Das letzte Mal, als ich Chongqing vorgestellt habe, habe ich Chongqing-Nudeln erwähnt. Jetzt werde ich Ihnen beibringen, wie man eine echte Schüssel Chongqing-Nudeln zubereitet!
Die Zubereitung dieses Gerichts ist wirklich nicht einfach. Sie müssen die Brühe vorbereiten, das Chili-Öl herstellen, das Hackfleisch kochen, die Erbsen schmoren und sogar Ihre eigene Sojasoße machen. Sobald all diese Vorbereitungen abgeschlossen sind, ist das Kochen der Nudeln der einfachste Schritt.
Aber mit einem Hauch von heißem Dampf und einem Schlürfen der Nudeln, deren zähe Textur, umhüllt von Chili-Öl, Ihre Geschmacksknospen stimuliert. Das herzhafte Hackfleisch und die zarten Erbsen machen die ganze Mühe lohnenswert. 
Süchtig machender als die Kühle des Sommers ist die feurige Lebendigkeit des Lebens.
Zutaten:
- Schweineknochen / Schweinehalsknochen / Schweineschwarte / Hackfleisch / Weiße Erbsen
- Gewürze: Sternanis / Zitronengras / Lorbeerblätter / Fenchelsamen / Galgant / Schwarzer Kardamom / Zimtrinde / Fenchelsamen / Nelken / Lithospermum / Engelwurz / Nardostachys / Amomum / Sichuan-Pfeffer / Getrocknete Chilischoten
Zubereitung:
Gewürzbeutel:
- 1 Stück Zimtrinde, 1 Sternanis, 1 schwarzer Kardamom, 5 Fenchelsamen, 5 Lorbeerblätter, alles in ein Käsetuch gewickelt und zusammengebunden.
Brühe:
- Schweineknochen und Schweineschwarte in einen Topf mit kaltem Wasser geben, um das Blut zu entfernen, dann abspülen und in einen frischen Topf mit Wasser geben. Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und den Gewürzbeutel hinzufügen. 3-4 Stunden köcheln lassen.
Geschmorte Erbsen:
- Weiße Erbsen über Nacht in Wasser mit Speisesoda einweichen. Abspülen und in einen Topf geben, Brühe und eine Prise Salz hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
Hausgemachte Sojasoße:
- 90g helle Sojasoße, 10g dunkle Sojasoße, 10g brauner Zucker, alles in einem Topf kombinieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Chili-Öl:
- 1. 8:2 Verhältnis von getrockneten Chilischoten (Samen entfernen) zu getrockneten Chilischoten, aufschneiden und in Öl anbraten, bis sie duften, dann zu einem Pulver mahlen.
- 2. Gewürze (Sternanis, Zitronengras, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, Galgant, schwarzer Kardamom, Zimtrinde, Nelken, Lithospermum, Engelwurz, Nardostachys, Amomum, Sichuan-Pfeffer) eine halbe Stunde in Wasser einweichen, gründlich abtropfen lassen.
- 3. Die trockenen Gewürze und das Chilipulver ohne Öl anbraten. Rapsöl, das auf 180°C erhitzt wurde, hinzufügen, umrühren und kochen, bis das Öl hellrot ist. (Das Verhältnis von Chilipulver zu Öl beträgt etwa 1:3).
Hackfleisch-Topping:
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch, Pixian-Bohnenpaste, süße Bohnensoße, hausgemachte Sojasoße, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut vermischen und anbraten.
Nudeln kochen:
- 1. Eine Schüssel Ingwer-Knoblauch-Wasser vorbereiten: 8g Knoblauch, 2g Ingwer, mit 20g kaltem abgekochtem Wasser vermischen.
- 2. In eine Servierschüssel 1 Löffel eingelegten Senfkohl, 1 Löffel zerdrückte Erdnüsse, 2 Löffel Ingwer-Knoblauch-Wasser, 1 Löffel Sesampaste, 1,5 Löffel hausgemachte Sojasoße, 1 Löffel Essig, 1 Löffel Schweineschmalz, 2 Löffel Chili-Öl, eine Prise Sichuan-Pfefferpulver, eine angemessene Menge weißer Sesam und Salz geben und schließlich eine große Kelle Brühe hinzufügen und gut vermischen.
- 3. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, alkalische Nudeln hinzufügen, wenn es kocht, kochen, bis sie aufschwimmen, etwas kaltes Wasser hinzufügen und erneut kochen. Die Nudeln herausnehmen. (Sie können auch etwas Gemüse mitkochen).
- 4. Die Nudeln anrichten, mit geschmorten Erbsen, Hackfleisch, Chili-Öl, Frühlingszwiebeln und weißem Sesam garnieren. Fertig.
Eine heiße und scharfe Schüssel Nudeln ist bereit zum Genießen!
