Vergessen Sie den traditionellen Truthahnbraten, den glasierten Schinken oder das Rippenstück. An meinem Tisch ist der Star der Show das Lammkeule; ihre Zartheit und ihr reicher Geschmack sind es, wonach ich mich sehne. Obwohl es einschüchternd klingen mag, ist das Braten einer Lammkeule überraschend einfach, was sie zu einem der nachsichtigsten Fleischstücke macht, die man zubereiten kann.
Hier ist ein einfaches, unkompliziertes Rezept für das Braten einer Lammkeule, das jedes Mal perfekt gelingt.
Schnelle Tipps für die perfekte Lammkeule:
- Wählen Sie Knochen dran: Eine Lammkeule mit Knochen ist nicht nur geschmackvoller, sondern sieht auch besser aus. Fragen Sie nach dem „Marktgewicht“ und lassen Sie Ihren Metzger sie für Sie zurechtschneiden.
- Marinade? Nicht nötig: Dieses Stück ist zart genug, dass es nicht mariniert werden muss.
- Medium-Rare ist der Schlüssel: Braten Sie bei 160°C und streben Sie einen Garzustand von medium-rare bis medium an. Dies dauert in der Regel etwa 20 bis 25 Minuten pro Pfund.
Wichtige Zutaten für Ihre Lammkeule:
- Lammkeule mit Knochen: Obwohl das Schneiden etwas schwieriger sein kann, verbessert der Knochen den Geschmack.
- Knoblauch: Fügt kurz vor dem Braten eine reichhaltige, buttrige Würze hinzu.
- Rosmarin: Verleiht dem Lamm sein aromatisches Aroma.
- Olivenöl, Salz und Pfeffer: Diese einfache Würze ist alles, was Sie brauchen.
- Zuerst grillen: Würzen Sie das Lamm zuerst, grillen Sie es auf beiden Seiten für eine schöne Kruste, dann bestreuen Sie es mit Knoblauch und Rosmarin, bevor Sie es (locker mit Alufolie abgedeckt) etwa eine Stunde lang braten.
Bratemperatur und Garzustand:
Ihr persönlicher Geschmack bestimmt den Garzustand Ihres Lamms. Ich finde blutiges Lamm unappetitlich und bevorzuge medium-rare bis medium für sein zartes, leicht rosa Inneres. 
Hier sind die Temperaturrichtlinien:
- Bratemperatur: 160°C
- Rare: 46°C bis 49°C (etwa 15 Minuten pro Pfund)
- Medium-Rare: 49°C bis 52°C (etwa 20 Minuten pro Pfund)
- Medium: 54°C bis 57°C (etwa 22 Minuten pro Pfund)
- Medium-Well: 60°C bis 63°C (etwa 25 Minuten pro Pfund)
- Well-Done: 66°C bis 68°C (etwa 30 Minuten pro Pfund)
Diese Garzeiten berücksichtigen das anfängliche Grillen, um das Fleisch zu bräunen, und beinhalten eine Ruhezeit von mindestens 15 Minuten, während der das Lamm weiter gart.
Zutaten:
- 1 Lammkeule mit Knochen (2,3 bis 3,2 kg)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- Blätter von 3 frischen Rosmarinzweigen, grob gehackt (etwa 1 Esslöffel)
Zubereitung:
Nehmen Sie das Lamm eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Legen Sie das Lamm auf ein Rost in einer Bratpfanne. Beträufeln Sie es mit Olivenöl, reiben Sie es über das gesamte Fleisch und den Fettanteil, dann würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Lamm mit der Fettseite nach unten.
Grillen:
Stellen Sie ein Ofenrost so ein, dass das Lamm nahe am Grill-Element ist. Grillen Sie, bis die Oberseite gebräunt ist, etwa 5 Minuten.
Wenden und Grillen:
Wenden Sie das Lamm und grillen Sie die andere Seite weitere 5 Minuten.
Würzen:
Schalten Sie den Grill aus, stellen Sie den Ofen auf 160°C und schieben Sie das Rost in die Mitte. Reiben Sie die Oberseite des Lamms mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin ein.
Braten:
Decken Sie die Pfanne locker mit Alufolie ab, um zu verhindern, dass Knoblauch und Rosmarin verbrennen. Braten Sie 1 Stunde lang.
Garzustand prüfen:
Nehmen Sie die Folie ab und prüfen Sie die Innentemperatur des Lamms mit einem Bratenthermometer im dicksten Teil, ohne den Knochen zu berühren. Streben Sie 57°C für medium-rare bis medium an, da es während der Ruhezeit weiter gart.
Ruhen lassen:
Lassen Sie das Lamm mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett.
Anschneiden:
Machen Sie parallele Schnitte senkrecht zum Knochen, quer zur Faser. Die Scheiben bleiben am Knochen haften.
Scheiben trennen:
Richten Sie Ihr Messer parallel zum Knochen aus und schneiden Sie durch die Scheiben, wo sie auf den Knochen treffen, halten Sie das Messer nah am Knochen, um möglichst viel Fleisch zu erhalten.
Servieren:
Ordnen Sie die Scheiben auf einer Platte an, decken Sie sie mit Folie ab, um sie warm zu halten, und servieren Sie sie. Genießen Sie das Festmahl auf Ihrem Teller!
