Südkorea ist bekannt für seine intensive Lernkultur, nächtliche Trainingseinheiten und Kaffeesucht. Doch unter allen Klischees sticht eines als absolut wahr hervor – koreanische Rohkost ist ein nationaler Favorit.
Von rohem Rindfleisch und frischen Meeresfrüchten über ungekochte Leber bis hin zu rohem Knochenmark – Koreaner haben Rohkost auf Arten zelebriert, die viele Ausländer schockieren. Die berühmte Szene aus Oldboy, in der Choi Min-sik einen lebenden Oktopus verschlingt, war nur ein Einblick in die koreanische Rohkostkultur. Wenn Sie dachten, das sei für den Filmeffekt übertrieben, denken Sie nochmal nach.
Mit dem Aufstieg koreanischer Food-Mukbangs wurden immer mehr Menschen mit der extremen Rohkostkultur des Landes konfrontiert. Doch die größte Frage bleibt: Wenn sie so viel rohes Fleisch und Meeresfrüchte essen, warum bekommen sie dann keine Parasiten? 
Eine Landkarte der koreanischen Rohkost
Delikatessen aus rohem Fleisch
In Korea ist der Verzehr von rohem Rindfleisch (Yukhoe) so verbreitet wie Sushi in Japan. Dieses Gericht, das aus der Hofküche der Joseon-Dynastie stammt, besteht aus fein geschnittenem Rindfleisch, das mit Sesamöl, Knoblauch und Birnenstreifen vermischt wird. Mit einem rohen Eigelb gekrönt, wird es als Snack mit Soju genossen oder als Yukhoe Bibimbap über Reis serviert.
Neben rohem Rindfleisch essen Koreaner auch rohe Innereien wie Rinderleber und Kutteln. Oft in BBQ-Restaurants zu finden, werden diese Fleischsorten kurz in Sesamöl und Salz mariniert, bevor sie frisch serviert werden. Selbst IU (Wikipedia), Koreas beliebte Sängerin, hat in TV-Shows öffentlich ihre Liebe zu roher Leber und Kutteln bekundet.
Rohe Meeresfrüchte: Eine Liebesaffäre mit Frische
Angesichts der langen Küstenlinie Südkoreas ist es keine Überraschung, dass rohe Meeresfrüchte einen großen Teil der Küche ausmachen. Während japanisches Sashimi weltweit bekannt ist, geht die koreanische Rohkost mit Gerichten wie diesen noch einen Schritt weiter:
Lebender Oktopus (Sannakji) – Frisch gehackter Oktopus, der noch zuckend serviert wird. Koreaner glauben, dass der Verzehr im lebenden Zustand seine Süße und Textur verbessert.
Sojasoße-marinierte Krabben (Ganjang Gejang) – Auch bekannt als “Reisdieb”, weil sie so lecker sind. Diese Krabben werden tagelang in Sojasoße eingelegt, bis sie weich und aromatisch werden.
Fermentierter Rochen (Hongeo) – Ein Fisch, bekannt für seinen stechenden Ammoniakgeruch, ähnlich wie Stinktofu. Oft mit Schweinebauch und Kimchi kombiniert, ist er ein erworbener Geschmack.
Meeresdarm (Gaebul) – Ein rosa, wurmartiges Meereslebewesen, das roh mit Sesamöl und Salz verzehrt wird. Es wurde weltberühmt, nachdem es in Meine Liebe von den Sternen gezeigt wurde.
Rohes Gemüse und fermentierte Lebensmittel
Koreas Rohkostkultur beschränkt sich nicht nur auf Fleisch und Meeresfrüchte. Koreaner verzehren auch reichlich rohes Gemüse, besonders beim koreanischen BBQ, wo gegrilltes Fleisch in frischen Perillablättern und Salat gewickelt wird.
Zudem sind viele ikonische koreanische Gerichte – wie Kimchi (Wikipedia) und fermentierte Sojabohnenpasten – technisch gesehen roh, dank ihres Fermentationsprozesses.
Ist rohes Essen sicher? Der Parasiten-Mythos
Das Parasitenrisiko bei rohem Fleisch
Eine der größten Sorgen bei rohem Essen sind Parasiten. Rohes Rindfleisch kann beispielsweise Taenia saginata enthalten, einen Bandwurm, der Gewichtsverlust, Bauchschmerzen und Verdauungsprobleme verursachen kann.
Süßwasserfische und Krabben können ebenfalls Leberegel oder Lungenegel enthalten, die bei unsachgemäßer Handhabung schwere Infektionen verursachen können. Einige glauben, dass Soju, Chilipaste oder Essig diese Parasiten abtöten können, doch in Wirklichkeit wirken sie nur als Gewürze.
Warum infizieren sich Koreaner nicht?
Wie also können Koreaner so viel Rohkost essen, ohne sich massenhaft mit Parasiten zu infizieren? Die Antwort liegt in Lebensmittelsicherheitsvorschriften und moderner Hygiene:
- Strengste Hygienestandards – Für rohen Verzehr bestimmtes koreanisches Rindfleisch durchläuft strenge Kontrollen und muss Hanwoo (Wikipedia)-Qualität haben.
- Kühlkettenlogistik – Rohe Meeresfrüchte werden bei ultratiefen Temperaturen gelagert, um die Parasitenentwicklung zu verhindern.
- Gesundheitspolitische Maßnahmen – In den 1960ern führte Korea den Parasitenbekämpfungsakt ein, verbot menschliche Fäkalien als Dünger und startete landesweite Entwurmungskampagnen. Bis in die 1990er sanken Parasiteninfektionen drastisch.
Verursacht Rohkost Magenkrebs?
Südkorea hat eine der höchsten Magenkrebs (Wikipedia)-Raten weltweit und liegt global auf Platz drei nach der Mongolei und Japan. Viele vermuten, dass die Rohkost-Liebe der Grund sei, doch wissenschaftliche Studien deuten auf andere Ursachen hin.
Die wahren Ursachen hoher Magenkrebsraten
Studien zeigen, dass hoher Salzkonsum, Rauchen, Alkohol und Helicobacter-pylori-Infektionen die Hauptrisikofaktoren für Magenkrebs sind. Traditionelle koreanische Gerichte wie Kimchi und Sojasoßen-marinierte Speisen sind oft natriumreich, was langfristig die Magenschleimhaut schädigen kann.
Tatsächlich belegen Forschungen, dass salzkonservierte Lebensmittel ein größeres Risiko darstellen als Rohkostkonsum.
Die gute Nachricht? Koreas Überlebensraten sind hoch
Während Magenkrebs verbreitet ist, hat Korea auch eine der weltweit höchsten Überlebensraten dank fortgeschrittener medizinischer Screenings und Früherkennungsprogramme.
Abschließende Gedanken: Sollten Sie koreanische Rohkost probieren?
Koreas Rohkostkultur ist tief in Tradition und kulinarischem Handwerk verwurzelt. Während einige Gerichte extrem erscheinen mögen, repräsentieren sie jahrhundertelang verfeinerten Geschmack und Technik.
Wenn Sie Bedenken wegen Lebensmittelsicherheit haben, bleiben Sie bei renommierten Restaurants mit hohen Hygienestandards. Doch für abenteuerlustige Esser könnte die Probierfreude koreanischer Rohkost-Delikatessen ein unvergessliches Erlebnis werden!
Würden Sie sich trauen, rohe Leber, lebenden Oktopus oder fermentierten Rochen zu essen? Schreiben Sie es in die Kommentare!
