Wenn die meisten Menschen an eine Reise nach Nordkorea denken, erwarten sie oft schlechtes Essen und unbequeme Bedingungen. Die Realität ist jedoch weit davon entfernt. Besucher in Nordkorea können VIP-Behandlung genießen, besonders wenn es um die nordkoreanische Küche geht. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Esskultur hier keineswegs trist, und man muss sich keine Sorgen machen, hungrig oder unbefriedigt zu bleiben. Nordkorea hat 10 ikonische Gerichte, die von Einheimischen geliebt werden und von Reiseleitern stolz Touristen präsentiert werden. Neben den bekannten kalten Nudeln und Kimchi gibt es viele weitere lokale Spezialitäten zu entdecken. Ein kleiner Nachteil ist jedoch die begrenzte Fleischvielfalt, die manche als nicht ausreichend üppig empfinden könnten.
1. Kalte Nudeln (Naengmyeon)
Im Laufe der Geschichte haben Nordkoreaner Dutzende Nudelsorten entwickelt, die dem lokalen Geschmack entsprechen, wobei die Pjöngjang-Kalten Nudeln als Krönung gelten. Aus Buchweizenmehl hergestellt, sind diese Nudeln nicht nur nahrhaft, sondern auch leicht verdaulich, mit einer glatten Textur und einem köstlichen Geschmack. Während viele Restaurants kalte Nudeln servieren, ist der beste Ort, sie zu probieren, das Yuryangwon in Pjöngjang. Für etwa 4 US-Dollar kann man hier eine erstklassige Nudelschale in einem der besten Nudelrestaurants Nordkoreas genießen. Die Nudeln werden in einer Kupferschüssel serviert, belegt mit Rindfleisch, Ei, Gurke und Kimchi. Es heißt, dass Yuryangwon ein beliebter Treffpunkt für wohlhabendere Nordkoreaner ist, was es zu einer luxuriösen Wahl für die meisten Einheimischen macht.
2. Kartoffelkuchen
Seit dem 19. Jahrhundert wird in Nordkorea Kartoffelanbau betrieben, insbesondere in den kälteren nördlichen Regionen. Aufgrund seines hohen Ertrags und seiner Kälteresistenz wurde die Kartoffel schnell zu einem Grundnahrungsmittel im ganzen Land. Nordkoreaner haben viele Zubereitungsmethoden entwickelt, darunter Klebreis-Kartoffelkuchen, Kartoffel-Reiskuchen und gefrorener Kartoffelkuchen, wobei der gefrorene Kartoffelkuchen der berühmteste ist. Kartoffeln werden im Winter im Boden gefroren gelassen, im Frühjahr geerntet, getrocknet, zu Pulver gemahlen und zu Kuchen mit einzigartigem Aroma verarbeitet. 
3. Kimchi
Aufgrund der einzigartigen geografischen Gegebenheiten können Fleisch und Gemüse teuer sein, daher stellen viele Nordkoreaner ihr eigenes Kimchi aus Chinakohl her. Es ist nicht nur preiswert und lange haltbar, sondern auch äußerst praktisch, was es zu einem beliebten traditionellen Nahrungsmittel macht. Nordkoreanisches Kimchi vereint Schärfe, Knackigkeit, Säure und Süße und verwandelt selbst die einfachsten Gerichte in etwas unwiderstehlich Köstliches.
4. Heiße Suppenreis-Schüssel
Ein einzigartiges nordkoreanisches Gericht, die heiße Suppenreis-Schüssel, wird typischerweise in einer Kupferschüssel serviert, die für viele traditionelle Mahlzeiten Standard ist. Dieses Gericht besteht aus drei Schichten: einer Basis aus weißem Reis, gefolgt von Schichten aus Pilzen und Hühnchen, überzogen mit einem Mungbohnenpfannkuchen. Es wird mit einer
Die nordkoreanische Küche ist für ihre Grilltechniken bekannt. Aufgrund der traditionellen Aufzucht von Geflügel und Vieh ist das Fleisch hier natürlich zart und geschmackvoll. Die Nordkoreaner legen Wert darauf, den natürlichen Geschmack des Fleisches zu bewahren und verwenden nur wenige Gewürze, um den Geschmack zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Am besten genießt man es mit frischem Gemüse und Bier, was ein unvergessliches Mahl ergibt.
6. Reiskuchen (Ddeok)
Reiskuchen ist ein wichtiger Bestandteil der nordkoreanischen Kultur, besonders bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten oder Geburtstagen. Es gibt zwei Hauptsorten: weißen Reiskuchen aus Klebreis und gelben Reiskuchen aus gelbem Reis. Die Konsistenz ist zäh und süß, oft serviert mit Erdnusspulver oder Zucker. Manchmal wird er goldbraun frittiert, was eine knusprige Textur verleiht, der man einfach nicht widerstehen kann.
7. Mentaiko (Pollockrogen)
Mentaiko ist eine beliebte Zutat in der nordkoreanischen Küche mit verschiedenen Zubereitungsarten. Frischer “Nama-tae” eignet sich perfekt für Suppen und bietet einen köstlichen, appetitanregenden Geschmack. Er wird auch getrocknet und in Gerichten wie “Gelb-tae” verwendet, das in Sojasauce geschmort wird, oder komplett getrocknet zu “Trocken-tae” verarbeitet, das oft mit Kimchi kombiniert wird.
8. Mungbohnen-Pfannkuchen (Bindaetteok)
Mungbohnen sind eine beliebte Zutat in Nordkorea und finden sich in Gerichten wie Mungbohnengelee, -kuchen und -brei. Mungbohnen-Pfannkuchen stechen jedoch hervor. Die Bohnen werden eingeweicht, zu Paste gemahlen, mit gehacktem Kimchi, Schweinehack und Gewürzen vermischt und zu knusprigen Pfannkuchen frittiert. Sie passen perfekt zu einer Schüssel kalter Nudeln.
9. Reiswurst
Nordkoreanische Reiswurst ähnelt der Blutwurst aus der Inneren Mongolei, enthält aber Klebreis. Trotz des schlichten Aussehens ist die Wurst weich, zäh und aromatisch. Traditionell wird sie in Scheiben geschnitten und in Sojasauce mit Knoblauch getunkt oder zu Pfannengerichten bzw. Suppen verarbeitet.
10. Ginseng-Hühnersuppe
Ginseng-Hühnersuppe ist ein Luxusgericht, oft besonderen Anlässen vorbehalten. Ein ganzes Huhn wird mit Klebreis gefüllt und stundenlang mit Ginseng, Datteln und Ingwer geköchelt, was eine reichhaltige, aromatische Brühe ergibt. Dieses Gericht gilt als Stärkungsmittel, besonders im Winter, obwohl es recht teuer ist – eine Schüssel kostet etwa 200 RMB (30 USD).
Im Allgemeinen bevorzugt die nordkoreanische Küche saure, scharfe, kalte und herzhafte Gerichte mit Schwerpunkt auf Reis- oder Getreidemahlzeiten, die mit Kimchi und verschiedenen Suppen kombiniert werden. Aufgrund der geografischen Lage sind Früchte selten und teuer, was sie zu einem weniger häufigen Bestandteil der Ernährung macht. Trotz dieser Einschränkungen zeigen die Top 10 der nordkoreanischen Gerichte die einzigartigen Aromen und Traditionen dieses faszinierenden Landes – und sie sind ein wesentlicher Bestandteil jedes Besuchs in Nordkorea!
