Dieses Gericht ist eine koreanisch inspirierte Variante des klassischen Thanksgiving-Truthahns und besteht aus einer saftig gebratenen Putenbrust, serviert mit einem süßen Jujube-Dattel-Relish und einem würzig-süßen gerösteten Kürbis-Ssamjang.
Warum es funktioniert:
- Das Einreiben des Truthahns mit mit Zimt gewürzter Butter sorgt nicht nur für eine schöne Bräunung, sondern verleiht den Bratenfetten auch reichhaltige Aromen, aus denen dann das Jujube-Relish hergestellt wird.
- Der geröstete Winterkürbis verleiht dem würzigen Ssamjang eine köstliche Süße und Textur und ist eine ideale Ergänzung zur gebratenen Putenbrust.
Wir verleihen dem traditionellen Thanksgiving-Truthahn eine koreanische Note, indem wir ihn im Ssam-Stil servieren. „Ssam“ bedeutet „einwickeln“ und ist ein koreanischer Speisestil, bei dem man verschiedene Zutaten wie Fleisch, Gewürze, Banchan und Kimchi in Blattgemüse einwickelt. Es ist eine ansprechende und gemeinschaftliche Art zu essen, perfekt für Feiertagstreffen, wenn Sie bereit sind, mit Ihrer Familie und Ihren Freunden etwas zu essen.
Zutaten:
Für den Kürbis-Ssamjang:
- 1 Pfund (450 g) Honignuss- oder ähnlicher Winterkürbis (wie Butternuss-, Eichel- oder Kabocha-Kürbis)
- 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen (ca. 20 g), fein gehackt
- 3 Esslöffel (30 g) geröstete Sesamkörner
- 2 Esslöffel Doenjang (30 ml; 30 g)
- 2 Esslöffel Gochujang (30 ml; 30 g)
- 2 Esslöffel Honig (30 ml; 40 g)
- 2 Esslöffel (30 ml) geröstetes Sesamöl
- 1 Esslöffel (8 g) Gochugaru
- Ein 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer (ca. 20 g), geschält und fein gehackt
- 1 Teelöffel (4 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Truthahn- und Jujube-Relish:
- 12 Esslöffel (1 1/2 Stangen; 170 g) ungesalzene Butter, weich
- 1 Esslöffel (9 g) gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel (8 g) Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel (4 g) koscheres Diamantkristallsalz; Für Speisesalz verwenden Sie die halbe Menge oder das gleiche Gewicht
- 1 Teelöffel (4 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Doenjang (30 ml; 30 g)
- 1 (6 bis 7 Pfund; 2,7 bis 3,2 kg) Putenbrust mit Knochen (auch Crown genannt), mindestens 12 Stunden trocken eingelegt
- 5 1/4 Unzen (150 g) getrocknete Jujube-Datteln (ca. 40 kleine Datteln), 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht und dann entkernt
- 1 Esslöffel (15 ml) Apfelessig
Zum Servieren:
- Verschiedene Salate und Chicorées, getrennt in einzelne Blätter und Perillablätter
Wegbeschreibung:
Für den Kürbis-Ssamjang:
1、Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauslöffeln; Werfen Sie die Kerne weg oder legen Sie sie zum Rösten beiseite. 
2、In einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis das Kürbisfleisch leicht zu bräunen beginnt.
3、Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie den Kürbis 25 bis 30 Minuten lang, bis er vollständig zart ist und das Fleisch beim Einstechen mit einem Gemüsemesser keinen Widerstand mehr leistet. Wenn Sie die Truthahnkrone noch am selben Tag zubereiten, schalten Sie den Ofen nicht aus, nachdem Sie den Kürbis herausgenommen haben, und wischen Sie die Pfanne aus. Lassen Sie den Kürbis auf Raumtemperatur abkühlen und schöpfen Sie dann das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel. Sie sollten etwa 1 Tasse (8 Unzen; 225 g) Fruchtfleisch haben. Kürbisschalen wegwerfen. Mit einem Löffel oder einer Gabel das Kürbisfleisch etwa 30 Sekunden lang zerdrücken, bis es glatt ist.
4、Knoblauch, Sesam, Doenjang, Gochujang, Honig, Sesamöl, Gochugaru, Ingwer und schwarzen Pfeffer einrühren. Mischen, bis die Zutaten vollständig in eine dicke Soße eingearbeitet sind. Wenn Sie den Ssamjang noch am selben Tag servieren, geben Sie ihn in eine Servierschüssel, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseite. Wenn Sie Ssamjang im Voraus zubereiten, füllen Sie es in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es bis zu einer Woche in den Kühlschrank. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Für das Truthahn- und Jujube-Relish:
5、Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. In einer kleinen Schüssel Butter mit Zimt, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Verteilen Sie Doenjang mit sauberen Händen in der gesamten Innenhöhle des Truthahns. Verteilen Sie die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Putenhaut.
6、Übertragen Sie den Truthahn in eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne, mit der Hautseite nach oben und der Rückseite direkt in Kontakt mit der Pfanne. Jujuben in die Pfanne geben und gleichmäßig um den Truthahn verteilen.
7、Braten Sie den Truthahn etwa 20 Minuten lang, bis die Jujuben an den Rändern dunkler werden und der Zucker in der Pfanne zu karamellisieren beginnt. Geben Sie die Jujubes vorsichtig mit einem Löffel in eine kleine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie den Truthahn wieder in den Ofen. Weiter kochen, bis die Haut im unteren Teil der Brust goldbraun wird, etwa 20 Minuten.
8、Positionieren Sie den Truthahnkopf mit einer Zange vorsichtig so, dass der untere Teil der Brust und der Hohlraum Kontakt mit der Pfanne haben. Die Haut mit Bratenfett begießen und den Truthahn wieder in den Ofen geben. Weiter kochen, bis die dickste Stelle der Brust auf einem sofort ablesbaren Thermometer 150 °F (65 °C) anzeigt, etwa 30 Minuten länger. Wenn die Haut zu dunkel wird, bevor der Truthahn die richtige Innentemperatur erreicht hat, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F). Sobald der Truthahn gar ist, legen Sie die Krone auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Bratenfett aus der Pfanne durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf abseihen.
9、Reservierte Jujuben grob hacken und zusammen mit Apfelessig und 2 Esslöffeln (30 ml) Wasser in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Jujuben weich sind und die Mischung ein dickes Relish bildet, 2 bis 3 Minuten. In eine kleine Servierschüssel umfüllen.
Zum Servieren:
10、Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. Beim Servieren Jujube-Relish, Ssamjang und Salate am Tisch verteilen.
