Singapur ist ein Schmelztiegel der Aromen, in dem die singapurische Küche kulinarische Traditionen aus China, Malaysia, Indien und Indonesien zu einer vielfältigen und köstlichen Esskultur vereint. Von duftenden Laksa-Schüsseln bis zum tröstenden Geschmack von Bak Kut Teh erzählt jedes Gericht eine Geschichte aus Migration, Geschichte und Fusion. Wenn Sie ein Nudelliebhaber wie ich sind, sind diese drei ikonischen singapurischen Küchenklassiker – Laksa, Bak Chor Mee und Bak Kut Teh – ein Muss.
Laksa: Würzige und cremige Nudelverführung
Die vielen Gesichter des Laksa
Laksa ist ein südostasiatisches Nudelgericht mit reicher, aromatischer Brühe. Ähnlich wie die vielfältigen Dialekte Chinas gibt es Laksa in regionalen Variationen, jede mit einzigartigen Zutaten und Zubereitungsmethoden. In Singapur stechen zwei Arten hervor: Curry-Laksa und Asam-Laksa.
Curry-Laksa: Die ikonische singapurische Version
Curry-Laksa, die beliebteste Variante Singapurs, hat eine reichhaltige, kokosmilchbasierte Brühe mit Currygewürzen. Die cremige Textur stammt von der Kokosmilch, während Sojasprossen, Tofubällchen, Fischkuchen, Blutmuscheln und Garnelen geschmackliche Tiefe verleihen. 
Nyonya-Laksa, eine Art Curry-Laksa, stammt aus der Peranakan-Gemeinschaft. Diese Gruppe, auch als Baba-Nyonya bekannt, entstand aus Verbindungen zwischen chinesischen Siedlern und Malaien und schuf eine einzigartige Küchentradition.
Eine bekannte Version ist Katong-Laksa. Im Gegensatz zu anderen Stilen sind die Reisnudeln kurz geschnitten, sodass sie nur mit einem Löffel gegessen werden können – keine Stäbchen nötig!
Asam-Laksa: Eine würzig-saure Alternative
Im Gegensatz zum cremigen, leicht süßen Curry-Laksa ist Asam-Laksa dank Tamarinde (Asam) sauer und scharf. Diese in Malaysia verbreitetere Version hat eine fischbasierte Brühe mit Zitronengras, Galgant und Shrimp-Paste. Serviert wird sie mit dicken Reisnudeln, frischen Kräutern und einem Klecks Belacan (fermentierte Shrimp-Paste) für extra Umami.
Bak Chor Mee: Das ultimative Schweinefleisch-Nudelgericht
Was ist Bak Chor Mee?
Bak Chor Mee, was auf Teochew “gehackte Schweinefleischnudeln” bedeutet, ist eines der beliebtesten Hawker-Gerichte Singapurs. Ursprünglich aus Südchina stammend, hat es sich zu einer einzigartigen singapurischen Spezialität mit reichhaltigen Aromen und vielfältigen Toppings entwickelt.
Trocken oder Suppe? Die Wahl liegt bei Ihnen
Bak Chor Mee wird typischerweise in zwei Varianten serviert:
- Trockene Version: Mit einer Mischung aus Essig, Sojasauce und Chili übergossen, belegt mit gehacktem Schweinefleisch, Schweineleber, Fleischbällchen, Pilzen und knusprigem Schweinefett.
- Suppenversion: Eine leichtere Wahl mit klarer Schweinefleischbrühe voller Umami-Aromen.
Die typischen Nudeln
Das Gericht kann mit verschiedenen Nudelsorten wie Kway Teow, Reisnudeln oder Mee Kia zubereitet werden. Die beliebteste Wahl ist jedoch Mee Pok, flache gelbe Eiernudeln, die die Sauce perfekt aufnehmen und dabei bissfest bleiben.
Bak Chor Mee erlangte 2016 internationale Bekanntheit, als Hill Street Tai Hwa Pork Noodle einen Michelin-Stern erhielt – ein Beweis, dass selbst einfache Hawker-Gerichte weltklasse sein können.
Bak Kut Teh: Die würzige Schweinerippchensuppe
Was ist Bak Kut Teh?
Bak Kut Teh (肉骨茶), übersetzt “Schweineknochen-Tee”, ist eine würzige Brühe mit langsam gegarten Schweinerippchen, Kräutern und Gewürzen. Trotz des Namens enthält das Gericht keinen Tee – traditionell wird es mit starkem chinesischem Tee serviert, um die Reichhaltigkeit der Suppe auszugleichen.
Singapur vs. Malaysia: Zwei Suppen im Vergleich
- Singapurischer Bak Kut Teh: Als Teochew-Stil bekannt, hat diese Version eine klare Brühe mit dominierenden weißen Pfeffer- und Knoblauchnoten, die ihr eine würzige Schärfe verleihen.
- Malaysischer Bak Kut Teh: Der Hokkien-Stil in Malaysia ist dunkler, reichhaltiger und kräuteriger durch eine Mischung aus chinesischen Heilkräutern und dunkler Sojasauce.
Wie isst man Bak Kut Teh?
Das Gericht wird oft mit You Tiao (chinesische Krapfen) serviert, die in die Suppe getunkt werden, um das Aroma aufzunehmen. Die Schweinerippchen werden typischerweise in dunkle Sojasauce mit frischem Chili getunkt, was einen perfekten Ausgleich aus süßen, salzigen und scharfen Aromen schafft.
Singapurs kulinarische Fusion: Ein Geschmack der Geschichte
Die singapurische Küche erzählt von Migration, Handel und kulturellem Austausch. Jedes Gericht – von Laksa bis Bak Chor Mee und Bak Kut Teh – trägt ein Stück Geschichte in sich.
Jeder Biss ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Reise durch die Zeit.
Welches dieser ikonischen Gerichte würden Sie zuerst probieren? Teilen Sie Ihre liebsten singapurischen Küchenerlebnisse in den Kommentaren!
