Kalte Gerichte sind wie Hotpot ein Spielplatz der Kreativität – man wählt, was man liebt. In letzter Zeit bin ich von einer einfachen aber unwiderstehlichen Kombination besessen: Mungobohnensprossen mit zarten Hähnchenstreifen. Dieser kalte Hähnchensalat vereint Knackigkeit, Saft, Säure und Schärfe in jedem Bissen. Ein Gericht, das sofort Energie schenkt.
Das Geheimnis? Das Hähnchen wird mit Backpulver und Salz vorbehandelt, gründlich abgespült und mit Maisstärke mariniert für seidige Textur. Während das Hähnchen zieht, blanchiert man kurz die Sprossen und bereitet ein würziges Dressing zu. Alles vermengen – fertig ist der perfekte Sommer-Salat!
Mungobohnensprossen-Hähnchen-Salat
Zutaten: 
- 200g Mungobohnensprossen (gewaschen, Wurzeln entfernt)
- 1 Hähnchenbrust (dünn geschnitten)
- 3 kleine rote Chilischoten (in Scheiben)
- 2 Frühlingszwiebeln (gehackt)
- 5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Bund Koriander (gehackt)
Zubereitung:
1、Wasser zum Kochen bringen, die Mungobohnensprossen 30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
2、Hähnchenstreifen mit 1/3 TL Natron und 1/3 TL Salz vermengen, 5 Minuten einwirken lassen.
Tipp: Natron macht das Fleisch zart.
3、Hähnchen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis keine Salzkristalle mehr haften. Abtropfen lassen und mit 1 TL Maisstärke bestäuben. Weitere 5 Minuten marinieren.
4、Hähnchenstreifen 50 Sekunden in kochendem Wasser garen, beiseite stellen.
5、Dressing zubereiten: 1 EL Knoblauch, 1 EL Chilischeiben, 1 EL grobes Chilipulver (optional), 1 EL Sesamsamen, 1/3 TL Sichuanpfeffer, 1/3 TL Kreuzkümmel, 1 EL Frühlingszwiebeln, 2 EL Sojasoße, 1 EL dunklen Essig, 1/2 EL Austernsauce und 1 EL Sesamöl vermischen.
6、Sprossen, Hähnchen und Dressing in einer Schüssel vermengen. Mit Koriander bestreuen, gut durchmischen und servieren!
Dieses Gericht ist sommerliche Perfektion: leicht, erfrischend und voller Aromen. Ein Bissen lässt die Hitze vergessen!
