Festliches Festmahl: Das große Finale Ihres Silvesteressens
Hausgemachter Buddha springt über die Mauer
Unter Berücksichtigung der Erschwinglichkeit der Zutaten verwendet diese hausgemachte Version von Buddha springt über die Mauer frische Abalone anstelle von getrockneten, wodurch Sie den langwierigen Rehydrationsprozess sparen.
Für die Brühe verwenden wir gängige Zutaten wie Schweinsfüße und Hühnerfüße, die mit einem feinen Kürbispüree verfeinert werden, um eine reiche, goldene Farbe zu erreichen, die dem Original in nichts nachsteht. 
Das Ergebnis ist eine Symphonie aus Texturen und Aromen, die sich zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis vereinen. Bitte, genießen Sie es nach Herzenslust.
Zutaten:
(Für drei Portionen)
- Huhn
- Ein halber Schweinsfuß
- 10 Hühnerfüße
- 6 Entenfüße
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer
- Shaoxing-Wein
- 9 Sehnenabschnitte
- 3 Seegurken
- 6 Abalonen
- 9 Wachteleier
- 3 Shiitake-Pilze
- 1 Bambussprosse, in Scheiben geschnitten
- 6 schwarze Pilze
- 6 Garnelen
- Kleiner Kürbis (oder 150g normaler Kürbis)
- Austernsauce
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Maisstärke
Zubereitung:
Blanchieren der Grundzutaten:
Geben Sie ein halbes Huhn, einen halben Schweinsfuß, 10 Hühnerfüße und 6 Entenfüße in einen Topf. Fügen Sie 2 Abschnitte Frühlingszwiebeln, 2 Scheiben Ingwer und genug kaltes Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Zutaten entfernen.
Brühe köcheln lassen:
Geben Sie die blanchierten Zutaten in einen Schmortopf. Fügen Sie 500ml Shaoxing-Wein und 1L Wasser hinzu. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen (oder 1 Stunde im Schnellkochtopf), um eine reichhaltige, dicke Brühe zu erhalten.
Blanchieren der zusätzlichen Zutaten:
In einem anderen Topf 9 Sehnenabschnitte, 3 Seegurken, 6 Abalonen, 9 Wachteleier, 3 Shiitake-Pilze, 1 in Scheiben geschnittene Bambussprosse, 6 schwarze Pilze und 6 Garnelen hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann beiseite stellen.
Kürbispüree zubereiten:
Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, dämpfen Sie einen ganzen kleinen Kürbis (oder 150g normalen Kürbis) und pürieren Sie ihn mit 100ml Wasser, bis er glatt ist.
Wenn nicht, dämpfen Sie den Kürbis, passieren Sie ihn durch ein Sieb und mischen Sie ihn mit 100ml Wasser zu einem Püree.
Goldene Brühe herstellen:
Die Brühe abseihen, dann das Kürbispüree, 2 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel weißen Pfeffer und 3 Esslöffel Maisstärke (Maisstärke:Wasser=1:1) unterrühren. Kochen, bis die Brühe dick ist.
Das Gericht zusammenstellen:
In drei Portionen teilen. In jede Servierschale 3 Sehnenabschnitte, 1 Seegurke, 2 Garnelen, 2 Abalonen, 3 Wachteleier, 1 Shiitake-Pilz, 3 Scheiben Bambussprosse und 2 schwarze Pilze schichten. Die vorbereitete goldene Brühe darüber gießen.
Dämpfen:
Jede Schüssel abdecken, in einen Dampfgarer geben und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
