Auf den Philippinen gibt es mehrere Gerichte, die die Sinne schockieren und in Erstaunen versetzen können. Obwohl sie von den Einheimischen als Alltagsküche angesehen werden, schütteln internationale Studenten wie Yi möglicherweise ungläubig den Kopf über die angebotene „dunkle Küche“.
Tamilok: Die Freude des Draufgängers
Tamilok, die philippinische Delikatesse für Mutige, ist sowohl an Straßenständen als auch in gehobenen Restaurants zu finden. Auf den ersten Blick könnte Ihnen sein Aussehen einen Schauer über den Rücken jagen, oder sein Geruch könnte Sie zurückschrecken lassen. Nur wer einen gewagten Gaumen hat, kann seine einzigartige Textur und seinen außergewöhnlichen Geschmack wirklich schätzen.
„Eine hochwertige Zutat erfordert oft die einfachste Zubereitung.“ 
Nehmen Sie ein Paar dieser „Würmer“, die noch von frischen Sekreten glänzen, tauchen Sie sie in eine Mischung aus Calamansi, Ingwer und gehacktem Knoblauch und schlucken Sie sie mit Urinstinkt im Ganzen – das ist die Art der Filipinos, den Geschenken der Natur zu huldigen .
Tamilok hat viele Namen, keiner davon ist besonders schmeichelhaft. Viele Touristen bezeichnen sie als „Baumwürmer“, oft weil sie den Sammelvorgang mit einer Grimasse beobachtet haben. Es ist ein Anblick, der Menschen mit einer Phobie vor dichten Gruppen heimsuchen könnte.
Bevor Tamilok zur Streetfood-Legende wurde, war er lediglich ein „Holz bohrender Wurm“, der in den verfallenen Mangroven lebte und erhebliche Schäden an Holz im Meer verursachte, sehr zum Entsetzen von Fischern und Seeleuten. Daher erhielt er auch den unappetitlichen Spitznamen „Schiffswurm“.
Erst im Zweiten Weltkrieg rief ein Redakteur des American Geographic Magazine aus, als er beobachtete, wie sich Einheimische so etwas wie Rotz in den Mund stopften: „Tommy, schau mal!“ dass Tamilok seinen schmackhafteren, wenn auch immer noch eigenartigen offiziellen Namen erhielt.
In Wirklichkeit ist Tamilok kein Wurm, sondern eine Meeresmolluske, die mit anderen Meeresbewohnern verwandt ist. Sein Aussehen könnte Erstbesucher an den Schleim erinnern, den ihre Großväter nach dem Pfeifenrauchen ausspuckten, aber für diejenigen, die mutig genug sind, es zu versuchen:
„Man kann den frischen Duft von Holz wahrnehmen, das aus den verfallenen Mangroven wiedergeboren wurde, mit einer Reinheit, die von der sorgfältigen Reinigung durch die Handwerker herrührt. Bei jedem Kauen wird ein Schuss Saft freigesetzt, und das Schlucken fühlt sich an, als würde man frische Milch trinken. Manche sagen, es schmeckt.“ wie das Meer, während andere darin den Geschmack des Verfalls des Lebens finden.
Viele männliche Touristen erliegen bei ihrer ersten Mahlzeit im philippinischen Archipel der Versuchung an einem Straßenstand und bestellen Tamilok mit einem Long Island-Eistee – nicht aus einem anderen Grund, sondern weil der Verkäufer behauptet: „Es hat die gleiche Wirkung wie Austern.“ !”
Heute hat Tamilok Balut als Ikone des philippinischen Streetfoods überholt, und seine hohe Nachfrage hat zu Bemühungen zum Schutz der Mangroven geführt. Was einst das Aphrodisiakum eines Mannes war, ist zum Vermögen eines Verkäufers geworden.
Balut: Die berüchtigte dunkle Küche
Balut ist möglicherweise die international anerkannteste „dunkle Küche“ der Philippinen. Ähnlich wie Chinas „haarige Eier“ oder „lebende Perlen“ ist Balut im Wesentlichen ein teilweise entwickeltes Entenei – das 14 bis 21 Tage lang bebrütet wird, damit der Embryo leichte Knochen und Federn entwickeln kann.
Um Balut zuzubereiten, werden Enteneier normalerweise etwa 30 Minuten lang gekocht und dann die Oberseite der Schale mit einem Löffel aufgeschlagen. Zuerst wird die darin enthaltene Suppe herausgesaugt, dann wird die Schale wieder abgezogen, um den zarten, proteinreichen Entenembryo freizulegen, der vor dem Verzehr mit einer Mischung aus Salz, Chili, Zitronensaft, Essig, Pfeffer oder Fischsauce gewürzt wird.
Diese einzigartige Textur kombiniert die Frische eines Eies mit der Zartheit von Entenfleisch und macht es zu einer beliebten philippinischen Delikatesse.
Abuos: Die Ameisenei-Delikatesse
Ameiseneier klingen zwar etwas furchteinflößend, gelten aber in verschiedenen Ländern, darunter auch auf den Philippinen, als Gourmet-Zutat. Das als „Abuos“ bekannte Gericht enthält die Eier der Roten Weberameise oder Baumkronenameise, die oft in Mangobäumen nistet.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Ameisenlarven und Eier werden mit Tomaten und Knoblauch angebraten. Die weißen Ameiseneier, klein und hell, ähneln sprießenden Mungobohnen.
Ameiseneier haben einen hohen Nährwert und sind voller Proteine, Aminosäuren und Mineralien. Aufgrund der schwierigen Ernte und des geringen Ertrags hat dieses Gericht jedoch einen hohen Preis, was ihm den lokalen Spitznamen „Kaviar“ einbringt.
