Während einer kürzlichen Reise in die Region Shikoku in Japan habe ich einen besonderen Besuch in einem bekannten lokalen Fischrestaurant namens Ama Cuisine Shishikui gemacht.
Erste Begegnung mit Ama Cuisine
Das Restaurant liegt weit vom Stadtzentrum entfernt, in der Nähe des Hafens von Tokushima. Obwohl es nicht in der belebten Innenstadt liegt, gibt es eine Bushaltestelle in der Nähe, was es für diejenigen ohne Auto sehr praktisch macht. 
Aufgrund der Beliebtheit des Restaurants rief ich zur Sicherheit sogar die Hotelrezeption an, um im Voraus ein Abendessen zu reservieren.
Am Abend fuhr ich gemütlich mit dem Bus zum Restaurant, wo mich das Personal herzlich begrüßte, meine Reservierung bestätigte und mir meinen Platz zeigte.
Vielleicht weil es außerhalb des Stadtzentrums liegt, ist das Restaurant recht geräumig. Alle Sitzgelegenheiten sind im traditionellen japanischen Stil mit Tatami-Matten und etwas in die Jahre gekommenen lackierten Holztischen eingerichtet. Jeder Tisch ist mit einem kleinen Gasgrill und einigen Gewürzen ausgestattet. Die umliegenden Tische waren mit japanischen Gästen gefüllt, darunter Büroangestellte in Anzügen, die ihre Feierabendmahlzeiten genossen, und Familien, die zum Abendessen ausgingen.
Die Speisekarte ist unkompliziert und in Luxusstufen unterteilt: Ume (Pflaume), Take (Bambus), Matsu (Kiefer) und das übergroße Special Matsu.
Die Preise sind durchaus angemessen: Das erstklassige Special Matsu kostet nur 12.000 Yen (damals über 500 RMB) und beinhaltet drei große, frische, lebende Ise-Hummer, was ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis darstellt.
Da ich mir das nicht entgehen lassen wollte, entschied ich mich ohne zu zögern für das Special Matsu, bereit zum Verwöhnen.
Die Kellner, meist Frauen mittleren Alters, brachten schnell eine Schüssel mit fangfrischen Meeresfrüchten heraus, alle lebhaft und kräftig, und eine Garnele sprang sogar auf den Boden.
Aber wo waren die anderen Hummer? Die Antwort würde bald kommen.
Der Kellner trennte fachmännisch den Kopf der Garnele von ihrem Körper, grillte den Kopf separat und warf den Körper in eine spezielle Schüssel mit Sojasauce. Der Körper der Garnele zuckte immer noch, als ich ihn in den Mund nahm, frisch, süß und federnd.
Der Ise-Hummer wurde aus dem Becken genommen, vom Schwanz aufgespießt, damit er sich nicht wehren konnte, und dann lebendig über dem Feuer gegrillt, wobei sich seine Beine und Fühler noch bewegten.
Diese Kochmethode wird „Hamajima-yaki“ oder „Grausames Braten“ genannt, bei der frisch gefangene Meeresfrüchte zum Grillen direkt auf das Feuer gelegt werden, sodass Sie Zeuge des Kampfes und der Umwandlung des pulsierenden Lebens der Kreatur in köstlichen Geschmack werden können. Der Name „Cruel Roast“ ist in der Tat passend…
Während die Garnelen gegrillt wurden, wurde frisches Abalone-Sashimi serviert, das mit Sojasauce und Wasabi gegessen wurde, beides frisch und knusprig.
Der vermisste Ise-Hummer hatte seinen großen Auftritt; Sein Schwanzfleisch wurde sorgfältig in Sashimi geschnitten, zurück in die Schale gelegt und mit dem Hummerkopf serviert.
Wie bei seinem gegrillten Gegenstück bewegten sich die Beine und Fühler dieses Hummers noch und zeigten seine Frische.
Das Grillen wurde größtenteils von den Kellnern durchgeführt, die ihre Hände nur mit Hilfe eines feuchten Tuchs benutzten und sich selten auf andere Werkzeuge verließen, was ihre handwerkliche Geschicklichkeit unter Beweis stellte.
Nach dem Grillen wurde das Hummerfleisch schnell dampfend heiß herausgenommen und mit einer speziellen Sojasauce voller Frische und Süße serviert.
Auch andere Meeresfrüchte wie Wellhornschnecken, Fangschreckenkrebse und große Muscheln erlebten ihr Schicksal auf dem Grill.
Der Höhepunkt des Essens enthüllte das Schicksal des letzten Ise-Hummers – es wurde eine reichhaltige Hummer-Miso-Suppe serviert, die das Essen mit Reis und Beilagen perfekt abrundete.
Das Essen war unglaublich zufriedenstellend, nicht nur wegen der frischen und lebendigen Meeresfrüchte, sondern auch wegen der Gelegenheit, den Kellnern bei der gekonnten Zubereitung der Meeresfrüchte direkt am Tisch zuzusehen.
