Die verborgenen kulinarischen Schätze Chongqings entdecken
Bevor ich nach Chongqing reiste, hatte ich umfangreiche Nachforschungen über das lokale Essen angestellt und unzählige Führer und Empfehlungen gelesen.
Doch mein Feinschmecker-Freund, ein erfahrener Einheimischer mit langjähriger Branchenerfahrung, schaltete sofort mein Handy aus.
“Vergiss diese Führer. Sie führen dich nicht zu den wahren Schätzen.” 
Stattdessen nahm er mich auf ein kulinarisches Abenteuer mit und zeigte mir das wahre Wesen der Chongqinger Küche.
“Diese kleinen, unscheinbaren Läden servieren das beste Essen. Kein Tourist würde sie ohne einen Einheimischen jemals finden.”
Von würziger Jianghu-Küche und köstlichen Nudeln über scharfe Spieße, zarte Schweinshaxen bis zum berühmten Eisgelee – hier ist der Grund, warum man in Chongqing niemals hungrig bleiben wird.
Chongqing Xiaomian – Das wahre Wahrzeichen der Stadt
Seien wir ehrlich – die meisten Chongqing Xiaomian außerhalb Chongqings sind nur ein blasser Abklatsch des Originals.
Erst als ich Chongqing betrat, schmeckte ich die wahre Magie der authentischen Chongqing-Nudeln.
Einheimische Freunde sagten mir: “Das erste, was wir nach der Heimkehr tun, ist nicht Hotpot essen. Es ist eine Schüssel Xiaomian.”
Dieses einfache Gericht hat sich ähnlich wie Lanzhou Lamian oder Shaxian Snacks in ganz China verbreitet. Doch nichts kommt dem Genuss am Ursprungsort gleich.
Hergestellt mit alkalischen Nudeln, die im feuchten Klima Chongqings Bissfestigkeit verleihen, erwacht das Gericht durch eine Mischung aus eingelegtem Senf, Sesampaste, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Schweineschmalz, Erdnüssen und der Seele des Gerichts – Chongqing-Chiliöl.
Einheimische behaupten, die besten Xiaomian gäbe es in ihrer Nachbarschaft, doch jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept. Die Magie liegt in der Chiliöl-Mischung, bei der verschiedene Chili-Sorten für Geschmack, Farbe und Schärfe kombiniert werden.
Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, hier vier von uns getestete und geliebte Nudel-Lokale:
Luo’erhu Nudelhaus
Fuhong Road Nr. 6-9 | 💰 11 RMB
Dies war mein absoluter Favorit. Wenn ich nur eine Sache in Chongqing tun könnte, würde ich direkt hierher gehen.
Die Chiliöl-Mischung ist feurig, die Erdnüsse bis zum Karamellisieren geröstet für ein vielschichtiges Aroma, und die Nudeln? Einfach himmlisch.
Vorsicht – dies ist die schärfste Schüssel auf unserer Liste. Meine Lippen schwollen an, doch ich konnte nicht aufhören zu essen. Ich schnappte nach Luft wie ein Welpe, schlürfte aber unaufhaltsam weiter.
Die halbsuppige scharfe Ölbase, die bissfesten Tengteng-Grüns und die perfekte Nudeltextur schaffen ein süchtig machendes, befriedigend betäubendes Geschmackserlebnis.</p
