In China haben wir unsere eigene Version von Salat – und sie ist so viel besser. Sie heißt “Liangban Cai” (kalte gemischte Gemüse), und heute heben wir sie auf das nächste Level von Knusprigkeit.
Vorstellung der “Drei-Knusprige-Chili-Mischung”: die knusprige Dreifaltigkeit aus Rindermagen (Mao Du), Kehlkopfknorpel (Huang Hou) und Gung Cai (eine Art eingelegtes Gemüse). Diese drei Kraftpakete vereinen sich in perfekter Harmonie und liefern einen so befriedigenden Biss, dass Ihr Kiefer vor Freude schmerzen wird. Nach dem ersten Bissen klärt sich der Geist, die Sinne schärfen sich und der Nachgeschmack bleibt – es ist genau diese erfrischende, unwiderstehliche Knusprigkeit, die den Sommer definiert.
Kalte Salate zuzubereiten ist keine Raketenwissenschaft, aber die Sauce perfekt abzustimmen – da entsteht die Magie. Das Geheimnis liegt in der würzig-scharfen Soße, die alles vereint. Folge dem Rezept, mische alles durch und schon ist der Appetit sofort geweckt. 
Heute Abend solltet ihr extra Reis kochen – dieses lebhafte Gericht ist der perfekte Begleiter für ein Sommerabendessen.
Drei-Knusprige-Chili-Mischung
Zutaten:
- 50g getrocknetes Gung Cai (10 Minuten einweichen)
- 150g gelber Kehlkopfknorpel (Huang Hou), an den Rändern 2-3 Mal eingeritzt (nicht durchschneiden)
- 150g weißer Mao Du (Rindermagen), in feine Streifen geschnitten
- 150g schwarzer Mao Du, in Scheiben geschnitten
- Gung Cai, in 5cm Stücke geschnitten
- Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 3 kleine Chilischoten, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Scheiben Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel zum Knoten gebunden (fürs Kochen)
Zubereitung:
1、Falls du getrocknetes Gung Cai verwendest, weiche 50g in einer Schüssel Wasser für 10 Minuten ein.
2、Ritze die Ränder von 150g gelbem Kehlkopfknorpel (Huang Hou) 2-3 Mal ein (nicht durchschneiden); schneide 150g weißen Mao Du (Rindermagen) in dünne Streifen; schneide 150g schwarzen Mao Du in Stücke; schneide das Gung Cai in 5cm Stücke; hacke 1 Bund frischen Koriander grob; schneide 1 Frühlingszwiebel in Ringe; schneide 3 kleine Chilischoten in Scheiben; hacke 4 Knoblauchzehen; schneide 4 Ingwerscheiben; binde 1 Frühlingszwiebel zu einem Knoten fürs Kochen.
3、Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Füge 4 Ingwerscheiben, den Frühlingszwiebelknoten und ½ EL Salz hinzu. Koche das Gung Cai 30 Sekunden, den gelben Kehlkopfknorpel 40 Sekunden und den Mao Du 10 Sekunden. Für extra Knusprigkeit tauchst du sie nach dem Kochen direkt in Eiswasser.
4、In einer großen Schüssel vermengst du das abgetropfte Gung Cai, gelben Kehlkopfknorpel, Mao Du, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebelringe, Chilischeiben und 1 EL grobe Chiliflocken.
5、Für das Aromaöl hast du zwei Optionen: Für Einfachheit nimm normales Speiseöl. Für mehr Aroma erhitze 50ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf ca. 160°C. Schalte die Hitze aus und gib 3 getrocknete Chilischoten und ½ EL Sichuan-Pfefferkörner hinzu. Lass sie etwa 20 Sekunden braten, dann entferne die Schoten und Körner, behalte nur das duftende Öl.
6、Gieße das heiße Öl über die Zutaten in der Schüssel. Füge 1/3 EL Salz, ¼ EL Zucker, 3 EL Sojasoße, 1 EL Austernsoße, 2 EL Reisessig, 1 EL Sichuan-Pfefferöl und 1 EL geröstete Sesamsamen hinzu. Abschließend 2 EL geröstete Erdnüsse und frisch gehackten Koriander unterheben.
Genieße den Biss, die Schärfe und diesen erfrischenden Geschmacksexplosion – das ist der Salat, der deine Geschmacksknospen tanzen und dein Herz glücklich macht.
