Vom scharfen, säuerlich riechenden Pekinger Bohnensaft bis zur seltsam geformten Nanjing Live Pearl, vom würzigen und aromatischen Kaninchenkopf bis zu den gruselig aussehenden frittierten Seidenraupenpuppen, Ackerschneckengelee und gegrillten Zikaden – jeder dieser Snacks gleicht einem Extrem Abenteuer für Ihren Gaumen und Ihre Psyche.
Erstens: Pekinger Bohnensaft
Grüne Bohnen etwa 8-12 Stunden lang gründlich einweichen, bis sie prall sind. Mahlen Sie die eingeweichten Bohnen mit einer Steinmühle oder einem Mixer fein und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis eine glatte grüne Bohnenpaste entsteht. Diese Paste durch ein sauberes Tuch abseihen und die Flüssigkeit ausdrücken, um die Bohnenreste zu entfernen, sodass roher Bohnensaft entsteht. Lassen Sie diesen Saft in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam köcheln und rühren Sie dabei ständig um, um ein Anhaften zu verhindern. Etwa 30–40 Minuten kochen, bis die Masse leicht eindickt, Blasen zu bilden beginnt und ein einzigartiges saures Aroma verströmt.
Der Bohnensaft hat einen starken, scharf-säuerlichen Geschmack, der wie ein sensorischer Schock wirkt und für Neulinge eine Herausforderung darstellt. Der anfängliche Säureangriff überwältigt schnell die Geschmacksknospen und hüllt den Mund in eine Welle von Säure. Wenn sich dies jedoch auflöst, entsteht eine subtile Süße, die ein dickes, reichhaltiges Mundgefühl erzeugt. Liebhaber dieses Getränks finden es unwiderstehlich, während andere Abstand halten. 
Zweitens: Nanjing Live Pearl
Wählen Sie Hühnerembryonen, die etwa 12 bis 14 Tage lang bebrütet wurden, um sicherzustellen, dass sie das richtige Stadium für „lebende Perlen“ erreichen. Waschen Sie die Embryonen vorsichtig, um Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie sie in einen Topf mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken, und dämpfen Sie sie dann etwa 15 bis 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Kontrollieren Sie dabei die Hitze sorgfältig, um zu verhindern, dass die Perlen platzen oder zu lange kochen.
Die Textur der lebenden Perlen ist reichhaltig und einzigartig; Der weiße Teil ist zart wie zartes Gelee, mit einer leichten Elastizität und einem glatten, seidigen Gefühl im Mund. Das Eigelb ist weicher und ähnelt eher einer dichten Bohnenpaste, manchmal wird es von einer speziellen Flüssigkeit begleitet, die die Essenz beider Teile vereint und so einen frischen, reichen Geschmack bietet.
Drittens: Kaninchenkopf
✅ Kaninchenkopf ist ein traditioneller Snack aus Chengdu in Sichuan, Datong in Shaanxi und Quzhou in Zhejiang, erhältlich in den Geschmacksrichtungen scharf und fünf Gewürze.
Reinigen Sie die Kaninchenköpfe gründlich und entfernen Sie Haare und Blutreste, um sicherzustellen, dass sie geruchsfrei sind. Weichen Sie sie 1–2 Stunden lang in sauberem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal. In einen großen Topf Wasser, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und eine Gewürzmischung wie Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilis sowie Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein und Kandiszucker geben . Kochen Sie das Wasser, fügen Sie dann die Kaninchenköpfe hinzu und lassen Sie sie 1–1,5 Stunden lang köcheln, bis sie aromatisch sind und das Fleisch zart ist.
Obwohl sich am Kopf nicht viel Fleisch befindet, ist er fest und zäh, wobei das Fleisch zwischen den Knochen besonders aromatisch ist. Die würzige Version des Kaninchenkopfes ist feurig und betäubend, mit einem reichen Aroma.
Viertens: Gebratene Seidenraupenpuppen
✅ Gebratene Seidenraupenpuppen sind ein einzigartiger nordöstlicher Snack und eine dunkle Küche, die bei den Einheimischen beliebt ist.
Waschen Sie die Seidenraupenpuppen und weichen Sie sie dann 20 bis 30 Minuten lang in Salzwasser ein, um jegliche Wildheit zu entfernen. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, um sicherzustellen, dass kein Wasser auf der Oberfläche zurückbleibt, was beim Braten zu Ölspritzern führen könnte. Erhitzen Sie eine ausreichende Menge Öl in einem Topf, bis die Hitze etwa 70 % erreicht hat. Dies wird durch Blasen um ein Essstäbchen angezeigt, wenn es hineingesteckt wird. Braten Sie die Puppen bei mittlerer Hitze vorsichtig etwa 3–5 Minuten lang unter Wenden an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Überschüssiges Öl abtropfen lassen und mit Salz, Kreuzkümmel oder Chilipulver abschmecken.
Das Äußere der frittierten Puppen ist golden und knusprig, während das Innere weich ist, was einen starken Kontrast bildet. Das Knirschen der Schale ist, als würde man in einen Kartoffelchip beißen, während das Innere zart und duftend ist und einen dezenten Proteingeschmack aufweist, der weniger intensiv ist als der von typischem Fleisch.
Fünftens: Minnan Field Snail Jelly
✅ Ackerschneckengelee ist ein traditioneller, farbenfroher und aromatischer Snack aus Quanzhou und Xiamen in Fujian.
Der Hauptbestandteil sind Sandwürmer (Sternwürmer), die an der Küste vorkommen. Nachdem Sie sie ausgegraben haben, waschen Sie sie gründlich in klarem Wasser, um Sand und Verunreinigungen zu entfernen. Kochen Sie die Würmer 2-3 Stunden lang in Wasser, damit sich das Kollagen im Wasser auflöst und die Brühe eindickt. Filtern Sie die Flüssigkeit, um Rückstände zu entfernen, gießen Sie sie dann in Formen oder kleine Schüsseln, um sie abzukühlen und eine geleeartige Konsistenz zu erhalten. Nach Belieben mit Sojasauce, Essig und Senf servieren.
Das Gelee ist transparent und geleeartig und schimmert im Licht. Es hat eine glatte, federnde Textur wie Fruchtgelee und bietet in Kombination mit Gewürzen einen erfrischenden Geschmack.
Sechstens: Gegrillte Zikaden
Reinigen Sie die Zikaden und marinieren Sie sie dann 1–2 Stunden lang mit Salz, Sichuan-Pfefferkörnern und Ingwerscheiben in Wasser, um jegliche Wildstoffe zu entfernen. Die Zikaden auf Spieße stecken, etwa 3-5 pro Spieß. Über Holzkohle grillen, bis die Zikaden goldbraun werden, etwa 5–7 Minuten. Mit Öl bestreichen und in den letzten Minuten mit Kreuzkümmel und Chilipulver würzen, um den Geschmack zu verbessern.
Die gegrillten Zikaden haben eine knusprige Außenseite, die beim Anbeißen leicht „knirscht“, wie eine dünne, spröde Schale. Das Fleisch im Inneren ist fest, mit einem einzigartigen Proteinduft, der an ein dezentes, grasiges Aroma erinnert.
(Bei den oben genannten handelt es sich um persönliche Meinungen)
