Das Pastagericht, das Lasagne ein Rosette nach dem anderen neu definiert!

Lasagne ist ein klassisches Comfort Food, aber diese einzigartige Variante des traditionellen Gerichts hebt es auf eine neue Ebene. Stellen Sie sich die reichen Aromen einer Bolognese-Sauce, cremige Béchamel und würziger Parmigiano-Reggiano-Käse vor, alles wunderschön in zarte, einzeln portionierte Rosetten gerollt. Wenn Sie ein Pastaliebhaber sind, ist dies ein Rezept, das Sie auf keinen Fall verpassen dürfen. Es ist ein Augenschmaus und garantiert ein Publikumsmagnet!

Die perfekte Kombination von Aromen

Wir alle wissen, dass es beim Essen nicht nur um den Geschmack geht – es geht auch um die Ästhetik. In der heutigen Welt, in der Essensvideos und -fotos unsere Bildschirme überfluten, können wir nicht anders, als zuerst mit den Augen zu essen. Es geht darum, Gerichte zu finden, die nicht nur lecker, sondern auch augenfällig sind. Die Lasagne-Rosetten von Don Angie im West Village von New York haben mich vor ein paar Jahren zum ersten Mal begeistert, und seitdem kann ich nicht mehr aufhören, daran zu denken (wenn Sie wissen, was ich meine!). Diese Lasagne ist ein Game-Changer, der die traditionelle Lasagne in aufgerollte Pastastücke verwandelt, fast wie ein Biskuitrouladen, die dann in hübsche Rosetten geschnitten werden. Das Endergebnis ist sowohl schön als auch absolut unwiderstehlich.

Zutaten für die Bolognese:

1 1/4-Unzen-Päckchen geschmacksneutrales Gelatinepulver
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Karotte, fein gehackt
1-2 Stangen Sellerie, fein gehackt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Pfund Hackfleisch (Rind oder eine Mischung aus Rind, Schwein und Kalb)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Tasse trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
Eine Prise Muskatnuss
1 Teelöffel Fischsauce (optional)
Koscheres Salz
1/4 Tasse Sahne

Für die Béchamel:

6 Esslöffel ungesalzene Butter
6 Esslöffel Mehl
4 Tassen Vollmilch
Koscheres Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Für die Tomatensauce:

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
1 großer Zweig frisches Basilikum
28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten oder Tomatenpassata
Koscheres Salz

Für die Zusammenstellung:

2 Pfund frische Lasagneblätter
Pflanzenöl zum Einfetten
8 Unzen frischer Mozzarella, gewürfelt
1 Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano

Anleitung:

1. Bereiten Sie die Bolognese-Sauce zu:

In einem 1-Tassen-Messbecher das Gelatinepulver über die Brühe streuen und beiseite stellen.

2. Kochen Sie die Bolognese-Sauce:

In einem großen Dutch Oven die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 6 Minuten lang kochen, bis sie weich und durchsichtig sind. Die Hälfte des Hackfleischs hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang kochen, bis es gut gebräunt ist. Das restliche Fleisch hinzufügen und weiterkochen, bis alles Fleisch vollständig gegart und in kleine Stücke zerfallen ist, etwa 10 Minuten.

3. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu:

Das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten kochen lassen. Den Wein hinzufügen, den Boden des Topfes abschaben und zum Kochen bringen. Weiterkochen, bis der rohe Alkoholgeruch verflogen ist, etwa 5 Minuten. Das Lorbeerblatt zusammen mit der beiseitegestellten Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu erhalten, und gelegentlich umrühren. Muskatnuss und Fischsauce (falls verwendet) hinzufügen und mit Salz abschmecken. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, etwa 2 Stunden.

4. Entfernen Sie das Fett:

Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche der Sauce zusammen mit dem Lorbeerblatt. Die Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen, während die Pasta und die Béchamel-Sauce zubereitet werden.

5. Bereiten Sie die Béchamel-Sauce zu:

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Weiterkochen, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist, etwa 1 Minute. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Die Sauce wird zunächst dickflüssig und dann dünnflüssig, sobald die gesamte Milch hinzugefügt ist.

6. Kochen Sie die Béchamel-Sauce:

Weiter erhitzen und rühren, bis die Sauce köchelt und leicht eindickt. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken, etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muskatnuss unterrühren. Falls sich Klumpen bilden, gründlich verrühren oder einen Stabmixer verwenden. 1/2 Tasse der Béchamel-Sauce zur beiseitegestellten Bolognese geben. Die restliche Sauce mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und warm halten.

7. Bereiten Sie die Pasta zu:

Ein Eisbad vorbereiten. In einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser die Pasta in Portionen kochen, bis sie fast al dente ist, etwa 1 Minute für frische Pasta. Die Pasta mit einer Schaumkelle oder einem Sieb sofort ins Eisbad geben, um sie abzukühlen. Die Pasta gut abtropfen lassen, dann jedes Blatt auf beiden Seiten leicht mit Pflanzenöl bestreichen, um ein Verkleben zu verhindern. Die Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen, mit Lagen Frischhaltefolie dazwischen, um ein Verkleben zu verhindern.

8. Machen Sie die Rosetten:

Auf einer sauberen Arbeitsfläche ein Pastablatt mit der kurzen Seite zu Ihnen hinlegen. 1/4 Tasse der Béchamel-Sauce gleichmäßig auf der Pasta verteilen, dann mit geriebenem Parmigiano bestreuen. Ein zweites Pastablatt darauflegen. Etwa 3/4 Tasse der Bolognese-Sauce darauf verteilen, wobei ein 1-Zoll-Rand oben, am weitesten von Ihnen entfernt, frei bleibt. Etwa einen Teelöffel Béchamel auf den Rand streichen, dann, beginnend am unteren Ende, die geschichtete Pasta wie einen Biskuitrouladen aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen, die Naht nach unten.

9. Wiederholen Sie den Vorgang:

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pastablättern, Käse und Saucen, um insgesamt 5 Rollen zu machen. Die Rollen im Kühlschrank kühlen lassen, mindestens 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden.