In Europa gibt es ein Sprichwort: „Gott muss schweizerisch sein“, nicht nur wegen der wunderschönen Berge und Gewässer, sondern auch wegen der Fülle an köstlichen Speisen, die unzählige Reisende aus der ganzen Welt anziehen, die sich wünschen, in der Schweiz wiedergeboren zu werden. Die in den hohen Breiten Mitteleuropas gelegene Schweiz ist relativ sauber und verfügt über eine florierende Viehwirtschaft, die weltbekannte, qualitativ hochwertige Milchprodukte produziert. Viele der lokalen Spezialitäten haben etwas mit Käse zu tun.
Unter der Fülle an Käsegerichten verdient das berühmte Käsefondue zweifellos den Titel „Nationalgericht der Schweiz“. Statistiken zeigen, dass Käsefondue und Schokolade die beiden Lebensmittel sind, die Schweizer am häufigsten konsumieren.
Im langen Winter ist der Genuss von Käsefondue mit Familie und Freunden nach dem Skifahren ein wahrer himmlischer Genuss und mittlerweile ein traditioneller Brauch. Für Außenstehende ist die Verkostung eines Käsefondues der Moment, in dem sie die Essenz der Schweizer Küche wirklich erleben. 
Die meisten traditionellen westlichen Gerichte folgen einem System individueller Portionen, bei denen jeder Gast elegant und bescheiden sein eigenes „Stück Land“ genießt. Es gibt jedoch eine Ausnahme, und Schweizer Fondue ist genau das. Stellen Sie sich einen bunten Topf vor, in dem goldener Käse langsam schmilzt, sprudelt und auseinanderbricht und die Luft mit dem Duft von Milch und Wein erfüllt …
Die Ursprünge des Käsefondues sind seit langem umstritten und es ist mittlerweile schwierig, sie zurückzuverfolgen. Eine weithin akzeptierte Theorie besagt, dass es seinen Ursprung im Alpenraum hat, wo die langen, kalten Winter es den Kelten schwer machten, sich auf den Weg nach frischen Zutaten zu machen. Deshalb verarbeiteten sie frische Milch mit einfachen Utensilien mithilfe von Holzkohlefeuer oder Tannenzweigen zu Hartkäse und stellten so die beste Wärme- und Nahrungsquelle für den Winter dar.
Die Schweizer Regierung schätzt Käse wie einen kostbaren Edelstein und strebt danach, seine Reinheit zu bewahren, und führt daher strenge Kontrollen bei Produktion und Verarbeitung durch. In Anlehnung an die französischen Weinproduktionsgesetze schreibt die Schweiz vor, dass Käse nur in seiner Herkunftsregion hergestellt werden darf, und besteht auf traditionellen Methoden, um die traditionellen Aromen bis zu einem gewissen Grad vor industriellem Abbau zu bewahren.
Schweizer Käsefondue ist mittlerweile zu einem typischen Gericht bei Staatsbanketten geworden.
Die Basis für Käsefondue
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Käse zu berühmten Sorten wie Gruyère, Emmentaler und Raclette entwickelt, die heute die gebräuchlichsten Grundlagen für Käsefondue sind.
Gruyère-Käse
Dieser in den Westalpen der Schweiz hergestellte Käse wird oft als der magischste Käse der Schweiz bezeichnet. Berichten zufolge enthält er 75 verschiedene Kräuteraromen, die von wissenschaftlichen Instrumenten entdeckt wurden, was viele Touristen anzieht.
Gruyère hat eine dunkelgelbe Rinde, die beim Schneiden glatt und fein ist, eine elfenbeinfarbene Farbe hat und fast keine Löcher aufweist. Er ist reich an Geschmack, eignet sich als Snack oder zu Keksen und Weintrauben, passt am besten zu einem vollmundigen Rotwein und ist eine der wichtigsten Grundlagen für Käsefondue.
Emmentaler-Käse
Dieser Käse stammt aus dem Zentralschweizer Kanton Bern und gehört zu den größten der Welt. Er ähnelt einem Riesenrad mit einem Durchmesser von 80–100 cm, einer Dicke von 16–28 cm und einem Gewicht von 75–120 kg und wird daher verkauft in kleineren Stücken.
Emmentaler bildet durch die Kohlensäure während der Gärung große, runde Löcher, die ihm einen relativ milden Geschmack mit einem reichen Aroma von Sahne und Nüssen verleihen. Er eignet sich für Käseplatten, Hamburger oder Gemüsesalate und sollte mit kräftigem Rotwein kombiniert werden.
Raclette-Käse
„Raclette“ bedeutet auf Französisch „Schaber“. Ein berühmtes Schweizer Gericht besteht darin, geschmolzenen Raclette-Käse auf gekochte Babykartoffeln zu kratzen, begleitet von Trockenfleisch, Gurken und Tee oder Kirschwein.
Das im Kanton Wallis hergestellte Raclette ist hellgelb und schmilzt zu einer glatten, samtigen Textur. Es eignet sich am besten heiß und eignet sich perfekt für Fondue.
Arten von Käsefondue
In der Schweiz gibt es Käsefondue in verschiedenen regionalen Variationen. Eine häufige ist
Ein anderer ist
: Hergestellt aus 100 % Appenzeller Käse und zusätzlicher Sahne.
: Spiegelt die neutrale internationale Haltung der Schweiz wider, hergestellt mit je einem Drittel Gruyère, Sbrinz und Emmentaler und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Versuchen Sie es für das traditionellste Fondue-Erlebnis
Für ein abwechslungsreicheres Fondue-Erlebnis probieren Sie diese Spezialitäten:
: Halb Gruyère, halb Vacherin-Käse mit Waldpilzen (hauptsächlich Morcheln) als Basis.
: Halb Gruyère, halb Emmentaler mit frischer Tomatensauce als Basis.
: Hergestellt aus Gruyère-Käse, grünem Chili, rotem Chili und grünem Pfeffer als Basis.
: Verwendet 100 % Vacherin-Käse, aber anstelle von Brot werden Kartoffeln zum Dippen verwendet.
: Wenn es Ihnen zu reichhaltig oder kalorienreich ist, entscheiden Sie sich für ein Gemüsefondue mit Käsebasis und Zucchini zum Dippen.
So genießen Sie Käsefondue
Die traditionelle Art, Schweizer Käsefondue zu genießen, besteht darin, die Innenseite eines Eisen- oder Keramiktopfs mit Knoblauch einzureiben, geriebenen Käse hinzuzufügen und ihn mit einem Alkoholbrenner zu erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dann je nach Geschmack Stärke, Weißwein, Brandy, Tomaten, Knoblauch usw. hinzufügen und weiterkochen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht, abschließend mit einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Verwenden Sie beim Essen speziell entwickelte Gabeln mit langem Griff, um die Brotwürfel in den Käse zu tauchen.
Der erste Geschmack von Käsefondue ist vielleicht nicht so sinnlich, wie der Name vermuten lässt. Beim Betreten eines Schweizer Käserestaurants fällt einem als Erstes der stechende Geruch von Käse in die Nase, der Ungewohnte vielleicht abschreckt. Der erste Schluck ist ziemlich reichhaltig und kann bei Menschen mit geringer Alkoholtoleranz sogar zu einem leichten Schwipsgefühl führen. Das in Käse getauchte Brot ist warm, kann sich aber wie Kaugummi anfühlen. Je mehr Sie jedoch kauen, desto mehr Geschmack entdecken Sie, und die Zugabe von schwarzem Pfeffer verstärkt den Geschmack.
Es gibt einen interessanten lokalen Brauch: Wenn Sie mit Schweizern Käsefondue essen, lassen Sie das Brot nicht von der Gabel fallen, sonst könnten Sie bestraft werden. Denken Sie nicht, dass Sie einfach ein Glas Wein trinken können, um aus der Situation herauszukommen.
Schweizer Fondue ist ziemlich inklusive; Neben Brot können Sie auch Gemüse, Obst oder Fleisch darin eintauchen, allerdings unterscheidet sich der Geschmack vom rauchigen Geschmack chinesischer Hot Pots.
Käsefondue wird normalerweise von getrocknetem Rindfleisch, Gurken, eingelegtem Knoblauch oder kleinen Zwiebeln begleitet, um den Geschmack zu unterstreichen.
Lokaler Weißwein ist das Standardgetränk, aber manche kombinieren ihn jetzt mit Rotwein, Kirschwein oder Tee. Allerdings ist Käsefondue schwer verdaulich, also essen Sie nicht zu viel, nur weil es köstlich ist.
