Wenn Sie das Wort Shawarma hören, woran denken Sie? An einen brutzelnden Fleischturm, ein fluffiges Fladenbrot gefüllt mit saftigen Scheiben oder vielleicht an das berühmte virale Spiel Shawarma Legend?
Dieses einfache Street Food hat Geschmacksknospen weltweit verzaubert, aber wussten Sie, dass Shawarma eigentlich kein türkischer Kebab ist? Lassen Sie uns die wahre Geschichte, die Aromen und die globale Reise dieses legendären Gerichts enthüllen.
Was ist Shawarma? Ein kulinarisches Juwel aus dem Nahen Osten
Shawarma (Shawarma) ist ein im Nahen Osten beliebtes Fleischgericht vom Drehspieß, bei dem marinierte Lamm-, Rind-, Hühner- oder Putenfleischschichten senkrecht aufgespießt werden. Während das Fleisch langsam gart, wird es in dünnen Scheiben abgeschabt und auf verschiedene Arten serviert. 
Im Gegensatz zum traditionellen Grillen über offener Flamme wird Shawarma senkrecht gegart, was eine knusprige, karamellisierte Außenschicht bei saftigem Inneren garantiert. Der Schlüssel zum unwiderstehlichen Geschmack? Eine würzige Marinade aus Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Knoblauch, vermischt mit Joghurt oder Essig.
Überraschenderweise reicht diese Technik Jahrhunderte zurück! Das Osmanische Reich verbreitete die Methode im 18. Jahrhundert und löste damit ein häufiges Problem: Beim horizontalen Grillen verursachte tropfendes Fett Flammen, die das Fleisch ungleichmäßig verbrannten. Der vertikale Spieß beseitigte dieses Problem und revolutionierte die Fleischzubereitung.
Wie eroberte es die Welt?
Seine globale Verbreitung begann nach dem Zweiten Weltkrieg, als türkische Einwanderer ihre Kochtraditionen nach Deutschland brachten, wo es zum berühmten Döner Kebab weiterentwickelt wurde.
Heute gibt es in Deutschland mehr Imbisse mit nahöstlichem Kebab als McDonald’s- und Burger-King-Filialen zusammen! Auch Großbritannien, Spanien und Frankreich adaptierten es mit eigenen Variationen – die Franzosen füllen es mit Pommes, die Spanier belegen es mit Spiegeleiern und Italienern verleihen scharfe Chilisoße den Kick.
In den USA und Lateinamerika wurde das Gericht durch libanesische und syrische Einwanderer populär und entwickelte sich zu beliebten Varianten wie Tacos al Pastor in Mexiko, bei denen mariniertes Schweinefleisch nach derselben Spießtechnik zubereitet wird.
Wie wird es serviert? Ein Blick auf die Variationen
Dieses Gericht kann je nach Region unterschiedlich genossen werden:
1. Im Fladenbrot: Der klassische Stil
Eine der beliebtesten Varianten ist die Umhüllung in Pita-Brot (Wikipedia) oder dünnem Lavash mit Gemüse und Soße. Dieser Stil, der häufig im Libanon, Syrien und Israel zu finden ist, eignet sich perfekt für unterwegs.
Pita-Brot ist einzigartig, da es sich beim Erhitzen aufbläht und eine Tasche bildet, die sich ideal mit Fleisch, Gurken, Tomaten und cremiger Tahini-Soße füllen lässt.
2. Sandwiches: Die europäische Variante
In Deutschland, Frankreich und Spanien wird es oft als Sandwich serviert, in dickes Fladenbrot oder Baguettes gestopft, mit zusätzlichen Soßen und Belägen:
- Deutschland: Fügt scharfe Tomatensoße und Krautsalat hinzu.
- Frankreich: Integriert Pommes frites ins Sandwich.
- Spanien: Verfeinert mit Spiegeleiern und Kartoffelspalten für extra Reichhaltigkeit.
- Italien: Verwendet Chiliöl und Minz-Joghurt-Soße für eine würzige Note.
3. Auf Reis: Die nahöstliche Tradition
Im Nahen Osten wird das Gericht oft auf duftendem Safranreis serviert, begleitet von frischen Salaten und Dill-Joghurt-Soße. Der Reis wird häufig mit Safran, Zimt und Kardamom gekocht, was ihm ein leicht blumiges Aroma und eine goldene Farbe verleiht.
4. Die amerikanische Version: Fast-Food-Fusion
In den USA wurde es in Fast-Food integriert, wo es oft als Bowl mit Hummus, Knoblauchsoße und gegrilltem Gemüse serviert wird – eine beliebte gesunde Alternative.
Shawarma vs. Türkischer Kebab: Was ist der Unterschied?
Viele verwechseln beide, doch es handelt sich um unterschiedliche Gerichte.
Nahöstlicher Stil
✔ Mit Joghurt, Essig und Gewürzen mariniert
✔ Auf senkrechtem Spieß gegart
✔ In Pita, Wraps oder auf Reis serviert
✔ Typisch mit Knoblauchsoße oder Tahini kombiniert
Türkischer Kebab (Verschiedene Varianten)
✔ Horizontal über Holzkohle gegrillt
✔ Enthält Spießfleisch wie Şiş Kebab und Adana Kebab
✔ Oft auf einem Teller mit Fladenbrot und Joghurt serviert
✔ Verwendet andere Gewürzmischungen
In den Großen Basaren der Türkei finden Sie sowohl Drehspieße als auch Spießkebabs – ein Beweis, dass beide Methoden in der nahöstlichen Küche ihren Platz haben.
Abschließende Gedanken: Die globale Liebe zu diesem Gericht
Dieses Gericht ist mehr als Street Food – es ist eine kulinarische Ikone mit einer jahrhundertealten Geschichte über Kontinente hinweg. Ob im Pita-Wrap, als Sandwich oder auf duftendem Reis: Seine kräftigen Aromen und rauchigen Nuancen begeistern Feinschmecker weltweit weiterhin.
Denken Sie also beim nächsten Bissen daran: Sie genießen nicht nur eine Mahlzeit, sondern schmecken hunderte Jahre kulinarischer Evolution.
Würden Sie es probieren?
Haben Sie dieses Gericht schon einmal gegessen? Bevorzugen Sie den klassischen nahöstlichen Stil, die europäische Sandwich-Variante oder eine Reisplatte? Teilen Sie es uns in den Kommentaren mit!
