Wenn ich nach Indien reise, gehört das Erkunden der lokalen Märkte zu meinen Lieblingsbeschäftigungen, um mich in die lebendige Welt der indischen Küche zu vertiefen. Selbst ohne etwas zu kaufen, lassen mich die farbenfrohen Auslagen mit Gewürzen, frischen Produkten und exotischen Zutaten den Puls des Alltagslebens spüren.
Indien ist ein Land voller leuchtender Farben, was besonders auf seinen Märkten sichtbar wird. Allein die Gewürzstände sind faszinierend – man stelle sich eine riesige Malerpalette vor, die mit jedem denkbaren Farbton gefüllt ist.
Ein Gewürzerbe: Die Prägung der globalen Küche
Indiens Gewürzhandel reicht über 7.000 Jahre zurück und spielte eine entscheidende Rolle in der Weltgeschichte. Seit dem 8. Jahrhundert v. Chr. gelangten indische Gewürze nach Europa und wurden so wertvoll wie Gold. 
Im 7. Jahrhundert n. Chr. übernahmen arabische Händler die Kontrolle über den Gewürzhandel und verbreiteten die Verwendung indischer Gewürze weltweit. Mit der Ankunft von Vasco da Gama im 15. Jahrhundert dominierten zunächst die Portugiesen den Markt, bevor die Niederländische Ostindien-Kompanie die Übernahme vollzog.
Später wurde unter britischer Herrschaft die standardisierte Mischung indischer Gewürze unter dem Namen Curry weltbekannt. Allerdings verwenden Inder selbst diesen Begriff kaum. Stattdessen bezeichnen sie ihre einzigartigen Gewürzmischungen als Masala – ein Begriff, der eine enorme Vielfalt an Aromen, Techniken und regionalen Spezialitäten umfasst.
Die indische Küche variiert je nach Region erheblich und spiegelt unterschiedliche Klimazonen, Kulturen und Geschichten wider. Machen wir einen kulinarischen Streifzug durch Indiens Landkarte!
Südindien: Eine Symphonie aus Reis und Gewürzen
Ein Land tropischer Fülle
Südindien, zu dem Bundesstaaten wie Tamil Nadu, Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh und Telangana gehören, genießt ein feuchtes, tropisches Klima, das den Anbau von Reis, Kokosnüssen und einer Vielzahl von Obst und Gemüse begünstigt.
Die Küche hier ist für ihre Schärfe bekannt und verwendet Zutaten wie Senfsamen, rote Chilischoten, Curryblätter, Tamarinde, Ingwer und Knoblauch.
Ein Grundnahrungsmittel ist Sambar, ein dickflüssiger Linseneintopf mit Gemüse wie Okra, Kürbis, Auberginen und Tomaten. Jede Familie hat ihre eigene Version, was ihn zu einem Gericht mit unendlichen Variationen macht.
<!– wp:image {"id":33995,"sizeSlug":"full","linkDestinationTraditionelle südindische Köstlichkeiten
- Thali – Ein großes Tablett mit kleinen Portionen verschiedener Gerichte.
- Dosa – Ein knuspriger, dünner Pfannkuchen aus fermentiertem Reis und Linsen.
- Idli – Gedämpfte Reiskuchen, oft mit Kokosnuss-Chutney und Sambal serviert.
- Pongal – Ein herzhaftes Reisgericht mit Linsen, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel.
Westindien: Eine Mischung aus Gewürzen und portugiesischem Einfluss
Goanische Küche: Wo das Meer auf Gewürze trifft
Goa, an der Westküste Indiens, wurde über 450 Jahre von Portugal regiert. Dieser koloniale Einfluss zeigt sich in Gerichten wie Vindaloo, einem scharfen Schweinecurry, mariniert in Essig, Knoblauch und roten Chilischoten.
Die Region ist berühmt für ihre meeresfrüchtebasierten Curries, die typischerweise mit Kokosmilch, Kokum (einer sauren Frucht) und einer Reihe aromatischer Gewürze zubereitet werden. Einige unverzichtbare Gerichte sind:
- Goanischer Fischcurry – Ein würziger Fisch-Eintopf auf Kokosbasis.
- Prawn Balchão – Eine scharfe Garnelenspeise mit Tomaten-Masala.
- Bebinca – Ein geschichtetes goanisches Dessert aus Kokosmilch und Eiern.
Zentralindien: Das Milchreich
<!– /wp
Indiens Liebesaffäre mit Milchprodukten
Indien ist einer der größten Milchkonsumenten der Welt, wobei Milchprodukte tief in der hinduistischen Kultur verwurzelt sind. In vielen Traditionen wird Milch als Reiniger für Körper und Seele angesehen.
Beliebte milchbasierte Getränke und Desserts sind:
- Lassi – Ein Joghurtgetränk, oft mit Früchten oder Gewürzen gemixt.
- Buttermilch – Ein leicht säuerliches, erfrischendes Getränk.
- Kheer – Ein cremiger Milchreis mit Kardamom und Safran.
Nordostindien: Ein Hauch von Tibet und der Mongolei
Eine weniger scharfe, umamibetonte Küche
Die nordostindische Küche fällt durch ihre geringere Schärfe im Vergleich zum Rest des Landes auf. Diese Region, die stark von tibetischer und mongolischer Küche beeinflusst ist, verwendet einzigartige Zutaten wie fermentierte Bambussprossen, Schweinefleisch und Flussfisch.
Einige kulinarische Highlights sind:
- Momo – Geliebte Teigtaschen, die an chinesische Baozi erinnern, typischerweise mit Fleisch oder Gemüse gefüllt.
- Thukpa – Eine wärmende Nudelsuppe, beliebt in Bundesstaaten wie Sikkim und Arunachal Pradesh.
- Naga-Schweinecurry – Ein rauchiges, scharfes Schweinegericht mit fermentierten Bambussprossen.
