Würdest du frittiertes Huhn essen, wenn du wüsstest, dass es aus einer Mülltonne stammt? In den städtischen Slums von Manila überleben Tausende täglich mit Pagpag – weggeworfenen Essensresten, die gesammelt, neu gekocht und weiterverkauft werden.
Dieses Gericht wird aus weggeworfenen Essensresten hergestellt, die meist von Fast-Food-Ketten, Hotels und Restaurants gesammelt werden. Die Reste werden gewaschen, neu zubereitet und als Streetfood an die ärmsten Gemeinden verkauft.
Es ist billig, weit verbreitet und für viele die einzige erschwingliche Proteinquelle. Doch zu welchem Preis? 
Die Realität der städtischen Armen in Manila
Die Philippinen haben eine der größten Wohlstandsgefälle der Welt. In Manila liegen Luxushochhäuser und Fünf-Sterne-Restaurants nur wenige Kilometer entfernt von ausufernden Slums.
Während die Reichen üppige Mahlzeiten genießen, durchsuchen die Armen Müllberge – oft in der Nähe von Nobelvierteln – nach Nahrung.
Dieser krassen Gegensatz hat eine einzigartige aber umstrittene Streetfood-Kultur hervorgebracht.
Was genau ist Pagpag?
Pagpag bedeutet auf Tagalog „Schmutz abschütteln“. Genau das passiert mit dem Essen, bevor es neu gekocht und verkauft wird.
Wie Pagpag hergestellt wird
1、Sammeln von Essensabfällen – Nachts werden Abfälle von Hotels, Restaurants und Fast-Food-Ketten auf Müllhalden gekippt.
2、Sortieren der Reste – Anwohner durchwühlen Müllberge und trennen Fleisch, Knochen und Reste, die noch „Wert haben“.
3、Reinigung der Lebensmittel – Die Reste werden mehrmals gewaschen, um sichtbaren Schmutz, Zigarettenasche und andere Rückstände zu entfernen.
4、Frittieren oder Eintopf – Um Bakterien abzutöten und üble Gerüche zu überdecken, wird das Essen stark gewürzt und in kochendem Öl oder Wasser gegart.
5、Verkauf auf der Straße – Nach dem Kochen wird Pagpag an provisorischen Ständen für nur ₱10 (ca. 0,20 USD) pro Portion verkauft.
Für die städtische Armenbevölkerung ist diese Mahlzeit eine erschwingliche Möglichkeit, ihre Familien zu ernähren. Doch sie birgt ernste Gesundheitsrisiken.
Die versteckten Gefahren von Pagpag
Essensabfälle aus Mülltonnen sind nicht nur unhygienisch – sie können tödlich sein.
Gesundheitsrisiken von Pagpag:
- Bakterielle Infektionen – Stundenlang ungekühlte Essensreste können Salmonellen, E. coli und Listerien enthalten.
- Lebensmittelvergiftung – Fälle von starkem Durchfall, Dehydrierung und Erbrechen sind unter Pagpag-Konsumenten häufig.
- Mangelernährung – Obwohl sättigend, fehlen Pagpag wichtige Nährstoffe, was hungerbedingte Krankheiten verschlimmert.
- Parasitenbefall – Einige Reste können Würmer, Maden oder verrottetes Fleisch enthalten, was zu Darminfektionen führt.
Trotz dieser Gefahren haben viele keine andere Wahl, als es zu essen.
Warum essen Menschen immer noch Pagpag?
Wenn Pagpag so gefährlich ist, warum wird es weiterhin gegessen? Die Antwort liegt in Armut und Notwendigkeit.
1. Extreme Armut
Mit einem durchschnittlichen Einkommen von nur ₱3.500 (60 USD) pro Monat in einigen Slums können sich viele Familien kein frisches Fleisch leisten.
2. Nahrungsmittelknappheit
Die Lebenshaltungskosten in Manila sind hoch, und staatliche Nahrungsmittelhilfe ist knapp. Für manche ist Pagpag die einzige Option.
3. Ein blühender Schwarzmarkt
Rund um Pagpag existiert eine komplette Lieferkette. Müllsammler, Händler und Straßenköche verdienen alle ihren Lebensunterhalt mit diesem Geschäft.
4. Kulturelle Akzeptanz
Mit der Zeit hat sich Pagpag in Slumgemeinden normalisiert . Viele betrachten es einfach als ein weiteres lokales Gericht.
Die Bemühungen der Regierung, Pagpag zu verbieten
Die philippinische Regierung hat mehrfach versucht, den Verkauf von Pagpag zu stoppen:
- Reduzierung von Lebensmittelverschwendung – Restaurants werden aufgefordert, überschüssiges Essen zu spenden statt es zu entsorgen.
- Hygienekampagnen – Aufklärung über die Gefahren des Verzehrs von Essensresten.
- Strikte Verbote des Pagpag-Verkaufs – Doch die Durchsetzung ist schwach, und der Handel floriert weiter.
Die Behörden wissen, dass ein Pagpag-Verbot das Kernproblem – Armut – nicht löst. Solange Menschen hungern, werden sie essen, was sie finden können.
Abschließende Gedanken: Eine Krise des Hungers, nicht nur der Hygiene
Pagpag ist nicht nur eine Frage der Lebensmittelsicherheit – es ist ein Symbol der tiefen Armut , die Millionen auf den Philippinen betrifft.
Für die Verzweifelten ist ein Teller frittierter Reste besser als ein leerer Magen.
Während ein Pagpag-Verbot wie die Lösung erscheint, liegt die wahre Antwort in langfristigen wirtschaftlichen und sozialen Reformen. Bis jeder Filipino sich eine richtige Mahlzeit leisten kann, wird diese düstere Realität fortbestehen.
Denk also beim nächsten Mal, wenn du unangetastetes Essen wegwirfst, daran:
Würdest du es immer noch verschwenden, wenn du wüsstest, dass jemand anderes es aus dem Müll fischen muss?
