Stellen Sie sich vor, Sie packen einen kleinen Käse mit Orangenschalen aus, nur um von einem Aroma getroffen zu werden, das so intensiv ist, dass es einen Raum leerfegen könnte. Dies ist die Boulette d’Avesnes, oft als stinkendster Käse der Welt gepriesen. Mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm und einer festen, aber cremigen Textur hat diese französische Delikatesse einen legendären Ruf.
Die zufällige Entstehung einer stinkenden Legende
1982 hatte Philippe Olivier, ein renommierter französischer Käsehersteller, eine Idee – möglicherweise von etwas zu viel Wein inspiriert. Er beschloss, einen Frischkäse in einer Mischung aus Bier, Brandy und Salz zu marinieren. Wochen später lag die Stadt Boulogne-sur-Mer in Nordfrankreich unter einem unidentifizierbaren Gestank. Selbst Olivier war vom durchdringenden Geruch seiner Kreation schockiert.
„Es roch wie hundert ungewaschene Betrunkene an einem Ort.“ 
Da er keine andere Lösung wusste, benannte er ihn nach der Stadt, und so wurde die Boulette d’Avesnes geboren – ein Käse, den viele als Surströmming der Milchwelt bezeichnen.
Ein Käse wie kein anderer
Traditionell verbindet man Käse mit glatten Texturen und angenehmen Milcharomen. Die Boulette d’Avesnes widersetzt sich allen Erwartungen. Ihre raue, bröckelige Oberfläche und der starke, stallartige Geruch machen sie zu einem Geschmack, den man erst erlernen muss. Auf einem Feinschmecker-Teller serviert, wirkt sie wie ein ungebetener, rüpelhafter Gast auf einer eleganten Party.
Wissenschaftlicher Beweis: Der Stinkendste von allen
2004 führten Forscher der Cranfield University in Großbritannien ein Experiment durch, um den stinkendsten Käse der Welt zu bestimmen. Mit einer elektronischen Nase, einem Gerät, das normalerweise Infektionen wie Tuberkulose erkennt, testeten sie 15 besonders übelriechende Käsesorten.
Die Boulette d’Avesnes ging als Sieger hervor, mit Gasemissionen, die denen von Tuberkulosepatienten ähnelten. Der Käse erwies sich als aromatisch stärker als jede andere getestete Sorte und erhielt offiziell den Titel des stinkendsten Käses der Erde.
Zu stinkig für öffentliche Verkehrsmittel
Der durchdringende Geruch der Boulette d’Avesnes ist so störend, dass einige Regionen in Frankreich ihn aus öffentlichen Verkehrsmitteln verbannt haben. Städte wie Munster und Roquefort haben Vorschriften, die den Verzehr in geschlossenen öffentlichen Räumen verbieten.
Der globale Club der Stinkeköstlichkeiten
Die Boulette d’Avesnes ist nicht allein im Reich der umstrittenen Lebensmittel. Einige der umstrittensten Delikatessen der Welt teilen ein ähnliches Schicksal:
- Stinkender Tofu (China/Taiwan): Fermentiert und frittiert, berüchtigt für seinen kanalartigen Geruch.
- Durian (Südostasien): Als „König der Früchte“ bekannt, sein starker Geruch führte zu Hotel- und Transportverboten.
- Surströmming (Schweden): Dieser fermentierte Hering riecht so übel, dass er traditionell im Freien geöffnet wird.
- Natto (Japan): Fermentierte Sojabohnen mit klebriger Textur und starkem Ammoniakgeruch.
Das Paradoxon von stinkig und köstlich
Trotz ihrer überwältigenden Gerüche haben diese Lebensmittel treue Fans, die auf ihren unglaublichen Geschmack schwören. Manche sagen, dass man hinter dem Geruch eine Welt komplexer Aromen entdeckt. Die Boulette d’Avesnes ist da keine Ausnahme – diejenigen, die sich trauen zuzubeißen, beschreiben oft eine überraschend cremige, umamireiche Erfahrung.
„Es ist, als würde man sich trotz rauer Schale in jemanden verlieben – man entdeckt die innere Schönheit.“
Sollten Sie es probieren?
Essen ist Abenteuer. Wenn Sie mutige Aromen lieben und Ihre Geschmacksnerven herausfordern möchten, könnte die Boulette d’Avesnes Ihre nächste Herausforderung sein. Ob Käsekenner oder neugieriger Foodie – diese stinkende Legende ist mindestens einen Versuch wert.
