Der Ausdruck “schmatzende Lippen” wurde wahrscheinlich für Rippchen erfunden.
Das Fleisch direkt am Knochen schmeckt am besten. Wenn eine Portion Rippchen serviert wird, senken alle den Kopf, um das Fleisch zu essen, an den Knochen zu nuckeln, Saucenreste aus den Mundwinkeln zu lecken und schließlich den Geschmack durch Fingerlutschen zu genießen. Diese Szene befriedigt wirklich das Erfolgserlebnis des Kochs.
Mit den bevorstehenden Feiertagen ist es Zeit, ein paar Tricks zu lernen – lasst die Rippchen euch dabei helfen. 
Süß-saure Schweinerippchen (Sweet and Sour Spare Ribs) sind eines der traditionellen chinesischen Gerichte, beliebt wegen ihres süß-sauren Geschmacks und lebendigen Aussehens. Dieses Gericht ist nicht nur in China bekannt, sondern erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.
Zutaten:
- Schweinerippchen (meist kleine Rippchen)
- Zucker (weiß oder braun)
- Essig (normalerweise Weißweinessig oder Reisessig)
- Sojasoße (helle oder dunkle)
- Kochwein
- Sesamsamen
- Salz
Zubereitung:
Rippchen blanchieren:
500 g Schweinerippchen in Stücke schneiden, waschen und in kaltem Wasser blanchieren. Nach dem Aufkochen Rippchen herausnehmen und beiseite stellen.
Zucker karamellisieren:
3 EL Zucker und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Bei niedrigster Hitze kochen, bis der Zucker drei Phasen durchläuft: kleine gelbe Blasen (Zuckersirup), dann große gelbe Blasen (zarte Sauce) und schließlich karamellfarben.
*Wenn der Karamell zu dick wird, kann ein Löffel kochendes Wasser hinzugefügt werden – niemals kaltes Wasser verwenden!
Rippchen anbraten:
Rippchen in den Karamell geben und gleichmäßig damit überziehen, dann beiseite stellen.
Rippchen garen:
In anderem Topf etwas Öl erhitzen, 4 Scheiben Ingwer anbraten. Rippchen, 1 EL Kochwein, 2 EL helle Sojasoße, 4 EL Essig und 5 EL Wasser hinzufügen. Gut vermengen, bei hoher Hitze aufkochen, dann abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sauce einkochen.
Extra Essig hinzufügen:
Beim Einkochen der Sauce zusätzlich 1 EL Essig am Topfrand hinzufügen, um den säuerlichen Geschmack zu intensivieren. Mit Sesam bestreuen und servieren.
Fertig!
