Macau ist bekannt für seine hohe Dichte an mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, die eine einzigartige kulinarische Landschaft schaffen, die seine komplexe Geschichte widerspiegelt. Doch Macaus Küche dreht sich nicht nur um Feinschmeckererlebnisse. Sie erzählt die Geschichte einer kleinen Region, die sich am Schnittpunkt der Kulturen wiederfand. Die Stadt vereint Einflüsse aus Ost und West. Ein Scherz unter Einheimischen lautet: “Die besten Michelin-Restaurants stehen in Macau.” Kein Wunder, denn die kulinarische Szene der Stadt ist unvergleichlich.
1793 besuchte der britische Gesandte Lord Macartney China. Er überreichte Kaiser Qianlong der Qing-Dynastie Geburtstagsgeschenke und bat um Handelsprivilegien. Die Briten hatten zunächst Zhoushan und Macau für ihre Handelsrouten im Visier. Doch der Qing-Kaiser lehnte diese Vorschläge ab. Er hielt Zhoushan für zu nah an Chinas wohlhabenden Regionen. Zu diesem Zeitpunkt war Macau bereits seit Jahrhunderten von den Portugiesen übernommen worden. Einige Jahrzehnte später führten die Opiumkriege dazu, dass die Briten in Hongkong Fuß fassten. Doch Macau trug schon lange den Titel als Asiens wahre “Perle”.
Heute lebt diese ruhige Stadt nicht von großen historischen Erzählungen. Stattdessen ist sie stolz auf die köstlichen, herzhaften Gerichte, die auf ihren Straßen und in ihren Häusern serviert werden. Von Bacalhau bis zu Eierörtchen erzählt Macaus Küche eine Geschichte von Einfachheit, Widerstandsfähigkeit und jahrhundertelanger kultureller Verschmelzung. 
Macau: Vom Rand des Reiches zur kulinarischen Macht
Historiker sehen oft die Niederlage der südlichen Song-Dynastie in der Schlacht von Yamen 1279 als Ende von Chinas klassischer Ära. Doch Macaus Geschichte verlief genau entgegengesetzt. An den Südufern des Perlflusses gelegen, gewann es erst nach dem Untergang der Song-Dynastie an Bedeutung.
Vor kolonialen Einflüssen war Macau Heimat einer Mischung aus Hakka und bootsbewohnenden Gemeinschaften (sogenannte “Danzhai”). Das Land, bekannt für seine ruhigen Gewässer und üppigen Austernvorkommen, war der perfekte Ort für Fischerdörfer. Trotz seiner abgelegenen Lage führten Macaus Fischer ein zufriedenes Leben, bereichert durch frischen Meeresfrüchtefang.
Eines von Macaus Signature-Gerichten ist Wasserkrabbenbrei (Shui Xie Zhou). Obwohl der Name auf eine gewöhnliche Krabbe hindeutet, bezieht er sich auf Krabben, die früh geerntet werden – wenn sie wenig Fleisch, aber saftige Aromen besitzen. Diese Krabben werden langsam mit Reis gekocht, wodurch ein reichhaltiger Brei entsteht, der Textur und Geschmack perfekt vereint.
Macaus Umgang mit Meeresfrüchten: Einfach, frisch und geschmacksintensiv
Die lokale Zubereitungsmethode für Meeresfrüchte ist oft simpel: Blanchieren. Ob Garnelen, Tintenfisch oder Gemüse – Macaus Bewohner garen sie typischerweise in heißem Wasser oder braten sie kurz an, bevor sie mit minimalen Gewürzen wie Knoblauch, Sojasauce oder Pfeffer serviert werden. Diese “Wasser-und-Salz-Methode” bewahrt das Wesen der Zutaten. Es ist eine bescheidene, aber raffinierte Technik, die die Frische der Meeresfrüchte betont.
Hätte Macau keine fremden Einflüsse erfahren, könnte es heute südchinesischen Küstenstädten wie Zhanjiang, Zhangzhou oder Wenzhou ähneln – bekannt für ihre Küche, aber international weniger beachtet. Doch die Geschichte nahm ihren Lauf, und Macau wurde zum kulinarischen Schmelztiegel.
Der portugiesische Einfluss: Eine Fusion der Kulturen
Zweihundert Jahre nach der Schlacht von Yamen empfing Macau portugiesische Missionare. Portugals maritime Vorherrschaft führte zur Aufteilung der Welt in spanische und portugiesische Einflusssphären, wobei Portugal den Osten kontrollierte. Die Portugiesen brachten ihre Küche, Kultur und Innovationen in diese kleine Küstenstadt.
Bis 1557 war Macau offiziell eine portugiesische Kolonie geworden – der Beginn einer über 400-jährigen Kolonialgeschichte. Das portugiesische Erbe zeigt sich heute besonders in kulinarischen Beiträgen.
Eines der beliebtesten Gerichte Macaus ist das Portugiesische Eitörtchen (Pastel de Nata). Es gibt zwei Hauptvarianten: Eine erfand der englische Gentleman Andrew, der sich in die in Macau geborene Portugiesin Margaret verliebte. Seine Version verband britische Teegebäcke mit portugiesischem Pudding, was eine perfekte Balance aus Cremigkeit, Süße und Zimtaroma ergab. Margarets Version hingegen erlangte internationale Berühmtheit und beeinflusste sogar das Rezept, das später von KFC übernommen wurde.
Ein weiteres Kultgericht ist Hackfleisch , hergestellt aus Rinder- oder Schweinehack, gemischt mit Gewürzen, Zucker und Sojasauce. Es wird oft mit Rührei serviert – eine Speise, die britische, indische und chinesische Einflüsse vereint. Interessanterweise findet sich dieses Gericht nicht in portugiesischen Kochbüchern, sondern entstand wahrscheinlich durch Hongkongs kolonialen Einfluss, wo globale Küchenfusion etwas Einzigartiges schuf.
Portugiesisches Huhn: Ein Meisterwerk aus Macau
Portugiesisches Huhn (Frango à Macaense) ist ein Eintopf, der portugiesische Kochmethoden mit lokalen Zutaten verbindet. Das Huhn wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen wie gelbem Curry aus Malakka, Kokosmilch und portugiesischem Käse gekocht. Es ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich portugiesische Küche an lokale Aromen anpasste und etwas Vertrautes wie Exotisches schuf. Dieses Gericht inspirierte sogar das afrikanische “Afrikanische Huhn”.
Ein weiteres beliebtes portugiesisch inspiriertes Gericht ist Bacalhau, der gesalzene Kabeljau, der in Macau zum Grundnahrungsmittel wurde. Die lokale Version ist jedoch aromatischer, mit Maniok, Zwiebeln und Chili – eine typisch südostasiatische Note.
Die Freude am Schweinekotelett-Brötchen
Das Schweinekotelett-Brötchen ist ein Muss für Macau-Besucher. Seine Einfachheit – frittiertes Schweinekotelett in einem gebutterten Brötchen – steht im Kontrast zu seinem intensiven Geschmack. Das Fleisch ist außen knusprig, innen zart, und kombiniert mit einem luftigen Brötchen entsteht eine perfekte Texturharmonie.
Dieses Gericht spiegelt den kulinarischen Pragmatismus der Region wider. Einfache Zutaten – Brot, Schweinefleisch, Butter – werden zu etwas Außergewöhnlichem transformiert, was zeigt, wie die Fusion verschiedener Traditionen Macaus Küche einzigartig macht.
Fazit: Eine Stadt der kulinarischen Wunder
Macaus Küche erzählt die Geschichte einer Stadt, die von Handel, Migration und fremden Einflüssen geprägt wurde. Von bescheidenen Fischerdörfern bis zu lebhaften Straßen mit portugiesischen Gebäcken – jedes Gericht hat seine eigene Geschichte. Ob zarte Meeresfrüchtespezialitäten oder würzige portugiesische Eintöpfe: Macaus Küche ist ein Beweis für die Verschmelzung von Ost und West.
