Eine koreanisch inspirierte Variante des klassischen Thanksgiving-Truthahns: saftige Truthahnbrust, serviert mit einem süßen Jujube-Dattel-Relish und einer scharf-süßen gerösteten Kürbis-Ssamjang.
Warum es funktioniert:
- Zimtbutter: Die Truthahnhaut wird mit zimtgewürzter Butter eingerieben, die nicht nur für schöne Bräunung sorgt, sondern auch aromatische Fondrückstände hinterlässt, die für das Jujube-Relish verwendet werden.
- Geröstete Kürbis-Ssamjang: Der geröstete Winterkürbis verleiht der würzigen Ssamjang eine süße Note und Textur, die perfekt zur Truthahnbrust passt.
Wir verleihen dem traditionellen Thanksgiving-Truthahn einen koreanischen Touch durch die Servierweise als Ssam. “Ssam” bedeutet “einwickeln” und beschreibt eine koreanische Esskultur, bei der verschiedene Zutaten wie Fleisch, Gewürzpasten, Beilagen und Kimchi in Blattgemüse eingewickelt werden. Diese interaktive, gemeinschaftliche Essweise eignet sich perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten:
Für die Kürbis-Ssamjang:
- 450 g Honeynut-Kürbis oder ähnlicher Winterkürbis (z.B. Butternut, Eichelkürbis oder Kabocha)
- 15 ml Pflanzenöl
- 20 g fein gehackte Knoblauchzehen (ca. 4 mittlere Zehen)
- 30 g geröstete Sesamsamen
- 30 g Doenjang
- 30 g Gochujang
- 40 g Honig
- 30 ml geröstetes Sesamöl
- 8 g Gochugaru
- 20 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
- 4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Truthahn und Jujube-Relish:
- 170 g ungesalzene Butter, weich
- 9 g Zimtpulver
- 8 g Knoblauchpulver
- 4 g Diamond Crystal Koshersalz (bei Tafelsalz die Hälfte verwenden)
- 4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 g Doenjang
- 2,7-3,2 kg Knochen-in Truthahnbrust (mindestens 12 Stunden trocken gepökelt)
- 150 g getrocknete Jujube-Datteln (ca. 40 Stück), 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht und entsteint
- 15 ml Apfelessig
Zum Servieren:
- Verschiedene Salatblätter, Chicorée und Perillablätter
Zubereitung:
Für die Kürbis-Ssamjang:
1、Ofen auf 220°C vorheizen. Kürbis der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. 
2、In einer 25-cm-Gusseisenpfanne Öl erhitzen. Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten 2 Minuten anbraten.
3、Pfanne in den Ofen schieben und 25-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen, Fruchtfleisch auslöffeln und pürieren (ca. 225 g).
4、Knoblauch, Sesam, Doenjang, Gochujang, Honig, Sesamöl, Gochugaru, Ingwer und Pfeffer unter das Kürbispüree mischen. In eine Schüssel füllen und abgedeckt lagern.
Für den Truthahn und Jujube-Relish:
5、Ofen auf 220°C vorheizen. Zimtbutter mit Gewürzen mischen. Truthahnhöhle mit Doenjang bestreichen und Haut mit Zimtbutter einreiben.
6、Truthahn mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Jujubes darum verteilen.
7、20 Minuten backen bis Jujubes Farbe annehmen. Jujubes entfernen und Truthahn weitere 20 Minuten backen.
8、Truthahn wenden und mit Fond begießen. Weitere 30 Minuten backen bis die Kerntemperatur 65°C erreicht. 20 Minuten ruhen lassen. Fond absieben.
9、Jujubes hacken und mit Fond, Essig und Wasser 2-3 Minuten einköcheln. In eine Schüssel füllen.
Zum Servieren:
10、Truthahn in Scheiben schneiden. Mit Relish, Ssamjang und Blattsalat servieren.
