Wenn es beim Essen in Nord-Xinjiang ausschließlich um „Fusion“ geht, dann dreht sich bei Süd-Xinjiang, mit Kashgar als Vertreter, alles um „Authentizität“.
Kashgar, bekannt als die Enzyklopädie der Xinjiang-Küche, ist einen Besuch wert, bei dem Sie unbedingt mehrere Mägen mitbringen sollten!
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Fleisch, Fleisch, Fleisch von Lamm, Huhn, Taube aus Süd-Xinjiang
In Xinjiang wird Lammfleisch klassifiziert, wobei die Einwohner von Kaschgar die beste Qualität als „Fleisch von Schafen, die noch nie geheiratet haben“ beschreiben. Und die rote Weide, bekannt als „Wüstenkrieger“, ist das Seelenelement des Red Willow Kebab. 
Sie dürfen den Red Willow Kebab nicht verpassen; Es ist der unbestrittene „Riese“, mit einem Spieß, der so lang wie Ihr Unterarm sein kann, was das Essen besonders sättigend macht.
Im Süden von Xinjiang gibt es eine fortschrittliche Art, Lammfleisch zu essen, die als „Jar Meat“ bekannt ist.
Jar Meat ist eine raffinierte, miniaturisierte Version von klar gekochtem Lammfleisch. Frische, große Lammstücke werden in Vintage-Emailgläser gegeben, mit Karotten, Kichererbsen und anderen Zutaten versetzt und nur mit einer Prise Salz gewürzt, was zu einem frischen, süßen Geschmack ohne Wildgeschmack führt.
Das Big Plate Chicken und Pepper Chicken aus Xinjiang sind bereits bekannt, aber heute wollen wir über das weniger bekannte Taubenfleisch sprechen.
Nördlich des Nordens liegt Altai und südlich des Südens liegt Taubensuppe. Shache ist der Ort, an dem Tauben am meisten ernst genommen werden, denn es heißt: „Keine Taube kann aus Shache herausfliegen.“ Taube wird normalerweise mit einer Schüssel Originalsuppe, einer Taube und einem kleinen Stück Naan serviert. Man trinkt zunächst die Suppe, taucht dann das Naan hinein und isst schließlich das Taubenfleisch mit der Hand.
Wenn in Ihrem Magen noch Platz ist, können Sie eine weitere Portion Taubensuppennudeln bestellen. Auch Taubenfleisch gemischt mit Nudeln schmeckt hervorragend, besonders in Kombination mit Chamaqu-Blättern und Kichererbsen.
Wenn Sie davon nicht zufrieden sind, können Sie die Rosentaubensuppe probieren, serviert in einer Wassermelone – es gibt immer eine Möglichkeit, Ihren Gaumen zu überraschen.
Neben dem Festmahl aus verschiedenen Fleischsorten ist das Essen von Eiern in Süd-Xinjiang auch eine Kunst. Von kleinen Wachteleiern bis hin zu großen Straußeneiern, einschließlich Gänse- und Hühnereiern … aber am beliebtesten sind „nährstoffreiche Eier“.
In die Oberseite des Eies wird ein kleines Loch gebohrt, das Eiweiß ausgegossen und dann Eigelb von Gänse- und Wachteleiern hinzugefügt und über Holzkohlefeuer gebacken, um die Feuchtigkeit auszutrocknen, wodurch im Wesentlichen ein Drei-Eigelb-Ei entsteht. Dann wird es mit Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Chilipulver gewürzt, und Sie können sogar Honig und Safran hinzufügen. Es hat die Konsistenz weich gekochter Eier und schmeckt süß, würzig und salzig.
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Kohlenhydrate aus Süd-Xinjiang / Pilaw, gebackene Brötchen, Naan /
Kashgars Pilaw, hauptsächlich Lammpilaw, zeichnet sich durch ausgeprägte Reiskörner, zartes und nicht fettiges Lammfleisch und einen Hauch von Süße aus Karotten und Rüben aus.
Auf dem Handan-Basar sehen Sie möglicherweise sogar einen Topf, der groß genug ist, um selbst zu kochen, in dem Reis und ein großes Stück Lammrippe gebraten werden.
Die Straßen Xinjiangs sind übersät mit kleinen Läden und Ständen, an denen gebackene Brötchen verkauft werden. Die goldene Kruste ist knusprig, die Füllung meist aus Lammfleisch, gemischt mit Kichererbsen, Pfeffer und Salz, dadurch zart, saftig, nicht fettig und nicht wild. Denken Sie daran, dass frisch gebackene Brötchen am aromatischsten sind; Sie müssen sie heiß essen.
Neben gebackenen Brötchen gibt es dünnhäutige Dampfbrötchen. Nach dem Dämpfen wird der Teig weiß und glänzend, die Haut ist so dünn wie Papier, durchscheinend und zart. Beim Essen wird oft schwarzer Pfeffer darüber gestreut, um den Geschmack zu verstärken und den Appetit anzuregen.
Lungen- und Reisdärme sind ebenfalls Spezialitäten, eine Fusion aus „Innereien Kohlenhydrate“.
Zur Herstellung von Lungendärmen werden Schafslungen zunächst gereinigt und dann mit Teig gefüllt, wodurch eine weiche, zähe Konsistenz entsteht. Bei der Herstellung von Reisdärmen werden Schafsleber, -herzen und -fett zerkleinert, mit Reis vermischt und in Schafsdärme gefüllt.
Sie werden sich erst bei Ihrem Besuch vorstellen können, wie vielfältig das Naan-Angebot im Süden Xinjiangs ist. Dünn, dick, größer als eine Schüssel, kleiner als eine Palme, süß, herzhaft, mit Fleisch oder vegetarisch … für jeden ist etwas dabei.
Für diejenigen, die Nüsse lieben, probieren Sie Sesam- oder Walnuss-Naan; Naschkatzen sollten sich für Rosen- oder Rosinen-Naan entscheiden. Neugierige sollten Naan mit Kichererbsen probieren; Wer es knusprig mag, probiert Roggen-Naan; Und wenn Sie kein Essen ohne Gewürze vertragen, sollten Sie sich Chili-Naan nicht entgehen lassen … Es gibt sogar Mokka-Kaffee-Naan und Latte-Kaffee-Naan.
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Süße Köstlichkeiten aus Süd-Xinjiang / Snacks, Obst, Milchprodukte /
Auf dem Nachtmarkt in Kaschgar können Sie für 5 RMB ein großes Stück Halva (lokal bekannt als Marzipan) kaufen, das süß aus getrockneten Früchten und knusprig mit Nüssen und voller Geschmack ist.
Neben Halva haben Kashgars Süßigkeiten ihren eigenen Stil, mit komplizierten Designs und komplexen Zutaten. Nusstörtchen, Kekse mit Aprikosenmarmelade, Käse- und Nuss-Wraps, Cashew-Chips … sie ähneln eher gestapelten Trockenfrüchten als nur Süßigkeiten, in die Walnüsse und Rosinen eingefüllt sind, als wären sie umsonst.
Wenn Sie in Xinjiang Obst essen, müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob es süß ist. Sie müssen nur noch entscheiden, welche Süße Sie bevorzugen. Äpfel aus Aksu, duftende Birnen aus Korla, weiße Maulbeeren, Jujuben, kleine weiße Aprikosen, Melonen, Wassermelonen, Weintrauben … und am beliebtesten sind Feigen.
Feigen sind in Xinjiang auch als „Zuckerbrötchen“ bekannt. Beim Verzehr werden sie zwischen zwei Blätter gelegt, flachgedrückt und dann verzehrt.
In Xinjiang bieten Milchprodukte endlose Möglichkeiten!
Für 5 RMB können Sie bei einem Straßenhändler eine supergroße Schüssel Joghurt kaufen, die würzig und authentisch ist. Wenn Sie die Säure nicht gewohnt sind, denken Sie daran, reichlich Zucker hinzuzufügen. Es gibt auch Milchhaut, Joghurt-Donuts, Joghurt-Reisknödel, Joghurt-Eis … alles sind exklusive Leckereien, die Sie außerhalb von Xinjiang nicht so leicht finden können.
Milchhaut ist, wie der Name schon sagt, die Hautschicht, die sich auf der Milch bildet. Sie ist in trockener und nasser Variante erhältlich, wobei größere Stücke 5 RMB und kleinere 3 RMB kosten. Es gibt auch gebackene Milchhaut, knusprig und leicht süßlich, nicht fettig. Joghurt-Donuts müssen frisch aus der Fritteuse gegessen werden, goldbraun und weich, und beim Bissen voller Geschmack!
Joghurt-Reisknödel sind eine himmlische Kombination aus Joghurt, Honig und Reisknödeln, und wenn Sie noch einen Löffel Feigenmarmelade hinzufügen, ist das pure Glückseligkeit!
Das Urteil vieler Menschen über Kaschgar lautet: „Bevor ich kam, dachte ich, dass mir das Essen nicht schmecken würde, aber als ich ankam, wurde mir klar, dass ich nie genug bekommen würde.“ Nachdem ich mich durchgefressen habe, kann ich bestätigen: Es stimmt.
