Ich erinnere mich, dass ich vor 2013 nur damit beschäftigt war, zu überleben, und nie auf Feiertage geachtet habe. Aber Weihnachten ist ein Fest, das schwer zu ignorieren ist, besonders in dieser Stadt, in der es selten schneit und jedes Schaufenster mit künstlichen Schneeflocken geschmückt ist.
Die Aufregung, die nichts mit mir zu tun hatte, ließ mich tatsächlich noch einsamer fühlen. In jenem Jahr, während ich ein Kundenprojekt bearbeitete, werde ich den Tag nie vergessen, an dem ich ausgehungert war und in das japanische Ramen-Restaurant neben meiner Firma eilte, um hastig eine Schüssel Tonkotsu-Ramen zu essen.
Die dampfenden Nudeln wurden mir von einer jungen Kellnerin gebracht, die mir “Frohe Weihnachten” wünschte, und erst dann wurde mir klar, dass es viele junge Leute wie mich gab, die kein Weihnachten hatten. Ich nahm einen Schluck der milchigen Tonkotsu-Brühe, wusste, dass sie aus Suppenpulver gemacht war, aber sie schmeckte trotzdem köstlich. Ich dachte sarkastisch bei mir selbst, dass dies doch ein weißes Weihnachten sein könnte, oder? 
Jahre vergingen, und allmählich hatte ich immer mehr Menschen um mich herum, mit denen ich Weihnachten verbringen konnte. Jetzt habe ich die Zeit, jedes Weihnachtsfestmahl zu kochen, das ich mir wünsche, aber in der Stille der Nacht erinnere ich mich gelegentlich an diese Schüssel Tonkotsu-Ramen von vor Jahren, einsam, aber weiß und dampfend heiß.
Ich koche mir eine Schüssel, die reiche, weiße Brühe mit dem Aroma von Schweineknochen, garniert mit einem weichgekochten Ei, geschmortem Knorpel und Bambussprossen. Ich nehme einen Schluck der Suppe, und sie wärmt mich so sehr, dass mir fast die Tränen in die Augen steigen.
“Dieses Jahr ist es auch ein weißes Weihnachten.”
Zutaten:
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch
- Weißer Pfeffer
- Mirin
- Salz
- Schweineknorpel
- Sternanis
- Zwiebel
- Frühlingszwiebelstücke
- Sake
- Kandiszucker
- Japanische Sojasauce
- Eier
- Ramen-Nudeln
- Geschmorte Bambussprossen
- Algenstreifen
Zubereitung:
Brühe:
- Die Schweineknochen blanchieren, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben, Knoblauchzehen und 1 Esslöffel Sake hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und 3-4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. 1 Esslöffel Mirin, etwas weißen Pfeffer und eine Prise Salz zum Würzen hinzufügen.
Geschmorter Schweineknorpel:
1.200 g Schweineknorpel blanchieren, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 2 Sternanis, einige Zwiebelstücke, Frühlingszwiebelstücke, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
2.1 Esslöffel Sake und 1 Esslöffel Mirin hinzufügen, dann etwas Kandiszucker und 2 Esslöffel japanische Sojasauce (oder 1,5 Esslöffel helle Sojasauce und 0,5 Esslöffel dunkle Sojasauce). Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Knorpel zart und aromatisch ist, dann die Sauce bei hoher Hitze reduzieren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Weichgekochte Eier:
1.Wasser zum Kochen bringen, Eier hinzufügen und 6 Minuten ohne Deckel kochen. Die Eier entfernen und 10 Minuten in Eiswasser legen, dann schälen.
2.Die geschälten Eier in eine Sauce aus japanischer Sojasauce, Mirin und Wasser (Verhältnis 1:1:3) legen und über Nacht marinieren. Vor dem Servieren halbieren.
Tonkotsu Ramen:
1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ramen-Nudeln hinzufügen und 3 Minuten kochen. In eine Servierschüssel die vorbereitete Brühe gießen, die gekochten Nudeln hinzufügen, dann mit geschmortem Schweineknorpel, geschmorten Bambussprossen, einem halben weichgekochten Ei, etwas Frühlingszwiebelstreifen und Algenstreifen garnieren. Dein Tonkotsu Ramen ist fertig!
