei Minuten.
Die Koteletts auf einen Teller geben, den Bratensaft darübergießen, mit Folie abdecken und vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Genießen Sie Ihre perfekt gegarten, saftigen Schweinekoteletts!
