Gemüse-Rindfleischsuppe mit Pfiff: Der Kansas-City-Klassiker
Die Kansas-City-Steaksuppe ist kein gewöhnlicher Eintopf oder Chili – sie hat mehr Flair, wie eine Gemüse-Rindfleischsuppe mit Zylinder und Augenzwinkern. Ursprünglich 1963 im Plaza III-Steakhouse kreiert, wurde dieses Gericht legendär. Obwohl das Plaza III 2018 schloss, lebt die Suppe weiter und Varianten davon findet man heute in vielen Kansas-City-Steakhouses.
Ein geheimnisvolles Rezept, das immer noch begeistert
Das genaue Rezept bleibt streng gehütet. Viele behaupten, den Code geknackt zu haben, doch der wahre Kern der Suppe ist unverkennbar. Die Brühe ist kräftig und würzig, durch Mehlschwitze gebunden aber nicht schwer. Sie enthält zarte, gebräunte Steakstücke mit perfektem Biss.
Manche experimentieren mit Hackfleisch oder zäheren Schmorstücken wie Schulterbraten, doch das trifft nicht den Kern. Nach Tests verschiedener Fleischstücke zeigt sich: Kansas-City-Strip-Steaks (oder New-York-Strip für Küstenfans) sind die perfekte Wahl. Ihre gleichmäßige Marmorierung und weniger fettige Textur geben die richtige Konsistenz und den idealen Geschmack in mundgerechten Stücken. 
Steakhouse-Aroma zum Leben erwecken
Das Anbraten des Steaks in Butter verleiht der Suppe Tiefe und nussige Reichhaltigkeit – typisches Steakhouse-Feeling. Das Gemüse bleibt simpel: Klassisches Mirepoix und reichlich Champignonscheiben.
Zur Brühe: Herkömmliche Rinderbrühe schmeckt hier oft zu künstlich nach Bouillon. Hühnerfond bildet eine bessere Basis, der das kräftige Steakaroma unterstreicht ohne es zu überdecken.
Schlüsselaromen: Umami und Tiefe
Für den typischen Umami-Kick kommen getrocknete Steinpilze zum Einsatz – oft in Steakhouse-Gewürzmischungen. Diese erdigen Pilze balancieren die Säure der Tomatenbrühe und verankern den Geschmack in herzhafter Fülle. Viele Rezepte verwenden Kitchen Bouquet (karamellisierte Würzsauce), was für unser Gericht aber nicht passte. Auch Experimente mit Maggi, Marmite oder Sojasauce verfehlten den Kansas-City-Charakter.
Stattdessen setze ich auf A-1-Steaksauce für dezentes Steakhouse-Aroma. Ein Schuss Worcestershiresauce intensiviert Essig- und Melasse-Noten. Die eigentliche Magie kommt jedoch vom großzügigen Einsatz trockenen Sherrys. Der Sherry verleiht eine warme Pflaumen-Note, inspiriert vom Kansas-City-Klassiker Golden Ox-Steakhouse. Ohne ihn schmeckt die Suppe gut, aber fehlt die Tiefe.
Eine Suppe mit Charakter: Zylinder und Augenzwinkern
Es ist Gemüse-Rindfleischsuppe mit Zylinder und Augenzwinkern. Der Sherry ist der Zylinder, die A-1-Sauce das Augenzwinkern.
Zutaten
- 450 g Kansas-City-Strip-Steak (ca. 2 Stücke), von überschüssigem Fett befreit
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 230 g Braune Champignons, geputzt und dünn geschnitten
- ½ mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
- 2 kleine Stangen Staudensellerie, der Länge nach halbiert, dann geschnitten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ Tasse Weizenmehl
- ½ Tasse trockener Sherry, z.B. Oloroso Sherry
- 4 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme gekaufte Hühnerbrühe
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 230 g Dosen-Tomatenwürfel, abgetropft
- 1 Esslöffel A-1 Steak Sauce (oder andere Flaschen-Steaksauce)
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
Zubereitung
1、Steak trocken tupfen und Steakwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Dutch Oven oder schweren Suppentopf 2 Esslöffel Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen. Wenn das Schäumen nachlässt und die Butter braun wird, Steak hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Würfel rundum gut gebräunt sind, 2-3 Minuten. Auf einen großen Teller geben und beiseite stellen.
2、Champignons in den Dutch Oven geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und dunkelbraun sind, ca. 8 Minuten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3、Restliche 2 Esslöffel Butter hinzufügen, dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Rühren, bis das Gemüse weich ist und Ränder gebräunt sind, ca. 4 Minuten. Tomatenmark unterrühren, etwa 30 Sekunden. Mehl hinzufügen und rühren, bis das Gemüse bedeckt ist und keine weißen Streifen mehr sichtbar sind, etwa 30 Sekunden.
4、Sherry hinzufügen und kräftig umrühren, dabei mit einem Holzlöffel die Bratenreste lösen, bis er duftet und fast verdampft ist, etwa 30 Sekunden. Brühe, Tomaten, Pilze, Steaksauce, Worcestershire-Sauce, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer hinzufügen. (Steak noch nicht hinzufügen.)
5、Zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die
