Entdecken Sie die Küche Nordmyanmars durch die Erfahrungen der Einheimischen in Yunnan
Im Westen der chinesischen Provinz Yunnan kursiert ein beliebter Witz:
Ein Polizist kontrolliert Ausweise auf der Straße und fragt einen Einheimischen: „Bist du aus China oder Myanmar?“ 
Der Einheimische antwortet: „Ich gehöre zur Dai-Volksgruppe.“
Dies verdeutlicht die einzigartige Verbindung zwischen Nordmyanmar und Yunnan. Die Grenze trennt Volksgruppen, die dieselbe Sprache und Kultur teilen.
Welches Essen servieren Yunnans Einheimische also, wenn sie Verwandte in Nordmyanmar besuchen?
Die Gastfreundschaft der Shan-Volksgruppe
In Myanmar werden die Dai aus Yunnan als Shan bezeichnet. Die größte Konzentration von Shan findet sich im Shan-Staat, der an Yunnans Regionen Baoshan, Lincang und Dehong grenzt. Trotz heutiger politischer Grenzen war der Shan-Staat einst als „Miao Xiang-Königreich“ bekannt – ein Name, der die historische Verbindung zu buddhistischen Königreichen wie Nanzhao und Dali in Yunnan widerspiegelt.
Welche Gerichte erwarten einen beim Besuch von Verwandten im Shan-Staat?
Shan-Nudeln (eigentlich flache Reisvermicelli) sind ein Spezialgericht, serviert als Suppe oder trocken. Sie werden mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Sojasauce, Szechuanpfeffer und lokalen Gewürzen garniert, begleitet von Erdnüssen, Chili, eingelegtem Senf und Erbsensprossen.
Ein weiteres beliebtes Gericht ist Meeshay – ähnlich Reisnudeln, aber mit anderer Textur. Es wird mit Schweinefleisch, eingelegtem Gemüse, Chili, Zwiebeln und gekochten Eiern serviert. Der Geschmack entsteht durch die cremige Basis der Nudeln und die intensiven Toppings.
Das Hauptgericht im Shan-Staat ist jedoch nga t’min (wörtlich „Fischreis“) – klebriger Reis mit Kartoffelpüree, gewürzt mit Tomatenmark, Kurkuma und gebratenem Fisch. Ein herzhaftes Willkommensgericht.
Eine weitere Spezialität ist Shan-Tofu, nicht aus Soja, sondern aus Kichererbsen. Die Masse wird gebunden, goldbraun gebraten und mit Tamarindensoße oder scharfer Shrimpspaste serviert.
Kulinarische Köstlichkeiten der Kachin-Ethnie
Die Kachin (in Myanmar Singpho) haben eine komplexere Geschichte mit Yunnan, besonders in Dehong, Heimat der Jingpo-Volksgruppe. Trotz eigener Sprache teilen sie viele kulturelle Gemeinsamkeiten.
Besucher aus Yunnan erleben im christlich geprägten Kachin-Staat eine andere Atmosphäre als in den buddhistischen Regionen.
Kachin-Reissalat kombiniert Reis mit Hühnerflocken, Petersilie, Ingwer, Pandanblättern und Gemüse. Ähnlich internationalen Reissalaten, aber mit einzigartigen Zutaten.
Kachin-Auberginensalat ähnelt yunnanesischem Auberginenpüree, verwendet aber geröstete Auberginen mit Kreuzkümmel, gebratenen Schalotten und saurem Joghurt für intensive Aromen.
Beliebt ist auch in Bananenblättern gedämpfter Fisch mit Kräutern – ähnlich der Dai-Küche Yunnans. Durch christlichen Einfluss sind Kachin-Gerichte oft schlicht, mit natürlichen Aromen statt scharfer Gewürze.
Wa und Kokang: Kulturelle Verschmelzung
Die autonomen Gebiete Wa und Kokang im Shan-Staat zeigen starken chinesisch-hanischen Einfluss. In Wa-Staat ist Moik beliebt – gebratener Reis mit Kürbis, Räucherfleisch und Pilzen, der traditionellen chinesischen Gerichten ähnelt.
Geräucherter Rindersalat aus getrocknetem Fleisch erinnert an chinesisches Beef Jerky. In Kokang dominieren chinesisch inspirierte Gerichte wie Kokang-Hotpot und Reistofusalat nach Tengchong-Art.
Für Yunnan-Besucher schaffen diese vertrauten Aromen ein Gefühl von Heimat.
Fazit: Der Reichtum nordmyanmarischer Küche
Die Grenzregionen Myanmars und Chinas – besonders Shan, Kachin, Wa und Kokang – bieten ein kulinarisches Mosaik aus Kulturen. Von würzigen Nudeln bis zu chinesisch inspirierten Gerichten verbindet das Essen diese Nachbarländer.
Jede Volksgruppe erzählt durch ihre Küche Geschichte(n) kulturellen Austauschs. Ob intensive Gewürze oder schlichte Komfortgerichte – jedes gemeinsame Mahl spiegelt grenzüberschreitende Verbundenheit wider.
