Stellen Sie sich ein Gericht vor, das die Essenz von Hausmannskost in einem Topf einfängt, bei dem Hühnchen und Reis mit reichlich Gemüse wie Erbsen und Karotten kombiniert werden und das Ganze mit einer großzügigen Hand Knoblauch und Zwiebeln gewürzt wird. Das ist Galinhada, ein kulinarisches Juwel aus dem brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais.
In der brasilianischen Kultur ist das Konzept, das Beste aus den Zutaten herauszuholen, nicht nur eine Praxis, sondern Teil der Identität des Gerichts. „Galinhada“ bedeutet wörtlich eine Gruppe von Hühnern, aber wie mein Freund Tuzinho de Melo, der aus Minas Gerais stammt, erklärt, „besteht das Gericht selbst normalerweise nur aus einem Huhn.“ Dieses einzelne Hühnchen, oder Galinha, reicht aus, um viele zu ernähren. Seine Aromen verschmelzen mit Reis und Gemüse zu einer Mahlzeit, die sowohl preiswert als auch unglaublich sättigend ist.
Die wahre Essenz von Galinhada liegt in seiner Fähigkeit, ein einfaches Huhn in ein Festmahl zu verwandeln, sei es für fleißige Landarbeiter, ein Familientreffen oder um einen Gast mit einem Teller voller Gemütlichkeit zu begrüßen. Die Einfachheit des Gerichts bedeutet, dass der Schlüssel zu seinem Erfolg in der Geschmacksschichtung und der richtigen Würze liegt. 
Pedro Ávila, ein weiterer Freund mit Wurzeln in Minas, erzählte mir, dass „die Magie im Salz, im Knoblauch und in den Zwiebeln liegt.“ Um sicherzustellen, dass ich den Geist von Galinhada richtig erfasst habe, habe ich sowohl ihn als auch Tuzinho konsultiert. Sie korrigierten einen häufigen Fehler, den ich bei der Verwendung von „Açafrão“ machte, das ich für Safran hielt, in Wirklichkeit aber „Açafrão-da-terra“ oder Kurkuma ist, das oft mit Annatto-Pulver gemischt wird, um dem Reis seine lebendige Farbe zu verleihen.
Obwohl diese Gewürze nicht viel zum Geschmack beitragen, tun die aromatische Basis aus Knoblauch und Zwiebeln sowie der entscheidende Schritt, das Hähnchen kräftig zu bräunen, einen großen Beitrag. Durch diesen Prozess entsteht nicht nur ein reichhaltiger Röstaroma, sondern es wird auch Hühnerfett freigesetzt, das jedes Reiskorn umhüllt und dafür sorgt, dass jeder Bissen voller Geschmack ist. Übliche Zusätze wie gewürfelte Karotten, Erbsen, Paprika und Mais (letzterer ist weniger süß als wir es in den USA gewohnt sind und in meinem Rezept als optional aufgeführt) bereichern das Gericht zusätzlich.
Wichtig ist auch, den Reis richtig zu würzen. In Brasilien verwenden viele Tempero, eine Gewürzmischung, die Sofrito oder Sazón ähnelt. Da Tempero möglicherweise nicht ohne weiteres erhältlich ist, habe ich mich für eine großzügige Menge Knoblauch entschieden. Ich empfehle Hühnerbrühe über Wasser für zusätzlichen Geschmack und würze sie mit Salz vor, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Eine Prise süßer Paprika sorgt für eine subtile Wärme, die an die Aromen erinnert, die Tempero verleihen würde.
Für den Reis habe ich vorgekochte Körner gewählt, die prall und dennoch getrennt kochen und so den gefürchteten „Barroso“ oder klebrigen Reis vermeiden, wie Tuzinho warnt.
Zutaten:
- 2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe (oder Wasser)
- 2 Teelöffel koscheres Diamond Crystal-Salz (an Speisesalz anpassen), plus mehr nach Bedarf
- 2 1/2 Pfund Hähnchenstücke (Keulen und/oder Oberschenkel)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (optional)
- 2 Teelöffel Annatto-Pulver
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 5 mittelgroße Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder püriert
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Tassen Parboiled-Reis, gewaschen und abgetropft
- 5 Unzen gefrorene Erbsen (optional)
- 5 Unzen gefrorener Mais (optional)
- 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (nur dunkel- und hellgrüne Teile)
Wegbeschreibung:
Brühe und Salz in einem großen Messbecher vermischen und rühren, bis sich das Salz auflöst. Beiseite stellen.
Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem holländischen Ofen das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Hähnchen dazugeben und ca. 10 Minuten braten, bis es tief gebräunt ist. Hitze reduzieren, Gewürze, Knoblauch, Karotte und Zwiebel hinzufügen und mit Salz würzen. Unter Rühren kochen, um den Fond freizusetzen, bis das Gemüse weich wird, etwa 5 Minuten.
Reis hinzufügen, mit Öl bestreichen und würzen. Gießen Sie die Brühe zusammen mit Erbsen und Mais (falls verwendet) hinzu und achten Sie darauf, dass der gesamte Reis eingetaucht ist. Zum Kochen bringen, dann abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist.
Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterrühren, abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Genießen Sie dieses herzerwärmende Gericht, das den Geist der brasilianischen Hausmannskost wirklich verkörpert.
