Sind Sie schon einmal über diese sabberwürdigen Videos gestolpert, in denen Menschen Beef Wellington Steaks genießen? Die Atmosphäre ist immer ultra-luxuriös, oder? Allein der Name “Wellington” trieft vor Luxus. Und vergessen wir nicht die Experten, die es lieben, ein Beef Wellington Steak zu sezieren und die Prätentiösität auf neue Höhen zu treiben.
Lassen Sie uns also über dieses ikonische Gericht sprechen.
Eine kulinarische Symphonie aus Textur und Geschmack
Stellen Sie sich vor: Die Dämmerung geht in die Abenddämmerung über, und die Wärme des Herdes vertreibt die abendliche Kühle. Ein perfekt angebratenes Filet, dessen goldene Kruste glänzt, ruht neben einer geschmacksintensiven Pilzsauce. Dann wird ein zarter Blätterteig – schichtvoll wie ein Geheimnis – darum gewickelt, mit goldener Eistreiche bestrichen und mit einem feinen Filigranmuster verziert. Während es im Ofen langsam seine Magie entfaltet, erfüllt ein verlockender Duft die Luft. 
Die goldene Kruste wird mit einem befriedigenden KRACH aufgebrochen! Und der Querschnitt? Ein rosa, zartes, seidiges Filet, umhüllt von würzigen Pilzen und blättrigem Teig. In diesem Moment, meine Freunde, nehmen Sie einen Schluck Wein, und alles fügt sich perfekt zusammen.
Die mysteriöse Geschichte des Beef Wellington
Nun zur lang erwarteten Geschichtsstunde.
Dieses Gericht, oft als “offizieller Futterklassiker” des britischen kulinarischen Erbes bezeichnet, soll angeblich nach Arthur Wellesley, dem 1. Herzog von Wellington, benannt sein. Aber hier ist der Haken: Es gibt keine schriftlichen Aufzeichnungen aus dem gesamten 19. Jahrhundert, die Beef Wellington erwähnen.
Entlarvung der Wellington-Legende
Warum also ist das Gericht nach dem Herzog benannt? Einige sagen, es wurde zu seinen Ehren nach seinem Sieg bei Waterloo 1815 kreiert. Andere behaupten, es war einfach sein Lieblingsgericht. Die Wahrheit? Niemand weiß es genau.
Lassen Sie es uns aufschlüsseln: Nehmen Sie gebratenes Fleisch, fügen Sie Teig hinzu, und schon haben Sie einen Klassiker. Das Fleisch ist urtümlich, reich an Protein und der magischen Maillard-Reaktion, während der Teig den Geschmack einschließt und einen köstlichen Texturkontrast bietet.
Jane Garmey bringt es in ihrem 1981 erschienenen Buch Great British Cooking auf den Punkt: “Ich habe nie einen Hinweis auf Beef Wellington in einem britischen Kochbuch gefunden, weder alt noch neu… da das Garen von Fleisch in einer Teighülle Ende des 18. Jahrhunderts durchaus üblich war.”
Sie hat recht! Denken Sie daran: In Teig gewickeltes Fleisch. Das ist die Ursprungsgeschichte des Wellington: die bescheidene Fleischpastete. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Teig zu Blätterteig, das Fleisch zu Filet, und zwischen den Schichten wurden Speck und Pilzduxelles (ein französischer Fancy-Name für eine Pilzmischung) hinzugefügt.
Duxelles: Die französische Zutat, die die Show stahl
Apropos Duxelles – diese herzhafte Pilzkreation ist das Herzstück des Wellingtons und, wenig überraschend, eine französische Erfindung. Natürlich sind die Franzosen nicht glücklich darüber. Sie behaupten, die Briten hätten das Gericht gestohlen. Sie nennen es nicht “Wellington-Steak”, sondern einfach “filet de boeuf en croute” oder “Rinderfilet in Teighülle”.
Natürlich mussten auch die Iren ihren Senf dazugeben. “Moment mal”, sagten sie, “der Herzog von Wellington war Ire! Das ist eine irische Tradition!”
Auch die Österreicher ließen sich das nicht gefallen. “Ihr liegt alle falsch!”, erklärten sie. “Dieses Gericht wurde 1815 für Wellington auf dem Wiener Kongress von unseren eigenen Meisterköchen kreiert!” Sie verweisen sogar auf ein polnisches Kochbuch von 1910, das behauptet, der Autor habe das Gericht in Wien kennengelernt!
Es ist ein Wirrwarr historischer Verwirrung, und niemand hat handfeste Beweise.
Die amerikanische Variante des Wellington-Steaks
Inmitten all dieses Gezänks meldeten sich schließlich die Amerikaner zu Wort. “Was, wenn der Wellington-Steak unser ist?”, sagten sie.
Am 10. November 1899 wurde auf der SS Fürst Bismarck auf der Fahrt von Hamburg nach New York Wellington-Steak auf der Speisekarte angeboten. Dann servierte das Los Angeles Angeles Hotel ihn 1903 bei einem Bankett für Banker.
Die Europäer waren nicht beeindruckt. “Das ist kein Diebstahl, das ist heller Raub!”, murmelten sie.
Der Aufstieg des Wellingtons in den 1960ern
Doch nach einer Phase der Stille begann der Wellington erneut aufzusteigen. Zwar war er keine große Sache, aber in den 1960ern begann er, als “Prestige-Gericht” anerkannt zu werden. US-Zeitungen, Magazine und Kochbücher präsentierten ihn.
- Die Los Angeles Times, 25. Mai 1958
- The Gourmet Cookbook, 1965
- The New York Times Menu Cookbook, 1966
- The White House Chef Cookbook, 1967
- The French Chef Cookbook, 1972
Dieser Popularitätsschub hängt mit dem wachsenden Bedürfnis der Nachkriegsamerikaner nach Verfeinerung zusammen. Hamburger und Fried Chicken waren großartig, aber Familien wollten etwas Anspruchsvolleres, selbst wenn es nur für besondere Anlässe war. Der Wellington erfüllte diesen Zweck: kompliziert, substanziell und mit einem Namen, der aristokratische Ursprünge andeutete.
Wellingtons Statussymbol und Niedergang
Der Wellington wurde zum Statussymbol, einem kulinarischen Wettbewerb für wohlhabende Hausfrauen. Sogar Präsident Nixon war ein Fan. Von den 1960ern bis in die 1980er, als die amerikanische Wirtschaft boomte, stieg auch der Ruf des Wellingtons.
Doch als die 80er anbrachen, wandten sich die Reichen Sushi, italienischem Essen und anderen Trendküchen zu. Die Mittelschicht zog sich in ihre Comfort Foods zurück – Burger und Fried Chicken. Der Wellington verschwand langsam von der kulinarischen Bildfläche.
Das Wellington-Comeback
Warum also erleben wir heute ein Wellington-Comeback? Ich denke, es ist derselbe Grund, warum er in den 1960ern berühmt wurde – sein vornehmer Name und das visuelle Theater, das er bietet. Es geht nicht nur ums Essen; es geht um das Erlebnis. Und in einer Welt, die nach kulinarischem Drama dürstet, ist der Wellington der perfekte Showstopper.
Fazit: Ob als Symbol für Raffinesse oder einfach als unterhaltsames Abendessen – der Wellington hat sich durch Jahrzehnte des Wandels behauptet. Ein Gericht, das Gezänk zwischen Nationen, wirtschaftliche Umbrüche und sich wandelnde Geschmäcker überstanden hat – und das bleibt.
