Was für ein Fisch ist der Tigerkugelfisch?
Wer sich für japanische Fugu (Kugelfische) interessiert, hat wahrscheinlich das Sprichwort gehört: „Der Tigerkugelfisch aus dem Westen, der Tsurigisuke aus dem Osten.“ Der Tigerkugelfisch ist eine bekannte Kugelfischart in der Kansai-Region und gilt aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Textur als eine der luxuriösesten Arten zum Verzehr, was ihm unter den Japanern den Spitznamen „König der Winteraromen“ eingebracht hat. In einigen traditionellen Fugu-Restaurants in Japan können zertifizierte Fugu-Köche einen hochwertigen Tiger-Kugelfisch-Gang zubereiten, der bei Feinschmeckern sehr beliebt ist.
Der Bauch des Tigerpuffers ist schneeweiß, mit blauschwarzen Flecken auf der Brust und den hinteren Teilen des Fisches. Vom Kopf bis zum Rücken ist es mit rauen, kleinen Stacheln bedeckt, die sich bei Bedrohung aufblähen und aufrichten, um Feinde abzuschrecken und sich selbst zu schützen. Unter den Kugelfischen ist der Tigerkugelfisch eine der größeren Arten. Er erreicht eine Länge von bis zu 70 Zentimetern und wiegt im ausgewachsenen Zustand über 8 Kilogramm, was ihn zu einer erstklassigen Wahl für japanische Fugu-Gerichte macht.
Tigerkugelfische sind entlang der Pazifikküste vom südlichen Hokkaido bis Kagoshima sowie im Seto-Binnenmeer und im Ostmeer weit verbreitet. Obwohl sie köstlich sind, erfordern sie aufgrund ihrer Giftigkeit beim Kochen besondere Vorsicht. Fast alle inneren Organe sind giftig, nur Fleisch, Haut, Flossen und Milch sind essbar und daher besonders wertvoll. 
Der „Wert“ des Tigerpuffers:
01 Niedrige Rendite
Im Vergleich zu anderen Kugelfischarten hat der Tigerkugelfisch einen größeren Kopf und nach dem Entfernen der giftigen Teile bleibt nur sehr wenig übrig. Während andere Kugelfischarten etwa 40 % essbare Teile liefern, sind es beim Tigerkugelfisch nur etwa 30 %.
02 Rarität
Obwohl gezüchteter Kugelfisch in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist, kann er den einzigartigen Duft, die Süße und die zarte Kaubarkeit wild gefangener Kugelfische nicht nachahmen. Der Geschmack ist beim Essen sofort spürbar. Aufgrund von Überfischung und Umweltveränderungen ist die Population wild lebender Tigerkugelfische erheblich zurückgegangen, wodurch sie seltener und deutlich teurer werden als gezüchtete Kugelfische. Letztes Jahr lagen die Preise für gezüchtete Tigerkugelfische auf japanischen Großmärkten bei etwa 2.500 bis 3.000 Yen pro Stück, während Wildkugelfische 4.500 bis 10.000 Yen einbrachten.
03 Schwierig zu handhaben
Aufgrund der Giftigkeit von Kugelfischen erfordert der Umgang mit ihnen eine professionelle Zertifizierung. Darüber hinaus müssen die giftigen Teile nach strengen Vorschriften entsorgt und verbrannt werden, anstatt einfach weggeworfen zu werden, wofür Fachpersonal erforderlich ist. Hohe Arbeitskosten und begrenzte Verarbeitungsmöglichkeiten erhöhen natürlich die Kosten.
Die köstliche Jahreszeit für Tigerpuffer:
Die Jahreszeit für wilde Tigerkugelfische gilt als „von der Herbst-Tagundnachtgleiche bis zur Frühlings-Tagundnachtgleiche“, insbesondere während der Hauptwintermonate Dezember bis Februar. Dann sind Tigerkugelfische am nahrhaftesten und köstlichsten. Je näher die Laichzeit rückt, desto größer wird die Milch, was sie zu einer seltenen Delikatesse macht, die nur in dieser Zeit erhältlich ist.
Wilde Tigerkugelfische laichen von März bis Juli, daher ist ihre Giftigkeit im Frühsommer besonders stark, weshalb es ratsam ist, sie in dieser Zeit zu meiden. Gezüchtete Tigerkugelfische haben jedoch keine bestimmte Jahreszeit und bieten das ganze Jahr über einen gleichbleibenden Geschmack. Wenn Sie im appetitzügelnden Sommer den leichten Geschmack des Tigerpuffers genießen möchten, sind gezüchtete Kugelfische eine gute Option.
Sorten von Tiger-Kugelfisch-Gerichten:
Tigerkugelfische werden in Japan auf verschiedene Arten genossen, zum Beispiel zum Grillen, als Tempura, als klare Suppe und mehr, aber unabhängig von der Kochmethode bleibt ihr einzigartiger Geschmack erhalten. Hier sind zwei repräsentative Möglichkeiten, Tiger Kugelfisch zu genießen:
01 Sashimi
Das häufigste Gericht in der Fugu-Küche ist Fugu-Sashimi. Tiger Puffer wird in 1–2 Millimeter dünne Scheiben geschnitten, sodass man seinen ursprünglichen Geschmack und seine außergewöhnliche Textur genießen kann. Aufgrund seines geringen Fettgehalts und des hohen Ballaststoffgehalts hat es ein angenehmes Kaugefühl und seine Süße kommt noch stärker zur Geltung.
Tiger Puffer Sashimi wird oft auf einer runden Platte serviert, bei der das Muster des Tellers durch die dünnen Scheiben hindurch sichtbar ist und ein unbeschreibliches Gefühl von Luxus ausstrahlt. Kunstvoll ist auch die Präsentation mit Themen wie „Blühende Chrysanthemen“, „Blühende Pfingstrosen“ oder einfach das Anordnen des Sashimi in einem kreisförmigen „Vollen Teller“. Andere komplizierte Arrangements wie „Fliegender Kranich spreizt seine Flügel“ und „Pfau spreizt seinen Schwanz“ stellen das Können des Kochs auf die Probe.
Beim Genuss von Tiger-Kugelfisch-Sashimi ist es üblich, keine Sojasauce zu verwenden, sondern sie in Ponzu (Zitrusessig) zu tauchen, was den erfrischenden Geschmack des Fisches verstärkt. Es wird außerdem empfohlen, das Sashimi vor dem Eintauchen in Ponzu mit Frühlingszwiebeln, roten Blättern und anderen Gewürzen zu umwickeln, um die Süße und Knusprigkeit des Tigerpuffers hervorzuheben.
02 Milt
Mit Milch sind die Samenbläschen des Fisches gemeint, und neben Kugelfischen genießen Menschen oft auch die Milch von Lachs, Kabeljau und Seeteufel. Die Milch des Premium-Fugu wird besonders wegen ihres hohen Proteingehalts geschätzt, was ihr den Spitznamen „Juwel des Meeres“ eingebracht hat.
Milch zeichnet sich durch ihre weiche Textur, ihren reichen Geschmack und ihr optisch ansprechendes, glänzendes und elastisches Aussehen aus. Es bietet einen reichhaltigen, cremigen Geschmack und ein zartschmelzendes Gefühl, das mit Spannung erwartet wird. Die übliche Art, Milch zu essen, besteht darin, Ponzu über die gekochte Milch zu gießen. Andere Methoden umfassen Grillen, Marinieren in Essig, Zubereiten von Tempura oder das Hinzufügen zu heißen Töpfen.
