Was ist geschichtetes Kochen?
Geschichtetes Kochen, das seinen Ursprung in Japan hat, ist eine einzigartige kulinarische Technik bei der Zutaten schichtweise in einem Topf angeordnet und langsam gegart werden. Diese Methode betont die natürlichen Aromen von Gemüse und anderen Zutaten mit minimaler Würzung – oft nur einer Prise Salz.
Eingeführt vom japanischen Ernährungsexperten Nokei Ogawa (1910–1994), erfreut sich diese Kochmethode aufgrund ihrer Einfachheit und gesundheitlichen Vorteile großer Beliebtheit.
Arten des geschichteten Kochens: Mit oder ohne Wasser
Es gibt zwei Hauptvarianten: 
- Wasserloses Schichtkochen: Nutzt die natürliche Feuchtigkeit des Gemüses für intensiven Geschmack.
- Wasserbasiertes Schichtkochen: Verwendet Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe für milderen Geschmack.
Beide Methoden betonen langsames Garen und minimale Würzung zur Bewahrung des natürlichen Geschmacks.
Vorteile des Schichtkochens
- Lecker und gesund mit minimalem Aufwand
- Fördert abwechslungsreichen Gemüsekonsum
- Ideal für Meal Prep – hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank
- Vielfältige Variationsmöglichkeiten
- Einfache Zubereitung mit Basis-Küchenutensilien
- Verwendet Salz für pure Geschmacksentfaltung
- Beliebt bei Kindern und Erwachsenen
Die Kunst des Schichtens: Tipps für perfekten Geschmack
Die Schichtreihenfolge beeinflusst den Geschmack entscheidend. Inspiriert von der Yin-Yang-Philosophie empfahl Ogawa, Gemüse nach ihrer Wuchsrichtung anzuordnen:
- Unterste Schicht: Pilze und Algen
- Mittlere Schichten: Gemüse wie Tomaten, Gurken, Blattgemüse und Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Radieschen)
- Oberste Schicht: Proteinquellen wie Tofu, Fleisch oder Fisch
Essenzielle Utensilien für geschichtetes Kochen
Für perfektes Schichtkochen benötigen Sie:
- Einen hochwertigen Topf (z.B. Keramik, Gusseisen oder Edelstahl)
- Einen luftdicht schließenden Deckel zur Dampfkonservierung
- Hochwertiges Meersalz zur Geschmacksverstärkung
Rezepte
Wasserloses Schichtgemüse
Zutaten:
- Karotten (geschnitten): 150–200g
- Zwiebeln (geschnitten): 600g
- Champignons (geschnitten): 200g
- Meersalz: 2g für die unterste Schicht, 4g für die oberste
Zubereitung:
1、Salz gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und Pilzschicht hinzufügen
2、Zwiebelschicht hinzufügen, gefolgt von Karotten. Restliches Salz darüberstreuen
3、Topf abdecken und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen
4、Vor dem Servieren gründlich umrühren
Miso-Schichtfondue
Zutaten:
- Gemüse vorbereiten und Tofu in der Pfanne anbraten.
- Pilze, Rettich, Kürbis und Lotuswurzel im Topf schichten. Tofu und Miso-Bällchen darauf platzieren.
- Wasser bis zu 70 % der Zutaten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen.
- Miso einrühren und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß servieren.
- Champignons: 250g
- Weißer Rettich: 150g
- Kürbis: 250g</li
- Gemüse vorbereiten und Tofu in der Pfanne anbraten.
- Pilze, Rettich, Kürbis und Lotuswurzel im Topf schichten. Tofu und Miso-Bällchen darauf platzieren.
- Wasser bis zu 70 % der Zutaten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen.
- Miso einrühren und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß servieren.
