Laut dem alten medizinischen Text Shennong Bencao Jing hat Shennong, der legendäre Kaiser der Medizin, einmal versehentlich giftige Pilze gegessen. Er brach zusammen, erholte sich aber später, nachdem er an einer duftenden Wurzel gekaut hatte – die sich als Ingwer herausstellte. Da sein Nachname Jiang war, nannte er diese lebensrettende Pflanze „Sheng Jiang“ (生姜), was „belebender Ingwer“ bedeutet.
Langlebigkeit: Konfuzius und seine Liebe zu Ingwer
Der berühmte chinesische Philosoph Konfuzius, der während der Frühlings- und Herbstperiode lebte, erreichte das bemerkenswerte Alter von 73 Jahren. Seine Ernährungsgewohnheiten wurden sorgfältig in Die Analekten festgehalten, wo es heißt: “Er aß nie ohne Ingwer, aber aß ihn nie im Übermaß.” Konfuzius glaubte, dass Ingwer die Verdauung und das innere Gleichgewicht förderte, was ihn zu einem täglichen Muss für sein Wohlbefinden machte.
Schönheit & Anti-Aging: Su Dongpos Geheimrezept
Während der Song-Dynastie traf der berühmte Dichter und Feinschmecker Su Dongpo einen 85-jährigen Mönch, der nicht älter als 40 aussah. Auf die Frage nach seinem Geheimnis gegen das Altern teilte der Mönch sein Rezept für einen ingwerinfundierten Kräutertee. Inspiriert davon schuf Su Dongpo seine eigene „Formel für ewige Jugend“, indem er Ingwer, Datteln, Salz und verschiedene Gewürze zu einem starken Elixier mischte. 
Ingwer und Gesundheit in Japan
Japan, eine der Nationen mit der höchsten Lebenserwartung weltweit, schätzt Ingwer sehr für seine gesundheitlichen Vorteile. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, insbesondere in Form von eingelegtem Ingwer (Gari), der oft zu Sushi serviert wird, um den Gaumen zu reinigen und die Verdauung zu fördern.
In den letzten Jahren sind in Japan, insbesondere unter jungen Frauen, “Ingwer-Enthusiasten” aufgetaucht. Viele tragen kleine Flaschen mit Ingwerextrakt bei sich und fügen ihn Tee, Mahlzeiten und sogar Desserts hinzu, in der Überzeugung, dass er den Stoffwechsel ankurbelt, den Körper wärmt und die Hautgesundheit verbessert.
Wie man Ingwer richtig isst
Während Ingwer viele gesundheitliche Vorteile bietet, muss der Verzehr ausgewogen sein. Die alte chinesische Medizin warnt:
- “Vermeiden Sie den Verzehr von Ingwer im Herbst” aufgrund des trockenen Klimas, das in Kombination mit der wärmenden Natur des Ingwers die Lunge schädigen kann.
- “Iss nachts keinen Ingwer”, da die Nachtzeit ist, wenn die Yin-Energie steigt, und der Verzehr von wärmenden Lebensmitteln wie Ingwer das natürliche Gleichgewicht des Körpers stört.
- Ingwer sollte mit der Schale gegessen werden, da die Schale dazu beiträgt, seine wärmenden Eigenschaften auszugleichen.
- Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen wie Magengeschwüren, Diabetes oder chronischen Hautentzündungen sollten ihren Ingwerkonsum einschränken.
Darüber hinaus kann verrottender Ingwer Safrol produzieren, eine giftige Substanz, die mit Leberkrebs und Speiseröhrenkrebs in Verbindung gebracht wird. Verwenden Sie daher immer frischen Ingwer!
Kreative Wege, Ingwer zu genießen
1. Ingwer Dunkle Schokolade
Viele Schokoladenmarken haben dunkle Schokolade mit Ingweraroma auf den Markt gebracht, die den bittersüßen Reichtum von Kakao mit der würzigen Wärme von Ingwer kombiniert. Diese Leckerei bietet eine köstliche Mischung aus Antioxidantien und stoffwechselanregenden Verbindungen.
2. Honig-Ingwer-Tee
Die Kombination von Ingwer mit Honig ergibt einen beruhigenden und gesundheitsfördernden Tee. Die natürliche Süße des Honigs gleicht die Schärfe des Ingwers aus und macht ihn zum perfekten Getränk für den Nachmittag. Fügen Sie eine Scheibe Zitrone hinzu, um eine zusätzliche erfrischende Zitrusnote zu erhalten.
3. Sichuan Ingwer-Kuchen (Péngxī Jiāng Gāo)
Ursprünglich aus der Provinz Sichuan stammend, war dieses berühmte Ingwergebäck während der Qing-Dynastie eine königliche Delikatesse. Es wird aus Klebreis, Honig, Ingwersaft und Sesamöl hergestellt, was zu einer weichen, zähen Textur mit einer subtilen Schärfe führt.
4. Ingwer-Milch-Pudding
Eine Spezialität aus der Provinz Guangdong, Ingwer-Milch-Pudding, wird hergestellt, indem frischer Ingwersaft mit heißer Milch kombiniert wird, wodurch er natürlich zu einem glatten, cremigen Dessert gerinnt. Der duftende Ingweraroma verbindet sich perfekt mit der Reichhaltigkeit der Milch und macht es zu einem tröstlichen, warmen Dessert.
5. Ingwerkekse
Ingwerkekse sind ein Weihnachtsklassiker in der westlichen Küche. Diese knusprigen, gewürzten Kekse werden mit Ingwer, Zimt, Honig und Muskatnuss hergestellt und bieten ein wohltuendes Wintervergnügen. Einige moderne Versionen enthalten einen Zuckerguss für eine süßere Variante.
6. Sushi-Ingwer (Gari)
Ein Muss in der japanischen Küche, Gari, ist der dünn geschnittene, rosa eingelegte Ingwer, der oft mit Sushi serviert wird. Er ist leicht fermentiert und hat einen süßen, würzigen Geschmack, perfekt, um den Gaumen zwischen verschiedenen Sushi-Bissen zu erfrischen.
7. Essig-Eingelegter Ingwer
Ein beliebtes chinesisches Heilmittel, in Essig eingelegter Ingwer, soll den Cholesterinspiegel senken und Langlebigkeit fördern. Viele Menschen essen täglich 2–3 Scheiben, insbesondere diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen.
8. Phoenix Ingwer-Bonbons
Ein berühmtes Souvenir aus der Fenghuang Altstadt, Phoenix Ginger Candy, wird hergestellt, indem frischer Ingwersaft mit braunem Zucker gekocht und zu dünnen, karamellartigen Streifen gezogen wird. Diese Süßigkeit bietet einen süßen Anfang mit einem scharfen Nachgeschmack und ist daher ein Favorit unter Ingwerliebhabern.
Fazit: Die goldene Wurzel für ein gesünderes Leben
Ob in traditionellen Heilmitteln, Desserts oder Hauptgerichten verwendet, bleibt Ingwer eines der vielseitigsten und gesundheitsförderndsten Zutaten der Welt. Vom alten China bis zum modernen Japan und westlichen Küchen hat Ingwer seine heilenden Kräfte und kulinarische Vielseitigkeit bewiesen.
Also, zögern Sie nicht, das nächste Mal, wenn Sie frischen Ingwer auf dem Markt sehen, etwas zu nehmen und mit neuen Möglichkeiten zu experimentieren, um dieses kraftvolle Superfood zu genießen!
