Eine der großen Fähigkeiten der brasilianischen Küche ist es, aus einfachen Zutaten ein herzhaftes und befriedigendes Gericht zu kreieren. Die Idee des “Essensstreckens” existiert in vielen kulinarischen Traditionen weltweit, und in Brasilien ist Galinhada (Brasilianisches Huhn mit Reis) eines der besten Beispiele.
“‘Galinhada’ bedeutet wörtlich ‘eine Gruppe von Hühnern’, aber in Wirklichkeit wird dieses Gericht normalerweise nur mit einem Huhn zubereitet”, erklärt mein Freund Tuzinho de Melo. Er ist im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais aufgewachsen, wo diese Version des Gerichts ihren Ursprung hat.
In diesem Eintopfgericht wird jeder Teil der Galinha (Huhn) optimal genutzt. Während es köchelt, entfalten sich die Aromen, durchdringen den Reis und das Gemüse und verwandeln ein einziges Huhn in ein reiches, befriedigendes und tröstliches Gericht, das sich viel üppiger anfühlt als das Huhn selbst. 
Die Seele der Galinhada: Maximierung des Wertes eines Huhns
Das Wesen von Galinhada liegt darin, das Beste aus einem einzigen Huhn herauszuholen. Ob es Landarbeitern nach einem langen Arbeitstag serviert wird, als Sonntagsmittagessen mit der Familie genossen oder zubereitet wird, um Gäste mit Wärme zu empfangen, dieses Gericht ist der Inbegriff von Comfort Food.
Obwohl das Rezept selbst relativ einfach ist, liegt der Schlüssel zu einer herausragenden Galinhada in der Schichtung der Aromen und der perfekten Würzung, um die volle Tiefe und Reichhaltigkeit hervorzuheben.
Zutaten:
- 2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe (oder Wasser)
- 2 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz (anpassen für Tafelsalz), plus mehr nach Bedarf
- 2 1/2 Pfund Hühnerteile (Keulen und/oder Schenkel)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (optional)
- 2 Teelöffel Annattopulver
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 5 mittelgroße Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder püriert
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Tassen parboiled Reis, gewaschen und abgetropft
- 5 Unzen gefrorene Erbsen (optional)
- 5 Unzen gefrorener Mais (optional)
- 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebelgrüns (nur dunkel- und hellgrüne Teile)
Anweisungen:
1、Brühe vorbereiten: Brühe und Salz in einem großen Messbecher vermischen, bis sich das Salz auflöst. Beiseite stellen.
2、Hähnchen würzen und anbraten: Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Dutch Oven Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen, Hähnchen hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis es tief gebräunt ist. Hitze reduzieren, Gewürze, Knoblauch, Karotte und Zwiebel hinzufügen und mit Salz würzen. Unter Rühren kochen, um den Fond freizusetzen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.
3、Reis kochen: Fügen Sie Reis hinzu, wenden Sie ihn in Öl und Gewürzen. Gießen Sie die Brühe zusammen mit Erbsen und Mais (falls verwendet) hinzu, und stellen Sie sicher, dass der gesamte Reis bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich ist, etwa 25 Minuten.
4.Fertigstellen und Servieren: Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterrühren, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Genießen Sie dieses herzerwärmende Gericht, das den Geist der brasilianischen Hausmannskost wirklich verkörpert.
