Es war einmal eine Zeit, in der es fast normal schien, nach einem Sommergewitter einen Regenbogen am Himmel zu entdecken. Als Kind zog ich meine Großmutter immer aufgeregt nach draußen, um ihn gemeinsam zu bewundern – ihre Freude spiegelte meine eigene wider. Einen Regenbogensalat zu sehen, fühlte sich magisch an, wie ein erfüllter Wunsch – genauso wie die Zubereitung eines bunten, lebendigen Regenbogensalats auf dem Teller Freude und Genuss in jedem Bissen schenkt.
Doch irgendwann verschwanden Regenbogen aus dem Stadtbild.
Auch wenn wir nicht immer das Glück haben, zufällig einen Regenbogen am Himmel zu entdecken – einen auf unserem Teller zu kreieren, liegt in jedermanns Reichweite. Wie der heutige farbenfrohe Regenbogensalat. 
Viele meiden Salate, aber ehrlich gesagt, ahnen sie nicht, was ihnen entgeht.
Regenbogensalat ist eines der einfachsten Gerichte – einfach schneiden, mischen und fertig! Mit dem richtigen Dressing wird er zum perfekten Trio aus Geschmack, Praktikabilität und Gesundheit. Ein Sprichwort trifft es genau: „Es gibt keine schlechten Salate, nur schlechte Dressings.“ Für dieses Rezept verwende ich mein Lieblingsdressing – selbstgemachte Vinaigrette. Meine Kollegen schwören darauf für gesunde Ernährung und Gewichtskontrolle.
Zutaten:
- Hähnchenbrust
- Eier
- Cherrytomaten
- Avocado
- Rotkohl
- Zuckermaiskörner
- Salatblätter
- Natives Olivenöl extra
- Apfelessig
- Honig
- Dijon-Senf
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer in einem Behälter vermengen. Gut verrühren und beiseitestellen.
2. Hähnchen braten: Hähnchenbrust 15 Minuten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, dann in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie durchgegart ist.
3. Zutaten vorbereiten: Hähnchen, Avocado und Cherrytomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Rotkohl fein hobeln, Mais blanchieren und Eier kochen. Gekochte Eier nach dem Abkühlen vierteln.
4. Anrichten: Zutaten auf einem Bett aus Salatblättern arrangieren, mit Vinaigrette beträufeln, etwas schwarzen Pfeffer darüberstreuen und vorsichtig vermengen. Fertig!
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Kirschlimonade:
1. Frische Kirschen waschen und entsteinen. Mit Kandiszucker und etwas Wasser in einen Topf geben – gerade so viel, dass die Kirschen bedeckt sind. Köcheln lassen, bis es blubbert, dann bei niedriger Hitze weiterkochen, bis ein Sirup entsteht. Abkühlen lassen.
2. Zwei Esslöffel Kirschsirup in ein Glas geben, mit Sodawasser bis zu 80% auffüllen und mit Zitronenscheiben sowie Minzblättern garnieren. Prost!
